30 juni 2012

Frökex





Dessa kex finns i många varianter men jag föredrar dessa med 5 sorters frö. De kan med liten ändring göras glutenfria.

FEMFRÖKEX

2 dl havregryn 
2 dl boveteflingor
1 dl solrosfrön
1 dl hela linfrön
2 dl pumpakärnor
6 dl vatten
2 msk oliv- eller rapsolja
1/2 tsk salt på degen som är utbredd på plåten
Halv sats går naturligtvis lite snabbare.

Blanda ihop allt i en bunke och låt stå kallt över natten. (Det lär räcka med ett par timmar). Bred ut smeten på 2 stora bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Strö 1/2 tsk salt ovanpå.
Grädda en plåt i sänder i 200 grader, 20 minuter.

Ta ut plåten och skär de stora kakorna i bitar. Lossa samtidigt bitarna från papperet. Vänd ev bitarna upp och ner ett par minuter när de står inne i ugnen igen för att rostas. Med vanlig ugn är det lättast att rosta en plåt i sänder.

Sänk värmen till 150 grader och rosta dem ca 15 minuter med luckan på glänt. Ovansidan ska få lite färg och kexen ska vara torra och krispiga.

För att få glutenfri variant bör det räcka med att utesluta havregryn men  minska då lite på vattenmängden. 


25 juni 2012

Lammburgare

SOMMARLATMAT



PANNFÄRDIG LAMMFÄRS

Kampanjpris på gotländska lammburgare var oemotståndligt. Receptet får godkänt: Lammkött 81 %, vatten, druvsocker, potatisflingor, torkad lök, vitlök m fl kryddor.

Eftersom jag tidigare tyckt att viss färdigmat var för svagt kryddad måste jag väl vara konsekvent och säga att lammburgarna kunde varit aningen mindre salta - i min smak, märk väl. Smak ska man inte diskutera, men jag lärde mig av en skicklig kokerska att hellre salta för lite, för det kan man rätta till men motsatsen kan bli bekymmersam.

Leverantören bakom denna fina produkt heter Svenskt Butikskött.

Sommartallriken blev nästan patriotisk med svensk sparris och ekologisk italiensk blomkål

21 juni 2012

Midsommarferie

Nu blir det midsommarferie utanför köket. Egna, andras och den vilda naurens blommor måste få sin tid. Blomningen är sagolik i år efter allt regnande och måttliga termperaturer. Idag blev jag bara stående framför en björnbärsbuske med undersköna vita blommor.


Clematis Alpina

Den här klematisen har jag besökt flera gånger. Den har blommat ovanligt länge och med blommor så stora att man undrar om det är en Alpina.


Pimpinell


Pimpinell är en av mina gammaldags favoriter. Den frösår sig villigt och jag odlar den för dess fina bladverk. Blommorna brukar inte göra något väsen av sig, men just i år märks de så väl att förbipasserande har stannat för att fotografera den.

Prästkrage

GLAD MIDSOMMAR!




































19 juni 2012

Kokt flundra

När ängen är grön, är spättan skön. Det är inget försök att vara rolig utan en gammal minnesregel. Flundra och skrubba går också bra. Av dessa tre tycker jag faktiskt att små flundror är allra bäst. När jag bestämmer själv ska den vara kokt. Med stora fiskar blir naturligtvis recepten annorlunda. Jag köper alltså gärna småflundror som är lagom till en portion.
  
  
 

KOKT FLUNDRA
3 pers

Plattfisk efter tillgång. Småfiskar kokar man hela i en traktörpanna eller vid gryta. Större fiskar skär man i bitar. Salta fisken och placera i grytan. Strö över 1/2 msk vetemjöl och häll 1 dl vatten över mjölet så det blandas. Lägg i 1 msk smör. Strö hackad persilja över fisken. Koka sakta 3-4 minuter med små fiskar, lite längre med tjock spätta.


Bevaka fiskdiskarna och passa på en dag när fisken verkar nyinkommen. Min fisk ( som är skrubba) fick vänta i kylskåp 2 dagar och var ändå läcker, men nyfångad är gudaspis.


Och så väntar vi på svensk färskpotatis som passar så bra.




16 juni 2012

Sparristid

Svensk sparris var billigare än utländsk när jag köpte igen. Det gällde den här bunten. Jag måste ändra mina tidigare uppgifter. Man kunde nämligen äta hela stjälken på de flesta. Det är ovanligt.




Det är fortfarande ingen reklam, men jag tycker det är roligt att kunna visa goda svenska produkter. Odlare och tillverkare och affärer som bryr sig om sitt sortiment är väl värda uppmärksamhet.  

Det blev några sparrisbitar till den här förrätten som lätt kan byggas ut till en lunchtallrik.

Sparris, tomat och mozzarella med några stänk svartpeppar. Lite smör på sparrisen eller vinägrett över alltihop.



13 juni 2012

Spröda rågkringlor



Smålandskringlor visade sig vara populärt. En kunnig vän påpekade ju att matberedare är olämpligt, för degen skall arbetas snabbt och får inte bli varm. I stället ökade hon på mitt receptförråd så jag har nu ca 20 olika kringlor att välja på. Ett av dem kallas bara kringlor och jag blev nyfiken. Det innehöll ingen sur mjölk och mjölmängden till 3 dl mjölk var 1 näve rågmjöl och 1 näve vetemjöl. Jag tolkade det som att man måste pröva sig fram men i varje fall ha liten mjölmängd.

Jag har gjort om receptet för jag behövde använda en burk creme fraiche. Kringlorna blev spröda och alldeles för goda när de var färska. Många kringlor verkar ganska söta och jag minskade på sockret också.

SPRÖDA RÅGKRINGLOR
(Omarbetat recept från Hovmantorp)
2 1/2 dl fint rågmjöl
2 1/2 dl vetemjöl
5 msk socker
4 tsk hjorthornssalt (obs 1 dryg msk)
1/2 tsk bakpulver
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk
1 dl smält smör

Blanda de torra ingredienserna och arbeta snabbt in vätska och sist smält smör.
Justera mjölmängden om det blir för blött. Degen kan vara ganska lös men ändå gå bra att rulla ut i mjöl. Forma smala kransar.

Grädda i 200 grader ca 10 minuter, men passa dem noga för de blir lätt bruna.









11 juni 2012

Svensk sparris



Rå  sparris

Hurra för svensk  sparris som dröjde länge i år. Hoppas att säsongen förlängs på grund av sen start för den bör ju bara skördas fram till midsommar. Denna kommer från Gotland och kunde köpas styckvis i en affär som satsar på sortering i grönt. I Skåne kan man nog köpa den på många ställen.

Kilopriset verkade först avskräckande men jag plockade ihop för den summa jag betalade för en knippa importerad sparris för en tid sedan. Och vilken skillnad i smak och kvalitet. Här kunde man äta större delen av stjälken. Man bryter  i nederdelen och det hårda går av. Det var bara 3-4 cm som gick bort.



KOKT SPARRIS



Koktiden är bara några få minuter. Eftersom de ofta är för långa för en liten gryta kan man skära av en del och låta den koka 2 minuter extra. Slut på receptet.

Så här lärde jag mig själv att älska sparris som mamma  köpte på torget. Några stjälkar och en klick smör framför sig. Inga distraherande smaker. Så här har mina barnbarn också lärt sig uppskatta den. Man äter med fingrarna.

Det finns massor av intressanta recept, och några har jag väl smakat men det blir till slut bara det enklaste.





07 juni 2012

Biffgryta med aprikoser

Det bara blev en utsökt biffrätt till lunch idag men fotografering var inte påtänkt. Den egna späda vitlöken satte stinget. Det började med ett fryst paket grövre biffkött utan etikett.

 

BIFFGRYTA MED APRIKOSER

1 biff per person
2-3 torkade aprikoser per person 
1 liten vitlök med lite blast till 3 personer (mindre än på bilden)
Ev några basilikablad
salt och peppar

Stek biffarna, salta och peppra dem och lägg dem i en gryta. Skölj ur stekpannan med varmt vatten och häll skyn över köttet. Tillsätt vitlöken skuren i 2 delar på längden och aprikoserna. Koka tills köttet är mört. (Man kan låta vitlöken stekas lite lätt på slutet bland köttet för rundare smak).

Grytan åts först efter två dagar med ris. Tydligen den typ av rätt som blir bättre efter uppvärmning.

Basilikan växer fortare än användningen av den, så jag fryser in överflödet. Jag lägger hela blad eller små kvistar i frysburkar. För att spara frysutrymme har jag just till kryddor likadana platta burkar som kan travas. Viktigast tycker jag persilja och dill är. Andra bra örter är gräslök, det tunna gröna på fänkål (till fisk) och körvel. Annars är det väl enklast med torkade örter. Jag torkar också en del basilika. Men det måste vara roligt och gå av bara farten. Många har inte en chans att hinna sådant småplock.

Saftig melon blir perfekt dessert. En matkedja har just nu kampanj för att introducera en (åtminstone för mig) ny melonsort i Sverige så billigt att man måste prova. Piel de sapo från Spanien. Den slår det mesta. Saftig och rensmakande.




 Pelargonen i bakgrunden är Attar of Roses vars blad jag använder till att smaksätta muffins.

05 juni 2012

Skorpor och honung

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com
FARMORS SKORPOR     

Bland alla anmödrar gäller det nu min egen farmor.
Hon bakade ofta skorpor. Hennes tips var att ersätta lite av sockret
med honung. De skulle bli sprödare då.
<><><>
</>
  
Flytande för matlagning
med honung från Sveriges Biodlare

350 g


I klämvänlig plastflaska. En blandprodukt innehållande 90% svensk honung samt 10% tillsatt fructos. Framtagen speciellt med tanke på matlagning med sin karakteristiska smak.

Prova gärna till marinader, sallader, eller varför inte klämma ut lite på frukostfilen, fantasin sätter gränsen för vad du kan använda den till.





Farmor lärde oss att älska honung. Varje höst skickade hon ut ett par emaljerade fat  till en biodlare och fick tillbaka dem med  hela honungskakor  staplade på varandra. Honungsfaten stod i källaren på vintern och man hämtade en bit i taget. Vaxcellerna hade fina vaxlock som man skrapade bort för att komma åt honungen. Barnen kunde få en klick på tallriken och äta med sked till smörgås. Eller direkt på smörgåsen med kladd överallt.

 
När jag nu smakar svensk honung i flytande form blir jag så här nostalgisk. Den smakar som originalet gör i mitt minne.
     
De sista skorporna jag bakade blev ovanligt spröda - utan honung. Kardemumman byttes ut mot stött kummin. Det kan räcka med 1/2-1 tsk till 5 dl degvätska för lite brytning. Sprödheten berodde på att elvispen vägrade och jag fick ta till en trägaffel. Jag utmanade mig att använda så lite mjöl som möjligt, bara så att degen hjälpligt släppte bunken. Det var svårt att rulla snygga längder, men här sitter ett av knepen för att få luftigt vetebröd.

Min magra variant av vetebröd med 1 dl socker och 100 g smör till 5 dl vätska passar bra till skorpor. Ta undan lite deg till en slät lev och torka skorpor.





















03 juni 2012

Marinerad alaska pollock

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com
 


 MARINERAD VITFISK

Ett nytt försök med alaska pollock för att se om man kan påverka konsistensen slog väl ut. Jag kokte ihop en marinad och kokte sedan fisken i den. Vid andra försöket blev smaken snäll nog för att passa de flesta, men det är väl tveksamt om den är i alla barns smak. Fördomar kanske, många barn älskar ju sushi.

2 pers.
1 msk citronsaft
1 dl vatten eller lite mer
1 msk olja
1/2 tsk salt
1/2 färsk eller torkad chilipeppar i bitar
1 kryddmått spiskummin
1 kryddmått cayennepeppar
1 kryddmått socker
2-3 portionsbitar alaska pollock

De viktiga ingredienserna är citron, olja, salt och möjligen chilipeppar. Sedan kan det vara roligt att variera kryddningen efter egen smak och fantasi.

Koka upp marinaden och låt den sjuda några minuter. Skulle den råka koka ihop får man tillsätta mer vatten.

Sjud fisken i lagen tills den är klar. Den ena biten kokte för länge för mig men blev inte torr.

Jag redde faktiskt den lilla skyn med maizenamjöl och det var bra till riset, som passar bra här.

Italien har tjuvstartat med aprikoser. Måste ha växt skyddat för det är ju långt till säsongen. De är lite sura nu, men var ett utmärkt tillbehör till fisken med sting.

Man skriker efter bär och syrlighet nu och måste tacka och ta emot vad Europa kan erbjuda. EU ger ju Sverige bidrag till äppleodlingen, så till hösten får man bli inskränkt igen.