01 december 2013

Kumminvetebullar

Jag är svag för kummin i bröd. Nyligen skulle jag köpa en ny, helst stor burk för prisets skull. Det gick bra men fröna såg så små ut och visade sig ha ovanligt stark arom. Nyligen läste jag att man odlar kummin kommersiellt i Finland. Kan ju stämma med hög arom och små frön från ett nordligt klimat. Aromen var så lockande att jag måste prova den i vetebullar. Bullarna gjorde minst sagt succé så det blev ett ännu ett bak med kummin. 



 
KUMMINBULLAR
 
En sats vetedeg: 5 dl, mjölk, 100 g smör, 1 dl socker, ca 15 dl vetemjöl, 50 g jäst och lite salt.
 
Jäs degen och kavla ut en halva i taget. Bred på smör, strö på socker och kumminfrön. Med min enkla grunddeg kan man ta ganska mycket smör och socker vilket passar ihop med kummin. Rulla ihop degen och skär till bullar.
 
Jäs bullarna i formar, pensla med uppvispat ägg och grädda i 250 grader.
 
En liten varning. Köp inte sådana billiga pappersformar som jag använt på bilden. De var inte täta utan släppte ut smör på plåten. Fick sedan använda dubbla formar.
 
 
 Gott smör är inte heller dumt när man vill ha goda bullar. Tyvärr finns väl Ålandssmör att köpa bara i östra Sverige.

24 november 2013

Kryddstark kycklingfilé

Förlåt! Bildöverföringen krånglade när jag skulle lägga ut receptet och sen kom det annat ivägen. Men fel knapp tryckte jag visst på. Många har knappat in på receptet som inte var klart.

Hur som helst blev det en god söndagsmiddag när jag kände behov att få ihop något nytt. Alltså direkt till saken.

 
KRYDDSTARK KYCKLINGFILÉ
 
4-5 hg kycklingfilé ( på bilden lårfilé )
3 stjälkar selleri
1 stor purjolök, bara det vita
1 liten fänkål, kan minskas
1 vitlöksklyfta, kan troligen ökas 
smör och olja
salvia
persiljestjälkar
salt, peppar
1 dl vispgrädde
1 äggula
1 msk sherry eller annat vitt vin, kan ökas något 
 
TILLÄGG. 0m det finns hemma.
röd paprika, en bit för färgens skull
röd chilipeppar en liten bit för smakens skull
ev andra örtkryddor
 
Skär sellerin i bitar och fräs dem halvfärdiga i smör och olja. Lägg dem i bottnen på en serveringsgryta. Stek kycklingen i samma panna, salta och peppra och lägg den i grytan. Skölj ur stekpannan med lite vatten och häll i det också.
 
Skär purjo och fänkål i skivor, pressa vitlök och lägg överst i grytan.Tillsätt också ev chili och paprika. Sist några salviablad och persilja.
 
Häll på vatten så det knappt täcker och koka ca 30 minuter, beroende på hur välstekta filéerna är. Ser det för vattnigt ut kan man öka värmen och koka ett tag utan lock på slutet.
 
Vispa ut äggulan i grädde och red såsen. Smaka av med sherry el.dyl. Utan vin måste grytan göras mera kryddstark.(Man kan säkert göra en läcker sås med mera vispgrädde).
 
 

07 november 2013

Gammelsaltad sej

Gammaldags men på väg tillbaka i Norge. Mormor/farmor skulle varit överlycklig om hon fått den 5-litersspann med saltad sejfilé som jag hade med mig hem sommaren 2012. Då var den tyvärr bara 1 år gammal sade leverantören. Fiskarnas barnbarn med moderna utbildningar hobbyfiskar och saltar ner. Grossister köper upp av enstaka äldre fiskare. För några år sedan fanns den bara inom familjerna.

Jag skulle försöka laga mammas saltfiskbullar som hon noga lärt mig. Man maler den salta sejen, rå potatis och lök i köttkvarn.  Blandar smeten med mjöl och formar runda bullar med en klick tärnat salt fläsk i mitten. Precis som grova kroppkakor. Det misslyckades pga olämplig potatis. Så mycket arbete känner jag inte för en gång till med risk för besvikelse.

 
GAMMELSALTAD SEJ

Nu blir det kokt salt fisk med potatis och smör ibland. Kan det vara inbillning att jag tycker den smakar bättre nu, ca två och ett halvt år gammal.
 
Den hela  filéade fisken ligger varvad med massor av grovt salt och lite vatten. Man vattnar ur den ett dygn före kokning. Jag har förvarat min spann med lock längst ner i kylskåpet, men den  påstås hålla sig i en kall källare.

01 november 2013

Vetebröd med päron

Enkelt, kanske, men det är så många som klickat på vetebröd med äpple  att det får komma in. De fina svenska päronen måste användas och reslutatet blev över förväntan.
 
 
VETEBRÖD MED PÄRON
 
Alltså hälften av en vanlig grunddeg . Min grunddeg görs på
 
5 dl mjölk
15 dl vetemjöl, ungefär. Så lite som möjligt för att få luftigt bröd.
100 g smör
1 dl socker
1/2 tsk salt
50 g jäst
 
Fyllning ca 3 st oskalade päron i tunna skivor, lite socker och ganska mycket kanel.

Kavla ut 1/4 av den uppjästa degen och lägg den i en större form. Täck med fyllningen och lägg över den andra utkavlade fjärdedelen.
Jäs kakan, pensla med ägg och grädda i 225 grader.

Med mitt grundrecept är nu halva degen kvar. Den blev hos mig smaskiga kumminbullar, som kommer en annan dag.
 

22 oktober 2013

Fiskgryta med kålrot

Just nu är den period när svenska odlare säljer sina produkter billigt för att spara lagringskostnader. Rotsaker och lök kan man köpa billigt - om man har förvaringsmöjligheter.

Kålrot är min favorit och jag äter den ibland hellre än potatis. Kokt på enklaste sätt och serverad med en smörklick är den faktiskt mycket snäll mot en ömtålig mage. "Affären " sålde dem urbilligt och jag köpte först en styck för provkok. Den var toppen så nu har jag en stor kase kålrötter på balkongen.

I går lagade jag något huvudlöst: fiskfilé på en bädd av kålrot och fänkål. Allt gick åt och jag ska laga det igen för fotografering. Receptet får bli "pröva själv" för det kan säkert varieras. Det blev gott!


FISKGRYTA MED KÅLROT
 
Filéer av vitfisk
kålrot i tärningar så det mättar
fänkål i mindre mängd, ca 1/4 av kålroten
pasta av vitlök och ingefära, 1-2 tsk per person, alternativt vitlök och färsk ingefära
salt, peppar, någon örtkrydda (basilika, salvia)
tomat i liten mängd, färsk eller puré
vatten
grädde, mängden beroende av om det ska bli gryta eller soppa
 
Koka kålrot och fänkål i så lite vatten att det knappt täcker. När det är nästan mjukt lägger man i fiskfiléerna, salt, peppar och de övriga ingredienserna. Häll på grädde. Sjud 4-5 minuter. Smaka av kryddningen.  Den behöver vara ganska tuff för att balansera den söta kålroten.
 
Den fina vitlökspastan med 75 % finhackad vitlök var en trevlig bekantskap. Det är en engelsk produkt av märket NATCO. Passar lika bra i kötträtter.

21 oktober 2013

Foliebakad fläsklägg

 
Vacker och god men alldeles för lite kött på benen. Då minns jag att man bör köpa en baklägg för att den ska vara köttrik. Dessa billiga vakumpackade läggar är säkert framdelskött. Jag brukade köpa baklägg i en gårdsbutik och salta den själv.

Foliebakning är definitivt bättre än öppen stekning. Jämförelsen blev pannkaka för av misstag stekte jag denna i bara 100 grader i 3 timmar. Den sista kvarten öppnade jag paketet, snittade svålen och droppade på 1 tsk honung. Sedan fick den stå i 200 grader, 15 minuter. Köttet fick alltså fin och god konsistens. Men jag vill ha en köttigare bakdel för att upprepa receptet.

Scans recept med 10 timmar i en gryta och låg temperatur är nog bra.

15 oktober 2013

Tomatpuré

Det blir recept på barndomens älskade tomatpuré fortare än jag trodde. Andra försöket motsvarade alla mina förväntningar och minnen. Problemet är att förminska receptet. Den här lilla burken innehåller 1 liter tomatbitar vilket är 1/6 recept. Det gick utmärkt att använda eftermognade tomater. 

Jag skriver ut originalreceptet med kaffekoppar (kkp) som är 1,5 dl samt uträkning i deciliter. Den som vill pröva ett mindre recept får lita på den egna matteförmågan.


 
TOMATPURÉ 
 
16 kkp (2,4 liter) eller 2,5 -3 kg skalade skurna tomater.
1 kkp (1 1/2 dl) finskuren lök
1 1/2 kkp (2,25 dl) brunt socker
1 1/2 kkp (2,25 dl) vitt socker
1/3 kkp (1/2 dl) salt
2 kkp (3 dl) inläggningsättika (2 delar 12% ättika och 3 delar vatten)
1 tsk vitpeppar
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 tsk muskot
1 tsk malen kanel
 
Det hela kokas sakta i 3 timmar och röres hela tiden (då och då). Med ett mindre recept kortas tiden. ( 1 liter tomater behövde 2 timmar). Är hållbart.
 
Det gamla receptet kallas Konserverad tomatpuré. Min mor förvarade den i glas i källaren men hur lång hållbarheten var minns jag inte. Men jag minns att den blev blev så tjock att det var svårt att få ut den ur de tjockhalsade flaskorna. Idag kallas ju sådan puré för ketchup.
 
TIPS: Jag använde eftermognade små tomater. Att skålla och skala verkade jobbigt. Jag skar bort stjälkfästet och gjorde ett snitt i skalet neråt längs ena sidan. Skalen fick vara med i koket av de hela tomaterna och efter 1 timme kunde jag fiska upp de ganska stora skalbitarna. Purén blev kanske ännu bättre när allt kokte med.
 
 


Ugnstekt fläsklägg

 
 
Försmak av julskinka var det inte tänkt som. Affärerna har överbjudit varandra med extrapris på rimmad fläsklägg, när charkuterifabrikerna satsar på julskinka och får en massa enklare delar över.Fläsklägg med rotmos är kalas men jag fick lust att prova något nytt.
 
Scan har ett recept där man lägger den rimmade läggen i gryta med lock och ugnsteker den 8 timmar i 100 grader. Jag dristade mig att ugnsteka den öppet 3 timmar i 125 grader. Smakade som god julskinka men köttet var lite fastare. Gott! Kan serveras på många sätt. Min lägg på drygt 1 kilo med ben var lite knappt till 4 personer.
 
UGNSTEKT RIMMAD FLÄSKLÄGG
 
1-1,5 kg rimmad fläsklägg med ben
grovkrossad vitpeppar
lök och morot i stora bitar
 
Lägg allt i  en braspanna. Stick in en köttermometer. Ugnstek i 100 grader i 3 timmar. Termometern visar då 75-80 grader.Utan termometer bör 3 timmar räcka för en mindre lägg men man får väl försöka med lite längre tid om steken är stor. 
 
Servera med potatis i någon form, en kall sås och råkostsallad. 
 
Jag har ännu en fläsklägg i kylskåpet och tänker pröva att steka den lika länge men insvept i folie. Ska rapportera om resultatet blir bra.
 
 

30 september 2013

Bakade tomater

 BAKADE TOMATER


 Vad gör man med den sista skörden av småtomater? Så här svarade kära systern: Olja in dem och och ugnstek stek dem i 100 grader i 3 timmar. Strö över flingsalt eller grovt havssalt och servera till det mesta, varma eller kalla. Kan förvaras i en burk i kylskåp några dagar. Jag tycker kanske de är bäst kalla efter en dag i kylskåpet. Eventuell rest passar i vilken gryta som helst.


Receptet fick sådant gensvar att det måste upprepas under egen rubrik, för att man lätt ska hitta det. Nu ska jag också pröva med tomater i olika stadier av eftermognad.

 
TILLÄGG: Jag har nu provat att baka ett par riktigt gröna små tomater. De blev riktigt bra, men prova själv. Smaken är olika. Men det är så många som beklagar att de har så många omogna trots den fina sommaren.


29 september 2013

Tjälknöl

Snart oktober som ju kallas slaktmånaden. En annons från en livsmedelsbutik som är känd för sin fina köttdisk påminde mig om detta. De erbjöd olika stekar och delar av svenskt oxkött. Och jag blev sugen på att laga tjälknöl fast frysen inte har någon oxstek i lager. En massa reklam för torkat kött från sydeuropa, som inte alltid är berett av lokalt uppfött kött, gav mig idén. Vi kan ju själva.

Tjälknöl har jag lagat, faktiskt tre stycken på raken en gång till ett stort kalas. Idag vill jag påminna om receptet om någon har storslakt eller erbjudanden på gång. Tjälknölen måste ju köpas då för infrysning. Man kan använda billigaste högrev som blir fint, men när man ändå besvärar sig kan man också välja lite finare fransyska eller nötbog. Benfritt viltkött är också lämpligt.

Mina första recept kom från vänner i Kiruna som föreslog stektemperatur mellan 75 och 100 grader samt stektid mellan 8 och 15 timmar. Det sista valet har jag löst med stektermometer. Börja alltså nu med att köpa en stek att frysa in om du är nyfiken. Resultatet är fantastiskt gott.
 
TJÄLKNÖL
 
1,5 kg benfritt oxkött, ungefär
Lag:
1 liter vatten
1 dl salt
1-2 msk socker
 
( Något recept hade en lag på 2 liter vatten, 1 1/2 dl salt och 1/2 dl socker. Kan tyda på  större stek )

 Stek köttet i ca 80 grader. Sätt i en stektermometer när den har tinat.
Stektid:
65 grader för rosa kött
75 grader för genomstekt

Jag väljer närmare 75 grader för säkerhets skull. Om man ska spara köttet flera dar som kallskuret kan det också vara lämpligt.

Lägg den varma steken i ett trångt kärl och och häll över den kallrörda lagen. Lägg den sedan med lagen i dubbla plastpåsar, som får stå i ett trångt kärl ( för säkerhets skull igen). Den ska ligga i lagen 4-5 timmar. Häll bort lagen. Servera steken kall.
 
 
SISTA TOMATSKÖRDEN




Vad gör man? Så här svarade kära systern: Olja in dem och och ugnstek stek dem i 100 grader i 3 timmar. Strö över flingsalt eller grovt havssalt och servera till det mesta, varma eller kalla. Kan förvaras i en burk några dagar. Jag tycker de är bäst kalla efter en dag i kylskåpet.

26 september 2013

Fryst pepparkaksrulle

Hej, gamla och nya bloggbesökare. Nu när gurkor och plommon är avverkade, till belåtenhet hoppas jag, är frågan vad ni vill ha nästa gång. Recept har jag gott om och idéer också men är lite rädd för att ta upp det som är för vanligt. Besöken från USA har ökat och är drygt 10 procent. Vad man söker därifrån har jag inte en aning om för ingen säger ett knäpp. Detta gör att jag ska pröva några recept som förekommer i tidningar men som kan vara mindre kända för utlandssvenskar.

Jag börjar med en egen favorit som kan passa nu med nykokt lingonsylt. Ungefär samma finns i en Smålandskokbok.


FRYST PEPPARKAKSRULLE
 
3 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
1/2 tsk bikarbonat
2 msk filmjölk
 
Fyllning:
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl lingonsylt 
 
Vispa ägg och socker. Tillsätt övriga ingredienser. Grädda på bakplåtspapper mitt i ugnen i 250 grader, ca 5 minuter.
 
Stjälp upp på sockrat papper och dra av bakplåtspapperet. Låt kallna.
 
Grädden vispas hårt. Sylten rörs ner med lätt hand. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop från långsidan. Lägg kakan i plastpåse i frysen.
 
Skär så många bitar som går åt av den frusna kakan. 

20 september 2013

Skördegryta med fisk

Det har blivit så mycket skörd en tid nu att påhittig matlagning legat lågt. Den här fiskgrytan är typisk för mitt sätt att laga mat av vad man har. Många bloggbesök i sommar har rört sig om sådant man kan odla själv så många är väl i samma sits.

 
Grytan blev en soppa men väldigt god. Idén var något lättlagat och så blev det också med allt i en gryta till en portion. Till flera personer blir det fräschare om man kokar pastan separat och då blir det lättare att anpassa vätskemängden i grytan. 

 
SKÖRDEGRYTA MED FISK
 
1 port.
 
2 fiskfiléer, spätta, kummel el annan vit fisk
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
2-3 tomater
1 bit chilipeppar
1 handfull pastaskruvar
ca 1 dl vatten
bönor, broccoli eller något annat grönt
smör att steka i
1-2 msk grädde
salt och peppar
 
Fräs den hackade löken i smör utan att det tar färg. Tillsätt vatten ,  chili och tomater. Koka upp och tillsätt pasta. Koka i 6 minuter. Lägg i de hoprullade saltade fiskfiléerna. Koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med peppar och salt. Runda av med lite grädde eller liknande.
 
Mitt kok hade för mycket vatten så det blev alltså en soppa, superb sådan. När man gör en större sats blir det snyggare om man kokar pastan  för sig och tillsätter den sist.
 
Utan matgäster åker tomaterna i grytan med skalet på. Annars bör man väl skålla och skala dem först.
 
 


18 september 2013

Tomatsallad

 
Frilandsodlade tomater är lite (mycket ) extra. Idag stod en kvinna från Iran och luktade på mina plantor för att doften påminde henne om barndomens dofter. Fröerna till mina tomater kommer mest från Makedonien och är otroligt söta och goda. Jag sprider dem gärna. Den spruckna övermogna tomaten ska lämna sina fröer till nästa års plantor.

Och detta är mitt lilla budskap. Om du fått fram tomater som du är nöjd med,  så ta vara på några fröer. Man vet säkert vad man får och slipper jaga fröer i handeln. Det finns goda råd på nätet om hur man gör. I princip lägger man dem i ett glas vatten ett par dar och silar sedan av dem och låter dem torka på ett papper.

TOMATSALLAD
 
Tunt skivade stora tomater
Finhackad lök ovanpå, gärna rödlök
Finhackad persilja överst, kan uteslutas
God vinägrett, gärna balsamvinäger och olivolja
 
Urgott. Man glömmer så lätt det där allra enklaste. 


 
Ett par dagar senare kom dessa bumlingar hem från
odlingslotten. De gula är från en sån där vänskapsplanta utan namn. De är väldigt goda.

Jag har tidigare gjort ett prov (på ungefär) på min mors tomatketchup men väntar med receptet tills jag är helt nöjd. Nu gjorde jag i stället en fantasiröra på en övermogen tomatbumling. Den blev väldigt god och är inte syrlig.
TOMATRÖRA


1 sönderbruten stor tomat, skalad
1 liten gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad
1/2 färsk chilipeppar i stora bitar så kan man fiska upp om det blir för starkt
olivolja
1 msk  vatten
lite hackad persilja
salt och svartpeppar

Fräs i olja, tillsätt vatten och låt puttra.

Passar till allt. Min hastiga tallrik innehöll några små delikatesspotatisar ( som jag satte i augusti), 2 kalla kokta rödbetor och några skivor spickekorv på lammkött. Tomaten behövde åtgärdas och det visade sig att röran passade till rödbetan. Det är faktiskt sant.




 
 
 
 
 



16 augusti 2013

Spröda veteskorpor

 
Så lätt det kan gå. Frysen var plötsligt full till bristningsgränsen vilket inte är så bra nu i skördetider. Rensa på något sätt! Det fanns ett helt bak med de läckra bullarna som jag kallar sommarkringlor. Barnbarnen var på avvägar så jag torkade skorpor av allihop. Det blev superläckra lätt sötade skorpor att servera med en klick smör.

Om alla fina ingredienser egentligen behövs vet jag inte men jag upprepar alltså grundreceptet som skorpor.

SPRÖDA VETESKORPOR 

4 dl mjölk
200 g smör
50 g jäst för söta degar
1 dl socker
1 kryddmått salt

1 kryddmått hjorthornssalt
1 ägg
13 dl vetemjöl, ungefär
 
Smält smöret direkt i en rostfri degbunke. Häll i det mesta av mjölken och ljumma till 37 grader. Rör ut jästen i lite av mjölken och ställ åt sidan. Tillsätt socker, salt, hjorthornssalt och ett lätt uppvispat ägg. Tillsätt lite av mjölet och därefter jästen. Arbeta in resten av mjölet tills degen släpper bunken. (Så lite som möjligt. Den här gången använde jag 12,5 dl).
Låt degen jäsa ca 30 min till knappt dubbel storlek.

Ta upp degen på bakbänk och rulla till ca 40 kringlor. Skulle det vara svårt att forma dem kan man alltid göra kransar.
Jäs kringlorna ca 30 minuter.
Grädda i 250 grader, ca 10 minuter, men passa noga.
Klyv kringlorna och eftertorka dem, först i 150  grader och sedan i 75- 100 grader.
 
 
BULLAR:Vid servering penslar man kringlorna med smält smör och doppar dem i socker. Frysta kringlor sockras efter upptiningen.
 


 


 

13 augusti 2013

Fiskälskarens favorit

 
Den enklaste fiskrätten förblir den bästa jag vet. Men resultatet beror på fiskens kvalitet. I sommar har jag frossat i kapkummel som jag hittade i storförpackning. Fina små filéer som behövs två av till en portion. Fyrahektospaket är för stora för mig. Dessutom har de lösfrista isade filéerna bättre kvalitet. Sådant finns att köpa för restauranger, 4-5 kg i en låda. Det gäller att hitta affärer som har flera kunder på dem.

FISKÄLSKARENS FAVORIT

1 port

2 kummelfiléer eller annan vitfisk
mycket kruspersilja
1/2 msk vetemjöl
1/2 - 1 msk smör
salt
vatten
 
Snabbtina fisken  i lite kallt vatten och 1 msk salt. Bred ut den i lämplig gryta. Salta lätt och strö över mjöl. Toppa med en smörklick och klippt persilja. Häll på vatten som knappt täcker fisken.
 
Koka försiktigt 3-4 minuter.
 
Obligatoriskt tillbehör är kokt potatis. 

10 augusti 2013

Squashsallad


Idén att lägga lättstekt squash i dressing har lockat och idag blev det av. Jag fick tag i bladpersilja på torget. Dessutom god potatis och blåbär som andra måste plocka åt mig i år (och delvis andra år också).

En av de duktiga damerna som plockar bär gör det för hand (utan plockare). Hennes bär räckte inte långt idag. En av de första kunderna hade köpt 6 kg och en dam före mig 4 kg och så kom jag och tog det sista. Då hade de båda första kunderna ångrat sig och kom tillbaka och ville ha mer. 

Våra odlingslotter ger rekordskördar i år och allt i salladen utom persilja och ost, förstås, är egen produktion. Innehållet i salladen kan varieras i det oändliga men byggs upp på den lättstekta squashen. Så här blev det idag:

SQUASHSALLAD
Små squash
tunna, mjälla brytbönor
bladpersilja
små tomater
fetaost
mynta
romansallad
salt, basilika, curry
 
Dressing med 1 del vinäger och 3 delar olja.
 
Dela squashen på längden och skär den i halvcentimetertjocka skivor. Fräs detta några minuter i olja eller smör. Salta lätt, och smaka av med någon örtkrydda och en aning curry.
 
Fräs nu bönorna och lite persilja i smör. Lägg i de halverade tomaterna på slutet. Salta lätt. Bladpersiljan ger mycket smak.
 
Fyll salladsskålen med salladsblad, squash, stekta bönor och tomater. Toppa med lite fetaost eller liknande och sist några myntablad. Servera genast ljummen. 

06 augusti 2013

Fransk löktårtarta

Den egenodlade löken är färdig. Den röda smälter nästan när man steker den och det är roligt att prova något nytt med den gula.

Fransk löktårta
 
Detta recept kommer från AGP som jag tidigare lovordat. Hon fick receptet av en schweizisk köksmästare på en fransk restaurang i Stockholm (för länge sedan). Hon ansåg hans lökfyllning värd en mässa. Tårtan är verkligen delikat. Jag citerar först AGP:

FRANSK LÖKTÅRTA
 
"Fyra-fem hekto gul lök skivas tunt och vänds i tjockbottnad kastrull med ett par matskedar olja (smör eller margarin). Lägg på tätt lock och låt löken mjukna, bli ljusgul i egen fuktighet. Ingen bryning - skulle det bli torrt i botten får man späda med lite vatten.

Cirka en kvart eller längre: Löken är nästan simmig när den är färdig.

Vispa samman två hela eller tre små ägg med tre och en halv deciliter vispgrädde och vänd ner löken. Krydda ev med lite riven muskotnöt och en aning salt.

Häll massan i pajdegsklädd låg form, till två tredjedels höjd - äggmassan pöser under gräddningen. Strö ytan med några hekto bacon klippt i strimlor tvärs över och grädda löktårtan i knappt 250 grader tills äggmassan stelnat.
 
PAJDEGEN
 
Sprödaste pajdegen: Hacka samman tre deciliter vetemjöl eller matbrödsmjöl av vete med ett hekto kallt smör eller margarin. Slå på en halv deciliter vatten och nyp hastigt samman degen. Låt vila kallt  minst en timme innan den kavlas ut på mjölat bord, strös med mjöl och viks i tre delar, strös lätt med mjöl igen och kavlas ut. Så kan man mjöla, vika och kavla en gång till, degen blir bladig. Klä en pajdegsform. Låt vila en kvart. Nagga då bottnen och förgrädda pajdegen tio minuter i 225 grader."
 
Kan ätas varm eller kall skuren i tårtbitar.
 
Tillägg: Matbrödsmjöl av vete motsvaras väl i dag av vetemjöl med fullkorn. 
Receptet kräver en stor pajform. Till min 22 cm form tog jag 2/3 sats.
 
FRANSK LÖKTÅRTA
22 cm form
3 hg gul lök
smör
2 ägg
2,3 dl vispgrädde
2  hg bacon

Löktårtan blev fantastiskt god. Helst varm men även kall.

03 augusti 2013

Fyllda squashblommor

Det måste bli ett försök med fyllda squashblommor. Jag letade runt på nätet och fann att den gemensamma nämnaren var mozzarella, ägg eller äggula och vetemjöl. Därtill olika smaksättare som kapris, lök och kryddor. Det vettigaste receptet hittade jag på resesidan www.in-italia.se/newst_719.asp. Man lade en bit mozzarella i blomman och doppade i äggröran som panad. Jag gjorde som i de andra recepten : hackade mozzarellan och gjorde en röra att fylla med och doppade paketet i min vanliga panad. Ena gången smaksatte jag med ansjovis, den andra med färska örter och vitlök. Skillnaden blev inte så stor och definitivt för mäktig i min smak. Senare hittade jag i en kokbok ett recept med en bit mozzarella i blommon och panad av mjöl och vatten.

I Italien tycks man ofta panera i ägg och vetemjöl. Jag har provat och tycker att det också blir lite stabbigt. Nu är jag tillbaka till min vanliga panad med mjöl + vatten eller mjöl + öl. Enklast och gott. I fortsättningen blir det ofyllda blommor, squashskivor och lökringar. Barnbarnet som smakat berättar gärna om hur roligt och gott det var.

I ett kockprogram på TV lärde jag mig nyligen att man ska salta i panaden och inte på den färdigstekta rätten, för då mjuknar stekytan. Tro´t den som vill.

Så här blev mina fyllda blommor. Mättande och inget tokigt men onödigt arbete.

31 juli 2013

Grovt vardagsbröd

Smålandskringlor har varit populärt i sommar och jag var tvungen att uppdatera mig lite. Det blev mest Sunnerbokringlar som jag torkade en del av till skorpor.Den långsmala kakan är av en utkavlad längd skuren i bitar. Men jag tycker skorporna blir bättre i kringelform. Att jag fotat ett helt bak beror på att det slog mig hur billigt hembakat bröd blir. Med bästa ingredienser som smör och ekologisk gräddfil kostade hela kalaset ca 20 kronor.


Problemet för många är väl tidsbrist. Jag fick lust att plocka fram mina enklaste metoder för att få ihop ett bröd i vardagen och börjar med en typ som jag ofta bakat. Ett fast recept är egentligen lite dumt för det här en metod. Gör en gröt med rågmjöl eller rågsikt och vatten. Låt den stå över natten eller över dagen. Rör då ner lite kokande vatten, jäst och vetemjöl till en bröddeg. Enklaste enkla och proportionerna kan man variera.
Så här gjorde jag nu:


GROVT VARDAGSBRÖD
 
 
4 dl fint rågmjöl
4 dl kallt vatten
1 1/2 dl kokhett vatten
1/2 - 1 tsk salt
1 tsk honung
50 g färsk jäst
8 dl vetemjöl special med fullkorn
1-2 tsk kummin eller fänkål (kan uteslutas)

Rör ihop rågmjöl och kallt vatten. Låt stå ca 12 timmar med plastfolie över bunken i rumstemperatur. Tillsätt det kokheta vattnet så blir temperaturen lämplig för färsk jäst. Rör ner jäst, salt, honung och ev någon brödkrydda. Rör ner vetemjölet lite i sänder till en fast deg. Jäs degen till dubbel storlek och knåda ihop 2 limpor. Jäs dessa och grädda i 175 grader 50-60 minuter.

Brödet på bilden är skuret ganska varmt men det blir elastiskt och ganska saftigt. Om man minskar på jästmängden och jäser degen lite längre bör det bli ännu saftigare. Gott blev det!

Jag bakade förr ofta i hushållsmaskin och då  gjorde jag "gröten" direkt i den. Det finns en poäng i att inte göra för stor deg utan få plats med allt på en plåt. Min plåt hade rymt mer men för handarbete är det skönt med en liten sats.

30 juli 2013

Squash igen

Hej alla bloggläsare och goda vänner som jag försummat. Jag känner mig lite skamsen för att plötsligt vilja vara med på scenen igen. Det är så många besök på bloggen att många måste vara nya läsare. Det var en sten i en spottkörtel som till slut däckade mig i februari. Nu måste jag avvakta för det är inte så lätt åtgärdat. Krafterna går åt i självförsvar men de fina bloggsiffrorna gjorde att jag måste vara med lite grand. Tack för besöken.

Odlingssommaren är ju fantastisk om man har tillgång till vatten. För första gången har jag basilika och chilipeppar som utvecklas fint på friland. Och nu kommer squashen för fullt.

Det har blivit mycket friterade squashblommor ett tag. Receptet finns från förra året och nu har jag förenklat det lite i vardagen. En panad med avslaget öl och mjöl är ju bra även om man inte alltid hinner låta den svälla i 3 timmar. Sedan steker jag dem bara i lite olja och vänder dem. Nu skivar jag också den späda squashen, doppar den i panaden och stekar på samma sätt.

Goda odlingsgrannar erbjöd sig i våras att göra tungt arbete åt mig och det gjorde det lätt att kunna arbeta en liten stund i taget utan att skämmas. Allt kom i jorden och nu kan jag skörda.

 
 
Chilipeppar går ju bra på friland i år men på den inglasade balkongen är den magnifik. Utan hjälp av någon god vän om man reser bort är sådant omöjligt. Frö till den här plantan är urval av urval några år från en chili köpt i snabbköpet.


 
 
Nästa planta är från nyköpt frö från Lindbloms. Blir dekorativa frukter som redan börjar mogna i slutet av juli.

09 maj 2013

Nässlor II

 
Det exploderade plötsligt i backarna. Blåsippor,vitsippor och enstaka gullvivor blommar samtidigt. Nässlorna växer så det syns och på bloggen är det många som knappar in på nässlor. Jag har alltid kokat soppa på dem för att det är så gott. "Influensan" som däckade mig i februari fick jobbiga sviter men efter nässelkok två dar i rad blev jag märkbart bättre. En koll på nätet visade en massa undergörande egenskaper och man kan väl tro på en del.
 
Jag försökte variera nässlorna och använda dem som spenat, bl a med fisk men ingenting blev bättre än en enkel nässelsoppa. Den sista och enklaste gjorde jag en enmansportion av, för den vågar jag inte bjuda på. Men någon kanske nappar.
 
SNABB NÄSSELSOPPA
 
1 stor näve nässlor  
vatten till 1 portion  kokas 1-2 minuter  
 
1 msk smör
1/2 tsk vetemjöl      tillsätts och får koka upp 
                            mixa och red av med
                        
1 msk vispgrädde
salt
finklippt gräslök, kan uteslutas
 
Soppan blev knallgrön och smakrik. Perfekt kvällsmål med en skiva danskt rågbröd med ost och "scrambled eggs" vid sidan av.
 
Buljongtärning använder jag inte ofta och hade faktiskt ingen hemma. Lite kycklingbuljong passar ju i en sådan soppa men finns ingen hemkokt i frysen avstår jag.
 
Man kan naturligtvis använda mer grädde i soppan.
 
INFRYSNING
Det är hög tid att ta vara på överflödet och frysa in. Ge nässlorna ett snabbt uppkok med lite vatten och frys in. Mixa eller hacka först vid tillagningen. Men några burkar färdighackade är också bra för snabb tillagning.
 

04 maj 2013

Växjökringlor

Provbakningen av Smålandskringlor fortsätter. Det här receptet från Växjö är det enda osötade jag hittat. Det har har också ganska mycket smör. Ett liknande recept från Alsterbro innehåller mycket socker och lite mindre fett. Barnbarnen högg med förtjusning in på dem och var ju inte ute efter jämförelse med andra kringlor. 

Jag torkade några av dessa också. De blev med allt sitt smör sprödare än torkade Sunnerbokringlor. Torkade Sunnerbokringlor blev min favorit, torkade Växjökringlor tolvåringens.


 
VÄXJÖKRINGLOR
(ett recept från mitten av Småland)
ca 30 st
3 dl kornmjöl
3 dl rågsikt
1 tsk hjorthornssalt
200 g smör eller margarin
3 dl filmjölk
1 dl vetemjöl till utbakning
 
Blanda mjöl och hjorthornssalt i en bunke. Smula i smör och rör ner filmjölken. Ta upp degen på mjölat bakbord. Använd bara så mycket vetemjöl att degen inte kletar. Dela i tre bitar. Forma varje bit till en rulle och skär i 10 bitar. Rulla ut varje bit till 15 cm längd och forma kransar. Lägg på plåt. Pensla med varmt vatten och gräddda i 250 graders ugnsvärme 10-12 minuter.
 



29 april 2013

Sejgryta med sting

 
Idag blev min sejgryta särskilt god och måste fotas. Receptet blir ett prova-själv-projekt för det är svårt att vara exakt med sådan mat. Sej är inte alltid populär men jag tröttnar mindre på den än på torsk. Sedan är det problemet med att få tag i fin djupfryst fisk. I vinter hittade jag storpack med frysta filéer och har lagat dem på längden och tvären. 
SEJGRYTA
3 pers

3-4 potatisar
600 g sej (2 filéer eller fler)
1 stor schalottenlök
1dl vatten
2 msk olivolja
i vitlöksklyfta
1 liten bit färsk ingefära
1 bit chilipeppar (1/3 torkad)
salt, svartpeppar
1 dl vispgrädde eller mer
gräslök, kan uteslutas
 
Skiva potatis och lök och koka nästan färdigt i lite vatten och olivolja. Gärna i en traktörpanna för att slippa lägga fisken i lager. Lägg i den saltade fisken, skuren i bitar samt finfördelad ingefära, vitlök och chilipeppar. Krydda med mald svartpepper. Häll över grädden och koka sakta ca 5 minuter. Man kan vända fisken efter första minuten för att den ska snabbt ska bli genomkokt. Strö över klippt gräslök när den är klar.
 
För ett år sedan berättade jag omständligt hur jag gjorde för att alltid ha färsk gräslök på balkongen. Så här ser de krukor ut som jag tog in från landet härom dagen, den klena som stått i kruka över vintern och den stora som är uppgrävd. Efter skörd åker de ut i jorden igen.
 

28 april 2013

Sunnerbokringlor från Småland

Det har varit stort intresse för mina smålandskringlor ett tag, så jag blev inspirerad att prova några fler noggrant sparade recept. Det här receptet har 2 två moment och börjar med en jästdeg men det är inte så krångligt. De är väldigt lätta att baka ut. Det blir mer matbrödstyp och de håller sig bra några dagar. Hittade ihop med kringlorna råd om infrysning eller torkning av dem. Se längst ner på sidan.

Tillägg efter några bak: Jag minskar på rågmjölet, med minst 1 dl.
 


SUNNERBOKRINGLOR
(ett recept från västra Småland) 
ca 50 st 
100 g smör, flott eller margarin
4 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 dl socker
8 dl rågmjöl
7 dl vetemjöl
2 dl gräddfil eller sur grädde
2 tsk hjorthornssalt
 
Smält fettet, häll på mjölken och låt blandningen bli fingervarm.
 
Blanda jäst, socker och salt med rågmjöl och 3 dl av vetemjölet. Häll över degspadet. Arbeta samman till en deg. Låt jäsa till dubbel storlek.
 
Tillsätt hjorthornssaltet utrört i grädden och lite av det återstående vetemjölet. Arbeta i resten av vetemjölet. 
 
Baka ut till ovala eller runda, ganska stora kringlor. Låt dem jäsa på plåt ca 15 minuter och grädda i 225-250 grader 6-8 minuter.

Kommentar: Det här var originalreceptet. Jag använder färsk jäst, som jag rör ut i vätska och sedan rör jag ner allt i mjölken som en vanlig jästdeg. Kanske därför jag måste ta mindre rågmjöl. Det går bra med både fint och grovt rågmjöl. Att baka på smör är mitt tillägg.

Originalet, ett gammalt urklipp från tidningen Land, ger följande förslag. Infrysning: Packa noga i fryspåsar. Tina långsamt i påsen och sprödvärm några minuter före serveringen. Torkning: 100 graders ugnsvärme och en öppen springa 4 -6 timmar. Förvara i tät burk.  (Jag torkade de minsta, men det blir fler nästa gång. Frysta kringlor blev utmärkta utan sprödvärmning).


 
Torkade Sunnerbokringlor blev väldigt spröda och läckra.