31 mars 2012

Havrerutor i Allers



Långpannebröd


Allers  nr 14, 2012, alltså veckan före påsk, har ett recept på  grovt långpannebröd i den högre skolan. Med detta menar jag perfekt bakteknik.

Det är den sort av recept jag gärna testar. Man slipper kladdig bänk av utbakning och ingredienserna skall vara lockande.

Receptet innehöll havrekärnor och havrekli som inte fanns i min närmaste stora affär. Jag ersatte dem med sådant som fanns i skafferiet. Grunden var en blötläggning av frön och kärnor samt en lättgjord surdeg över natten. Nästa dag rör man ihop detta och tillsätter vetemjöl special samt bl a filmjölk, sirap, smör och jäst.

Nu kommer min idé. Vetemjöl special kräver kraftig bearbetning, helst i maskin för att bilda gluten som skall hålla ihop alla kärnorna.

Jag ville inte dra fram den stora assistenten och min elvisp är dålig i jästdegar. Alltså rörde jag med elvisp i en del av  vetemjölet i surdegen med de flesta andra ingredienserna. Sedan rörde jag i en del av mjölet i fröblandningen. Därefter blandade jag de båda smetarna, som nu hade långa fina glutentrådar. Att inte den blandningen kröp upp i elvispen förvånar mig för jag var beredd att röra i det sista mjölet för hand.

Resten står i Allers som jag inte tänker konkurrera med. Tack för receptet.


Behöver det sägas att brödet blev just så elastiskt och smulfritt som man gärna vill ha det. Jag tillsatte dock lite salt.

30 mars 2012

Kikärtsoppa

Det kändes fel att hälla bort det goda spadet efter lammrullekoket. Höstens lamm var särskilt stort och då blir det mycket kött på detaljerna och mycket smak på kokspadet.

Gul ärtsoppa har jag ingen avsättning för och vem har gula ärtor i speceriskåpet idag? Däremot har många med mig kikärtor. Kan knappast kallas närproducerat.


Lagret av kikärtor behövde förnyas, vilket utmanade mig att koka en soppa.
Slutresultatet skiljde sig inte mycket från ärtsoppa i konsistensen. Kryddningen är inspirerad av falaffel som är en favorit.


KIKÄRTSOPPA


·        2 l lammbuljong (ungefärligt mått)
·        4 dl torra kikärtor
·        3 vitlöksklyftor
·        1 gul lök
·        2 st persiljerot eller persiljestjälkar
·        1 selleristjälk
·        3 msk sesampasta, Tahin
·        1 tsk mald spiskummin eller mer
·        1 tsk mald koriander eller mer
·        ½ - 1 dl apelsinsaft eller citron

Lägg ärtorna i blöt, minst över natten, gärna 12 timmar. Tillsätt ½ tsk bikarbonat i blötläggningsvattnet. Häll bort blötläggningsvattnet.

Koka ärterna med så mycket buljong att det täcker väl. Tillsätt alla ingredienser utom apelsinsaften som man smakar av med i slutet. Då kan det också behövas mer kryddor efter familjens smak. Man får också tillsätta mer buljong efter hand. Mosa ärterna grovt med en potatisstöt till önskvärd konsistens.


Kikärtsoppa



Det här blir god och kraftig mat och en stor sats som är perfekt att frysa in. Efter infrysning blir kryddsmaken svagare. Verkar faktiskt vara mera lättsmält än gul ärtsoppa.

29 mars 2012

Krusbärschutney

Det är säkert fler än jag som har bär i frysen från förra sommaren. Den här årstiden brukar jag försöka använda så mycket som möjligt av frysförrådet för att kunna fylla på med nytt om 3-4 månader.

Den här chutneyn kokar jag en sats i taget av och fryser därför bären i
1-literspåsar, rensade och klara för grytan. Annars tar det emot för mycket så här off-season. Receptet är verkligen bra, och alla som smakat vill ha det.

KRUSBÄRSCHUTNEY
 
1 l krusbär, knappt mogna
1 dl vitvinsvinäger
1 liten gul lök, hackad
1 cm färsk ingefära, i små bitar
2 krm svartpeppar
2 krm kanel
3 dl socker

Koka bär och vinäger 10 minuter.
Lägg i resten och låt koka tills det tjocknar.

Häll upp i skruvlocksburkar och sätt genast på locken. Låt chutneyn mogna några veckor.

Sterilisera de tomma burkarna för säker hållbarhet.Lägg dem i ugnen och sätt den på 100 grader en stund. De flesta locken tål också att läggas in i den här temperaturen.



Den här boken från 80-talet är värd

att ta vara på om man har intressen

åt sylta- salta - hållet.

Utgiven av Kooperativa förbundets
provkök.

Den innehåller "allt".

Den säljs av varenda antikvariat

för 50-60 kronor.

28 mars 2012

Saltad lammrulle


RIMMAD LAMMRULLE
 

Rimmad lammrulle
 
Detta är ett gammalt danskt slaktarrecept. När jag köper ett helt lamm på hösten ber jag att få bringan hel ( alltså inte knäckt ).Jag kallar dem tjock bringa ( bog ) resp. tunnbringa. Ibland kan man be den som styckar att bena ur bringan. När man inte är fackman är detta lite petigt och ( för mig ) tidskrävande. Men det ger utdelning. Det finns många recept på fylld lammbringa men jag använder den bara till saltad rulle.

En styckare  brukar stoppa in revbenen i rullen och då kan man låta dem koka med i grytan, när man lagar köttet. Här är vi väl inne på gammaldags ekonomisk matlagning. Jag är sällan så noga.

  • 1 bringa, halvtinad
  • 1 1/2 msk salt
  • 1 tsk socker
Gnid in insidan av rullen med salt och socker. Den feta sidan ska vara neråt. Rulla ihop den och låt den ligga i kylskåp ca 1 dygn.





  • 1/2 msk  grovstött kryddpeppar
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 1/2 purjolök, delad på längden.
Fyll rullen med kryddor och purjo. Rulla ihop och knyt runt rullen med bomullssnöre eller tjock bomullstråd.



 
 Koka ca 1 1/2 timme. Låt den vila 1 timme i spadet och lägg den sedan i press. Läge för uppfinningar! Jag brukar lägga den i en plastpåse och sedan i en stor form. Ovanpå lägger jag en annan form med en tyngd i. Låt den kallna under press. Skär upp och njut med inkokta rödbetor.

Kokspadet är ju mycket smakrikt och passar till kraftiga soppor.Förr kokade jag gul ärtsoppa som familjen var förtjust i. Gula ärtor blötläggs över natten. Slå bort vattnet. Koka ärterna i spadet med 2-3 mjöliga potatisar och 1 stor lök, som skivas för att koka sönder. Krydda med timjan. Perfekt att frysa in.

Den här gången blev det en annan soppa som jag skall återkomma till.

27 mars 2012

Tekaka


TEKAKA

Nästa recept ur mormors arkiv har jag inte bakat på länge. Hon bakade inte tekakan så ofta heller, men när den serverades gjorde hon succé. Jag tror att hon inte ville tjata ut sina recept. Den var ovanlig, den är läcker och alla brukar tycka om den.



Tekaka

Så här ser originalreceptet ut. Mina tillägg kommer efteråt.

200 g smör
200 g socker
2 kkp mjölk
400 g mjöl
3 tsk bakpulver
Lägges i långpanna, beströs med socker, kanel och hackad mandel. Klicka till sist över smör.




Kommentar:
Rör smör och socker pösigt. Blanda bakpulvret i mjölet. Tillsätt mjölk
( 3 dl )  omväxlande med mjölblandning.

Bred ut smeten i bakplåtspappersklädd långpanna. Dagens stora pannor kan behöva kortas av en del. Min panna blev för stor och kakan tunnare än originalet. Nästa gång får pannan bli ca 30X32 cm. Men kakorna blev mycket uppskattade, så jag bedömer kanske bara efter gammal vana.

Blanda 2 msk socker med 1 tsk kanel. Hacka ca 1/2 dl skalad mandel. Strö detta över kakan. Smält 2-3 msk smör och klicka ut det över kakan.Grädda i 200 grader ca 45 minuter. Passa noga och bedöm själv tiden.
Skär den avsvalnade kakan i stora bitar och dela dessa i mindre bitar allt eftersom de serveras.

Nästa gång skall jag baka en halv sats för det blev väldigt mycket kakor.

26 mars 2012

Spaghetti

Spaghetti i pastatrendens barndom kan man väl kalla det recept farmor importerade från USA. I dag är det allmän husmanskost i Sverige. Så här gjorde hon i en handvändning.




SPAGHETTI MED SKINKA
3-4 pers


Spaghetti, mängd enl förpackning
1 liten gul lök
1 paket bacon eller rökt skinka
ketchup efter smak
Riven ost

Finhacka löken. Fräs den lätt i smör och ställ åt sidan.
Strimla skinkan och fräs den separat.
(En normalt jäktad förälder steker väl lök och bacon ihop).
Häll av spaghettin och tillsätt lök och skinka. Smaksätt med ketchup. Smaka av. Saltet i skinkan räcker troligen, men kanske kan en aning pepppar behövas.
Strö riven ost över portionerna.


I dag vill vi ha en läskande sallad till. För de fräscha vitaminernas skull hade jag köpt alfalfagroddar och kryddkrasse. Tillsammans med lite skivad kiwi blev det ett perfekt tillbehör.


För att kunna köpa ketchup idag måste man  läsa det finstilta på flaskorna. En veckotidning hade nyligen ett test, som verkade  välgjort. Den ekologiska sort jag hade i kylskåpet fick bara näst högst betyg för att den var för svagt kryddad. Vilka beslut man måste fatta!

Farmor gjorde faktiskt ketchup efter eget recept. Jag minns hur god den var men har aldrig kokt den själv. Och vem har tid idag?  Men receptet bör vandra vidare, så det får bli ett höstprojekt för mig att koka en sats.

25 mars 2012

Fläskpannkaka på export

Min familj har bevarat min mors mest använda receptsamling, nu i sönderläst skick. Recepten är sammanställda av en norsk invandrarförening i Wisconsin runt 1930 eller tidigare. Folk har fått skicka in sina recept som publicerats i en tidning och sedan i bokform.

Det är en salig blandning, ofta med bara ingredienserna angivna men alltid med insändarens namn. Jag har hittat guldkorn i den i form av gamla svenska recept som jag letat efter och tänker provbaka.




Det här receptet gjorde mig nyfiken: " Flask Paunkaka "

3 c. sifted flour, 2 or 3 eggs, 1 qt. milk . . .
Mrs. A. B. Herzman, St. Louis, Missouri.


Aha! Det är detsamma som FLESK PANCAKE

1 qt milk, 1 t. salt, 1/2 c. flour, 3 eggs, (beaten), 1 T. sugar. Add to this
1/4 lb.fried, cubed salt pork. Bake in hot oven 20 min.
Mrs. Fred Franzen.

Proportionerna varierar minst sagt och jag förstår varför jag fick lära mig att kontrollera noga. Jag tar inget ansvar för det här receptet.


Om man ofta lagar mat efter recept på engelska är ett mätkärl för engelska mått behändigt. Jag hade länge en graderad glasburk som innehållit jornötssmör. Nu har jag fått en måttsats med 1 cup, 1/2 c., 1/3 c. och 1/4 c., vilka är vanliga mått i moderna amerikanska recept. 

Tills vidare ordnar jag en omräkningstabell.

1 lb = 1 pound = 454 g

1 qt = 1 quart = 2 pints = 4 cups = 9,5 dl ( USA )

1 pint = 4,7 dl ( USA )

1 pint = 5,7 dl ( England )

1 c. = 1 cup = 2,4 dl ( USA )

1 T. = 1 tablespoon = 1 msk

1 t. = 1 teaspoon = 1 tsk




24 mars 2012

Kumminskorpor


Nu lite historia. Tidningen ICA-kuriren hade i en tävling om bästa småkakan gett första pris för ett recept på skorpor. De var små, söta och kumminstarka. Följden blev en folkstorm. Skorporna hade konkurrerat ut alla smaskiga recept som skickats in. De är behovsskapande om man tycker om kummin. De är lite omständliga men jag bakar dem ett par gånger per år. Nästan alltid hel sats när man ändå gör sig besvär. Baka halv sats om du vill testa. På bilderna syns en halv sats som ryms på en modern stekplåt. Här kommer en ordagrann avskrift av tidningsreceptet. (Jag bakar dem alltid med smör och jäst för söta degar).




KUMMINSKORPOR
ca 525 st
100 g jäst
200 g margarin
5 dl mjölk
½ tsk salt
2 påsar kummin à 20 g ( = 5 msk )
3 ¾ dl strösocker
ca 1,7 liter vetemjöl

  • Smula jästen i en bunke.
  • Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt degvätskan bli fingervarm (37 grader) och häll den över jästen i bunken.
  • Tillsätt salt, kummin, socker och det mesta av mjölet. Arbeta med elvisp eller trägaffel tills degen släpper bunken. Låt jäsa övertäckt ca 20 minuter.
  • Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den med resten av mjölet. Degen skall vara mjuk och smidig, men inte kladdig.Dela degen i 3 lika bitar, och varje bit i 4 delar. Rulla med lätt hand ut varje bit till en rulle, lika lång som bakplåten ( som skall vara smord eller täckt med bakplåtspapper )varje plåt ryms 4 degrullar. Täck över plåtarna och låt längderna jäsa ca 40 minuter.
  • Grädda dem mitt i ugnen, som ska vara 200 grader varm. Längderna ska bara bli mycket lätt bruna, det tar ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk på galler.
  • Skär de pösiga längderna i 1½ cm bitar och klyv bitarna i en över- och en underhalva. Lägg halvorna med den skurna sidan upp på plåtar, ca 3 plåtar blir det. Rosta skorporna, en plåt i sänder, i 250 graders ugnsvärme. Skorporna ska bli gyllenbruna. Passa dem noga, så att de inte blir blir brända.
  • Torka de rostade skorporna i 50-100 graders ugnsvärme. Alla plåtarna kan vara inne på en gång. Minst en timme tar det, och ugnsluckan ska stå på glänt. Om skorporna ska torkas över natten sätts plåtarna in i den uppvärmda ugnen, som sedan stängs av. Luckan på glänt. Skorporna är klara när de lätt kan brytas.
  • Förvara skorporna torrt i täta burkar. Mjuknade skorpor kan torkas om som ovan. Det går fint att halvera satsen.


                                     

22 mars 2012

Hot Cakes



Nu har ju ”brunch” blivit vardagsmat för många svenskar. Mina föräldrar kallade det frukostmiddag och vi fick det när familjen skulle ha en slapp söndag.  För att barnen skulle hålla sig lugna serverade mamma smörgåsar innan vi steg upp. Man fick alltid beställa pålägget själv vilket kändes väldigt roligt.

Vid tolvtiden fick vi alltså frukostmiddag som antingen var stekt ägg och rökt skinka på en brödskiva eller ”skramlade” ägg, alltså en typ av äggröra, med tillbehör.


Hot Cakes lär förekomma som rätt vid en brunch men vi fick det som dessert eller mellanmål. Mammas recept är naturligtvis det bästa.



                                                                 Hot Cakes


HOT CAKES

  • 1 ägg
  • 2 msk socker
  • 3 msk smält smör
  • 1 tsk salt
  • 2 kkp (3 dl) sur mjölk, (filmjölk)
  • 2 kkp (3 dl) vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat

Gräddas uppe på spisen i plättlagg.

Om man saknar plättlagg kan man steka små plättar i en vanlig stekpanna. Smeten är så tjock att den knappt rinner ut.

Jag rör ihop det som en vanlig plättsmet. Bikarbonat löser jag i lite filmjölk och tillsätter sist. Gräddas på båda sidor.

Originalet ska ju serveras med lönnsirap, vi fick nöja oss med vanlig sirap. Himmelskt gott. Det finns säkert nyttigare tillbehör men inte idag.



20 mars 2012

Kycklingbuljong



KYCKLINGBULJONG




Ibland kokar jag en kyckling utan några krusiduller. Det kalla köttet blir fint till en sallad om man inte vill göra en currysås till det varma köttet. Lika värdefullt är kokspadet om man har infrysningsresurser. Det blir lite tunt men kokar man 2 kycklingar samtidigt blir det riktigt bra. Då kan man öka lite på rotsakerna.


1 kyckling, väl tvättad
vatten som täcker
2 tsk salt per liter vatten. 
8 vitpepparkorn
2 nejlikor (om man har)
1 litet lagerblad
timjan
2 gula lökar delade tvärs över
1-2 morötter
1 bit rotselleri
2 persiljerot eller persiljestjälkar
1/2 chilipeppar ( om man har hemma )

Börja med kycklingen i en gryta. Täck med vatten och tillsätt salt. Koka upp och skumma. Tillsätt resten.Koka ca 50 minuter.


Spadet får kallna. Ta bort fettlagret. Frys in i mindre burkar.


The Wishing-bone.

För en tid sedan behövde barnbarnen ett matigare mellanmål. Jag kokte 2 kycklingar samtidigt och lät barnen själva skära vad de ville ha av den (ena) kalla kycklingen.


Det blev undervisning vid matbordet. Olika delar, olika smak och till sist en okänd höjdare: Önskebenet, The Wishing-bone.


Det var en höjdpunkt i min barndom också. Barnen ville ju önska men fick finna sig i att ibland dra mot en av föräldrarna vilket nu ger ett gott minne. Man såg föräldrarna som jämlikar som också kunde vilja önska sig något.


19 mars 2012

Skorpor Maries


Mitt första inlägg innehöll ett krävande recept på kumminskorpor, men här kommer motsatsen. Ett gammalt familjerecept som inte tidigare lämnats ut. Var så god och smaka! ( Kumminskorporna återkommer ).


SKORPOR,Maries

125 g smör
125 g socker
1 ägg
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
250 g vetemjöl
skalad och hackad mandel

Rör smör och socker smidigt. Rör ner ägget och sedan resten. Klicka ut i 3-4 längder på bakplåt. Skär i bitar efter gräddningen och torka skorporna med ugnsluckan på glänt.
250 grader för bakning
100-125 grader för torkning

Gamla recept anger ju ingredienserna i vikt. Detta är lättbakat och en grov omräkning till deciliter kan duga. Bara degen blir någorlunda fast går det bra, och skulle de flyta ut lite fungerar det också.



17 mars 2012

Vitkåls- och potatisstuvning



Igår behövde jag fylla på råvaruförrådet. Vi tjatar om det dåliga urvalet så här års men det har faktiskt blivit mycket bättre. De vita rötterna är persiljerot som är väldigt god, och de här små var särskilt fina. Jag kokte några ovanpå potatisen när barnbarnen skulle äta pannbiff med svampsås. Omdömet blev "riktigt gott". Äpplena var inte så stora men jag köpte dem för att de var svenska och fick en positiv överraskning. Också väldigt goda.



Vitkålen är fortfarande  god och fin. Glöm inte alla möjligheter till
sallad eller den här gamla rätten:

VITKÅLS-OCH POTATISSTUVNING

1/2 litet vitkålshuvud
6 potatisar
1 msk smör
3 dl mjölk
1 1/2 msk vetemjöl
kokvatten från grönsakerna
salt och peppar

Skär potatis och kål i småbitar. Koka i vatten i var sin gryta, men bara så länge att grönsakerna har tuggmotstånd kvar. Ta vara på kokvattnet. Smält 1 msk smör i en kastrull. Häll på mjölken och koka upp den. Red av med mjölet utrört i lite kokspad. Låt koka 3-5 minuter. Krydda. Rör ner grönsakerna och späd med mer kokspad om det behövs.

Förenklad version utan mjöl:
Koka kål och potatis i samma gryta med ca 1 1/2 dl vatten. När detta kokat in späder man efter hand med mjölken. Salt och peppar.
Passar till det mesta i kött- fläsk- och korvväg.


Tyvärr repris igen av redigeringsskäl.

15 mars 2012

Vårrulle jätte


FILODEG är bra att ha hemma. Den kylda är lättare att hantera än den frysta men har kortare datummärkning. Ett öppet paket håller sig några dagar i kylskåp.
Ett öppnat paket filodeg, lust på vårrullar men ingen lust att fritera gav detta recept.


VÅRRULLE,UGNSBAKAD JÄTTE

200 g nötfärs el annan färs
200 g strimlad vitkål
1 lök
½ chilipeppar färsk eller torkad, finfördelad. Kan uteslutas
½ dl vatten om oxfärsen är mager
olja till stekning
salt, svartpeppar
Spiskummin, börja med ½ tsk och öka efter smak
½ msk soja eller mer
6 filoark
½ dl smält smör, kan ökas
För en saftigare fyllning kan man tillsätta groddar, bambuskott, majs mm.
Fräs och smula färsen i en stekpanna. Lägg åt sidan. Fräs kålen och löken så det slaknar. Blanda allt och krydda.
Lägg ut ett filoark med kortsidan mot dig och pensla med smält smör. Lägg nästa filoark ovanpå och pensla med smör. Lägg på ark nr 3.
Lägg hälften av fräset i en sträng en bit in på kortsidan men inte ända ut i kanterna. Vik in kanterna och rulla ihop. Upprepa med den andra hälften. Lägg genast rullarna i en låg form eller på bakplåt. Pensla dem med smör. Grädda i 200 grader 20-25 minuter.Passa dem noga så de inte bränns.

Servera med ris och en salladssås med frisk smak. Ett förslag är turkisk yoghurt eller liknande, smaksatt med hackat syltat apelsinskal, svartpeppar och lite salt. Ett annat är chutney .


14 mars 2012

Sejgryta


Gräddsåsen i det här receptet passar

väldigt bra till sej men man tar ju den

 fisk man tycker är köpvärd. Kolja,

torsk, alaska pollock.


SEJGRYTA MED TOMAT OCH GRÄDDE



400 g sejfilé
1 liten gul lök
2 små vitlöksklyftor
1 msk smör
4 hg tomater eller 1 förpackning konserverade
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 dl gröna ärter
salt, vitpeppar

Hacka lök och vitlök i en serveringsgryta och låt det smälta ner i smör. Tillsätt grovhackade tomater och vatten och låt det koka 10 minuter.

Under tiden skär man sejen i mindre portionsbitar och saltar den. Fisken blir mer skivig om den får ligga så en stund.

Lägg fisken i grytan och tillsätt grädden. Smaka av med salt och peppar. Låt det koka försiktigt några minuter tills fisken är klar. Tillsätt ärterna allra sist. Om inte ärterna kokar med hela tiden blir grytan mindre söt och de behåller sin gröna färg.
 
Servera med pasta. Då blir eventuell rest perfekt i en lunchlåda. Grytan blir riktig god i uppvärmt skick. Jag hade en rest som jag ”spetsade” med lite sambal oelek ( eftersom det fanns i kylskåpet ).




Torsk med purjo


 Torskgryta med morot och purjo är ett säkert kort. Jag börjar med den lätta
varianten som jag gör till barnfamiljen. Sedan följer min egen favorit som
kanske inte alltid blir så vacker.


                                           Torskgryta utan mjölredning

TORSK MED PURJO

  • 400 g torskfile eller annan vit fisk
  • 6 potatisar
  • 2 morötter
  • 1 purjolök
  • 2 dl vatten
  • 2 dl mjölk
  • 1 msk vetemjöl
  • 3 msk creme fraiche
  • salt, peppar, timjan       
Skiva potatis morot och purjo och koka i vattnet ca 10 minuter.Rör ut mjölet i mjölken, rör ner det och koka upp. Bitar av fiskfilén eller portionsbitar av ryggfile kryddas med salt och lite peppar. Lägg fisken ovanpå såsen med timjan på toppen. Koka sakta tills fisken är klar. Rör ner creme fraiche.

Mjölet gör att mjölken inte skär sig. Jag föredrar själv att laga denna rätt med potatisen kokt separat, minimalt med vatten samt gräddmjölk utan mjöl, vilket lätt skär sig. Öppet för variationer. Men timjan ingår alltid.

13 mars 2012

Syltade apelsinskal





Apelsinerna är fortfarande aktuella, ovanligt fina i år. Jag har när det varit möjligt köpt italienska blodapelsiner som de på bilden. Ta vara på fina skal. De kan sparas 2 dagar i kylskåpet.


SYLTADE APELSINSKAL

Skal av 3 apelsiner strimlas ( 3-5 mm ) och kokas i vatten 3 minuter. Slå bort vattnet.Gör detta 3 gånger.

Koka en sockerlag av
2 dl vatten
2 dl socker

Koka strimlorna i lagen i 35 minuter på låg värme.
Förvaras i glasburk i kyl.Tycks hålla sig några veckor men så gamla blir de aldrig.
Det går att dubbla receptet.

För att göra godis av dem bör man låta dem rinna av några timmar innan de doppas i smält choklad. Idag skall några hackade bitar få smaksätta muffins.

Jag gjorde en dubbel sats tidigt i februari och har prövat fler
användningsområden. Det var mycket lyckat att smaksätta den turkiska yoghurten som jag ofta använder till kall sås. Det blev faktiskt bättre med lite av sockerlagen än finhackade skal.
I Födelsedagskransen ( bakpulverbrödet ) ersatte jag suckaten med apelsinskal. Det måste göras försiktigt eftersom smaken blir stark och man kanske inte vill ha en apelsinkaka.

Vad är egentligen suckat? Jag tror mig ha läst att det är syltad pumpa som är färgad och smaksatt med aromämnen. Äkta suckat visade sig vara just en viss typ av kanderade citrusskal. Pumpa är förmodligen någon ersättning. 


12 mars 2012

Spenat


Spenat 


 Den här årstiden längtar man efter nytt fräscht grönt, som vi så väl behöver. Och ibland är det svårt att följa vettiga regler om närodlat och klimatsmart. Just nu är jag lite trött på fin svensk vitkål till sallad nästan varje dag och faller pladask för denna magnifika italienska spenat.

Jag köpte samma typ förra året i en livsmedelsbutik med fint sortiment. Mycket billig, ingen produktinformation men väldigt god. Den kommer i hela plantor och kan ha rester av jord nertill. Naturligt odlad? Smakupplevelsen får uppväga bristen på information.

Så det blev traditionellt stuvad spenat med ägghalvor. Den rökta skinkan saknades men jag kunde inte vänta.






STUVAD SPENAT


600 g spenat
2 dl vatten till förvällning
2 msk smör
1-2 msk mjöl
1- 1 ½ dl mjölk
1-2 kryddmått salt
1 nypa socker

Skölj färsk spenat noga. Förväll den 2-3 minuter. Häll bort kokvattnet. Det är viktigt då det får skarp smak av oxalsyra i spenaten. Lägg upp spenaten på en skärbräda och hacka den.

Fräs smör och mjöl och tillsätt mjölken. Vispa till en slät tjock sås under sjudning. Tillsätt den hackade spenaten och låt stuvningen koka
2-3 minuter eller tills såsen inte smakar mjöl längre. Salta och smaka av noga. Tillsätt en nypa socker för att bryta syran i spenaten. Men var försiktig för det får inte smaka sött.

11 mars 2012

Dinkelgryta

 




Här kommer ännu en snabblagad liten rätt. Nyheten är att jag prövat att byta ut ris mot  hela korn av dinkel eller spelt som det också heter. ICA säljer EKOLOGISK DINKEL MATVETE i 350 g förpackning. Rätten blev mustigare och med mer tuggmotstånd än med ris. Riktigt gott.





DINKEL MED ÄGG OCH PURJO

4 port



3 dl dinkelvete

5 dl vatten

½ tsk salt

1 purjolök

2 tjocka skivor rökt skinka eller ½ paket bacon

2 ägg



3 dl dinkel enligt förpackningen blir stora portioner. Kokanvisningen är perfekt, 20 minuter utan lock och sedan vila 5 minuter.



Strimla eller tärna skinkan och fräs upp den lite lätt i smör. Skiva purjolöken fint och låt den bli varm ihop med skinkan. Lägg detta i vetet.



Vispa äggen lätt och rör ner dem i vetet. Smaka av men det behövs troligen inte mer salt.


Den här rätten skriker nästan efter en dessert. Vem har tid för det. Supergott förslag: Skär några apelsiner i  bitar. Strö över grovhackade eller hela nötter. Servera ev med keso eller liknande.


09 mars 2012

Födelsedagskrans

Det firades många födelsedagar nu på våren. Så många runt mig att det här bakverket förknippas med vår, solen lyser genom köksfönstret och man beundrar kransen mitt på bordet. Ursprunget är oklart men receptkortet pekar på min mormor Marie eller moster B. Det är i varje fall gammalt.



FÖDELSEDAGSKRANS
  • 100 g socker                 ( 1 dl + 1 rågad msk )
  • 375 g vetemjöl              ( 5 ½ dl. Eventuellt + ½ dl )
  • 3 tsk bakpulver
  • 25 g russin
  • 25 g suckat
  • 100 g smör
  • 2 dl mjölk
  • 2 ägg
  • ½ tsk kardemumma
  • 1 ägg till smörjning
  • 25 g mandel till garnering 

Sätt ugnen på 225-250 grader.

Skålla och skala mandeln. Skär den på längden i långa strimlor.

Blanda alla torra ingredienser och frukten i en degbunke. Smält smöret. Häll mjölken i smöret och därefter även de vispade äggen. Rör ihop allt. Arbeta igenom degen ordentligt.

Lägg ut degen som en krans eller kringla på bakpappersklädd plåt. Smörj den med ägg och strö mandeln ovanpå.

Grädda genast ca 15 minuter. 

Kommentar: Jag bakade exakt efter receptet med vägda ingredienser. Det var på gränsen att mjölet räckte. Mjöl kan också fungera olika. Resultatet blev dock mycket läckert. Kakan kändes lätt i konsistensen. Sockermängden är  relativt liten i jämförelse med moderna recept.

Ugnstemperaturen var först 250 grader tills kransen hade jäst upp och sänktes sedan till 225 grader.

Jag ersatte suckaten med ganska lite syltade apelsinskal.

08 mars 2012

Fröinköp

FRÖINKÖP

Öppet brev till mina odlingskamrater.

I slutet av förra sommaren lovade jag några av er sortnamn på en del av mina grönsaker. Plötsligt var hösten där och en del av oss sågs inte så ofta. Det här planerar jag bland annat inför odlingssäsongen 2012.


Romersk sallad   ´Chartwell´( Lord Nelson ) Stor, hållbar, god. Bäst i fjor.

                        Quintus ( Lindbloms Frö ) Ersätter utgången sort från i fjor.


Kålrabbi              Olivia F. 1 ( Lindbloms ) Tidig, blev inte träig.
                                        Noriko (Lindbloms ) Tidig, blev inte träig.
                        Superschmelz ( Lindbloms ) Rekommenderas av gurun Lena
                        Israelsson. Sen sort, men kan bli 5 kg. Jag avstår.  
 

Störbrytböna     ´Cobra´Blev bra, god skörd.

Tomat                Bloody Butcher ( Weibulls ) Extra tidig, rikgivande. Bästa
                         balkongtomaten.

Mexikansk Tagetes ( Impecta ) Vacker, minst 2 m hög. Rensar jorden från
                           nematoder. Hinner inte blomma.

Grönkål ( Hammenhögs ) Ny för mig. Den blir halvhög vilket jag letat
efter.


Kålrabbi var nytt för mig. Enastående god och användbar. Det blev också en supergod mjölksyrad inläggning av den.

Den romerska salladen ´Chartwell´var absolut toppen. Jag har kontrollerat att den säljs i år också. Den finns i Lord Nelsons katalog men inte i affärer som säljer deras mindre sortiment. Plantagen hade den förra året.