29 april 2013

Sejgryta med sting

 
Idag blev min sejgryta särskilt god och måste fotas. Receptet blir ett prova-själv-projekt för det är svårt att vara exakt med sådan mat. Sej är inte alltid populär men jag tröttnar mindre på den än på torsk. Sedan är det problemet med att få tag i fin djupfryst fisk. I vinter hittade jag storpack med frysta filéer och har lagat dem på längden och tvären. 
SEJGRYTA
3 pers

3-4 potatisar
600 g sej (2 filéer eller fler)
1 stor schalottenlök
1dl vatten
2 msk olivolja
i vitlöksklyfta
1 liten bit färsk ingefära
1 bit chilipeppar (1/3 torkad)
salt, svartpeppar
1 dl vispgrädde eller mer
gräslök, kan uteslutas
 
Skiva potatis och lök och koka nästan färdigt i lite vatten och olivolja. Gärna i en traktörpanna för att slippa lägga fisken i lager. Lägg i den saltade fisken, skuren i bitar samt finfördelad ingefära, vitlök och chilipeppar. Krydda med mald svartpepper. Häll över grädden och koka sakta ca 5 minuter. Man kan vända fisken efter första minuten för att den ska snabbt ska bli genomkokt. Strö över klippt gräslök när den är klar.
 
För ett år sedan berättade jag omständligt hur jag gjorde för att alltid ha färsk gräslök på balkongen. Så här ser de krukor ut som jag tog in från landet härom dagen, den klena som stått i kruka över vintern och den stora som är uppgrävd. Efter skörd åker de ut i jorden igen.
 

28 april 2013

Sunnerbokringlor från Småland

Det har varit stort intresse för mina smålandskringlor ett tag, så jag blev inspirerad att prova några fler noggrant sparade recept. Det här receptet har 2 två moment och börjar med en jästdeg men det är inte så krångligt. De är väldigt lätta att baka ut. Det blir mer matbrödstyp och de håller sig bra några dagar. Hittade ihop med kringlorna råd om infrysning eller torkning av dem. Se längst ner på sidan.

Tillägg efter några bak: Jag minskar på rågmjölet, med minst 1 dl.
 


SUNNERBOKRINGLOR
(ett recept från västra Småland) 
ca 50 st 
100 g smör, flott eller margarin
4 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 dl socker
8 dl rågmjöl
7 dl vetemjöl
2 dl gräddfil eller sur grädde
2 tsk hjorthornssalt
 
Smält fettet, häll på mjölken och låt blandningen bli fingervarm.
 
Blanda jäst, socker och salt med rågmjöl och 3 dl av vetemjölet. Häll över degspadet. Arbeta samman till en deg. Låt jäsa till dubbel storlek.
 
Tillsätt hjorthornssaltet utrört i grädden och lite av det återstående vetemjölet. Arbeta i resten av vetemjölet. 
 
Baka ut till ovala eller runda, ganska stora kringlor. Låt dem jäsa på plåt ca 15 minuter och grädda i 225-250 grader 6-8 minuter.

Kommentar: Det här var originalreceptet. Jag använder färsk jäst, som jag rör ut i vätska och sedan rör jag ner allt i mjölken som en vanlig jästdeg. Kanske därför jag måste ta mindre rågmjöl. Det går bra med både fint och grovt rågmjöl. Att baka på smör är mitt tillägg.

Originalet, ett gammalt urklipp från tidningen Land, ger följande förslag. Infrysning: Packa noga i fryspåsar. Tina långsamt i påsen och sprödvärm några minuter före serveringen. Torkning: 100 graders ugnsvärme och en öppen springa 4 -6 timmar. Förvara i tät burk.  (Jag torkade de minsta, men det blir fler nästa gång. Frysta kringlor blev utmärkta utan sprödvärmning).


 
Torkade Sunnerbokringlor blev väldigt spröda och läckra.

 
 
 
 

25 april 2013

Vårrulleknyten

 
Jag fick med mig ett halvt paket fryst filodeg sedan barnbarnet gjort små trekantiga knyten med fetaost och oliver till förrätt. Den frysta degen var ju väldigt fin och smulade inte. Jag behövde en lunchrätt med lite kött. Idag bekräftades den idén i P1:s Meny som råd till någon som inte åt så mycket kött och var orolig för att få för lite proteiner. " Laga på asiatiskt vis med lite kött och mycket grönt", blev svaret. Men jag friterar inte utan gräddar knytena i ugnen. Lika gott, enklare och mindre fett.
 
VÅRRULLEKNYTEN
4 pers
1/2 paket filodeg
150 g nötfärs eller annan färs
vitkål, dubbelt så stor bit som färsen
böngroddar, 1/3 - 1/2 paket
1 liten lök
färsk ingefära, ganska stor bit
chilipeppar, en bit  efter smak, kan uteslutas
olja till stekning
stjälkselleri, kan uteslutas
salt, peppar
smör till pensling av degen
 
Skälj groddarna i kallt vatten.Strimla vitkålen fint och hacka löken. Fräs färsen och smula den i lättare olja t.ex rapsolja. Fräs sedan vitkål och lök utan att det blir brynt och lägg i böngroddarna och den finhackade ingefäran och chilin 1/2 minut på slutet. Blanda med köttfärsen. Krydda. Kraftig smak av ingefära avtar efter gräddningen.
 
Pensla ett filoark i taget. Lägg en klick fyllning i ett hörn och vik ihop zickzackvis till ett paket.
 
Grädda på bakplåtspapper i 200 grader men passa dem bättre än jag gjorde.
 
De som blev över blev lika goda uppvärmda i en stekpanna nästa dag.
 
Servera med en yoghurtsås t.ex 1 dl turkisk yoghurt blandad med 1 msk sweet chilisås eller något annat syrligt.
 
 
 
 

17 april 2013

Varm chokladsås

Detta är den perfekta såsen till hemgjord glass som frusit för länge och är mycket hård. Fryst yoghurtkräm, publicerad 27 juli 2012, är mycket läcker att äta efter ett par timmar i frysen men ibland gör jag mer än som går åt och då blir krämen väldigt hård och svår att tina till lämplig mjukhet. Den här klassikern är perfekt då. Såsen ska hällas varm över glassen. Naturligtvis går den bra till vanlig köpeglass också.  

 
VARM CHOKLADSÅS
4 pers
1 dl kakao
1 dl socker
1 dl vatten
 
Rör ihop och koka upp ingredienserna. Häll såsen varm över glass.
 
En chokladkunnig väninna lärde mig en gång att leta efter kakao av god kvalitet med 100 % kakaoinnehåll. Någon sådan hittade jag aldrig men nu fanns det i Globalens Fair Trade - sortiment. Jag köpte på rekommendation en mörk, smakrik sort som blev fantastisk i chokladsåsen och fin i nougattårtan.
 


 

14 april 2013

Biffstek med äpple

 
 
Köpa rätt kött till biff är inte lätt. Ena gången får man ungt kött och den andra något segare. En affär med manuell betjäning vill ju sälja både kvalitet och service, så där kan man fråga. Men dessa affärer är inte så många, så man får hoppas på turen.
 
Jag skulle köpa biff till två dagar med sjömansbiff i lite festligare sammanhang och ville ha det bästa. Innanlår är ju bra och är också fint till en biffstek men fanns inte inne. Neråt i prisklass kom först fransyska och sedan ytterlår som jag tycker blir för torrt.
 
Styckmästaren öppnade då ett nytt paket och började putsa en fransyska. Det blev ett paket med färdigskivat och ett med en hel bit för nästnästa dag. Restbiten såg så fin ut att den också fick bli min och det är av den jag stekt biffar idag. Egentligen lite grovt men det blev fint och lagom segt. De bortputsade bitarna såg så fina ut att jag undrade lite...Jo, det skulle bli köttfärs. Hela kilot maldes direkt till mig och frystes snarast in i små platta paket. Det ska bli köttbullar det!
 
Nu har jag återupplivat ett mycket gammalt recept. Äpplena bör vara syrliga (matäpplen sade man förr i tiden) så att inte såsen blir för söt.
 
BIFFSTEK MED ÄPPLE
 
biff till 4 personer
2 medelstora gula lökar
2 syrliga matäpplen
1 1/2 dl grädde
salt, vitpeppar
 
Stek biffarna och krydda dem. Hacka löken och skär äpplena i  små tärningar. Bryn dem tillsammans i en annan panna eller efter köttet. Slå i grädden och ge det hela ett snabbt uppkok. Smaksätt såsen med salt och peppar. Häll såsen över biffarna.
 
Serveras med kokt potatis.

09 april 2013

Kalkonfilé

 
 
Kalkon är en favorit som man sällan kan äta om man man inte lätt slänger in en 4 kilos fågel i ugnen. Jag har länge frågat efter styckningsdetaljer på samma sätt som man säljer kyckling. Plötsligt låg där några paket färsk kalkonbröstfilé i familjestorlek på ca 4 hg. (Ingelsta kalkon)Raskt till handling och enklaste tillagning. Jag drömde om kalkon i gräddsås men fick ihop något lättare.

KALKONFILÉ MED STJÄLKSELLERI
 
400 g kalkonfilé
2-3 selleristjälkar
1 schalottenlök eller liten gul lök
1/4 litet äpple i klyftor
smör till stekning
1 msk vetemjöl
vatten till sky
vispgrädde efter smak, åtminstone 1/2 dl
1 liten bit chilipeppar, kan uteslutas
torkad salvia 1/2-1 msk
salt
vitpeppar
 
Peppra och salta filén och stek den hel i smör. Sätt till löken i stora bitar och äpplet på slutet. Sellerin kan läggas direkt i grytan. Strö mjöl på filén och vänd runt den i smöret. Lägg allt i en gryta och skölj ur skyn i stekpannan med lite vatten. Tillsätt salvia och ev lite chilipeppar. Rör ner vispgrädde och ev mer vatten till lagom kraftig sås. Koka köttet ca 30 minuter.
 
Några svarta prickar i såsen är smulad torkad trattkantarell som knappast passar här men som spökade i huvudet när jag tänkte laga traditionell gräddsås så den fick komma med på försök.
 

05 april 2013

Nougattårta med vinbär, komplettering

 
Det blev ännu en nougattårta åtföljd av intresserade frågor. Första gången tog jag kaffe och kakao i underkant för att den skulle ätas av barn. Den kändes då lite söt i smaken. Den här skulle ätas bara av vuxna och den fick full dos av starkt kaffe och smakrik Fair Trade kakao. Här tog jag till i överkant med de syrliga vinbären, vilket är  lyckat som smakbrytning. För mycket chokladrasp på toppen är inte så vackert men jag hade hittat 70-procentig blockchoklad från Lindt som är så god.

Receptet är gammalt (före bakplåtspapperets tid) och säger inte hur man blandar degen till bottnarna. Jag lät smöret stå framme en stund och vispade det sedan med sockret.

04 april 2013

Tomatsoppa, snabbvariant



 
 
Man tager vad man haver när man vill ha lätt och lättlagad mat. Detta är min favorit. Basen  är tomater i någon form, morot, lök och persilja. Här blev det persiljerot . Lite selleri är alltid bra och nu blev det i stället en selleristjälk. Ingen soppa blir den andra lik.
 
Skär allt i småbitar och koka i vatten tills det är mjukt. Krydda med lite buljongtärning eller grönsaksfond, salt och peppar och gärna en bit chilpeppar. Mixa.
 
"Normalt" reder jag soppan med en bechamelsås men snabbvarianten får bara vispgrädde. Den intressanta Godkvällkocken Johanna Westman gjorde mixade soppor som utflyktsmat och redde med kokosmjölk i stället. Verkar intressant  men jag har inte hunnit prova själv.


Schalottenlöken glömdes bara på fotot, inte i soppan.