30 september 2013

Bakade tomater

 BAKADE TOMATER


 Vad gör man med den sista skörden av småtomater? Så här svarade kära systern: Olja in dem och och ugnstek stek dem i 100 grader i 3 timmar. Strö över flingsalt eller grovt havssalt och servera till det mesta, varma eller kalla. Kan förvaras i en burk i kylskåp några dagar. Jag tycker kanske de är bäst kalla efter en dag i kylskåpet. Eventuell rest passar i vilken gryta som helst.


Receptet fick sådant gensvar att det måste upprepas under egen rubrik, för att man lätt ska hitta det. Nu ska jag också pröva med tomater i olika stadier av eftermognad.

 
TILLÄGG: Jag har nu provat att baka ett par riktigt gröna små tomater. De blev riktigt bra, men prova själv. Smaken är olika. Men det är så många som beklagar att de har så många omogna trots den fina sommaren.


29 september 2013

Tjälknöl

Snart oktober som ju kallas slaktmånaden. En annons från en livsmedelsbutik som är känd för sin fina köttdisk påminde mig om detta. De erbjöd olika stekar och delar av svenskt oxkött. Och jag blev sugen på att laga tjälknöl fast frysen inte har någon oxstek i lager. En massa reklam för torkat kött från sydeuropa, som inte alltid är berett av lokalt uppfött kött, gav mig idén. Vi kan ju själva.

Tjälknöl har jag lagat, faktiskt tre stycken på raken en gång till ett stort kalas. Idag vill jag påminna om receptet om någon har storslakt eller erbjudanden på gång. Tjälknölen måste ju köpas då för infrysning. Man kan använda billigaste högrev som blir fint, men när man ändå besvärar sig kan man också välja lite finare fransyska eller nötbog. Benfritt viltkött är också lämpligt.

Mina första recept kom från vänner i Kiruna som föreslog stektemperatur mellan 75 och 100 grader samt stektid mellan 8 och 15 timmar. Det sista valet har jag löst med stektermometer. Börja alltså nu med att köpa en stek att frysa in om du är nyfiken. Resultatet är fantastiskt gott.
 
TJÄLKNÖL
 
1,5 kg benfritt oxkött, ungefär
Lag:
1 liter vatten
1 dl salt
1-2 msk socker
 
( Något recept hade en lag på 2 liter vatten, 1 1/2 dl salt och 1/2 dl socker. Kan tyda på  större stek )

 Stek köttet i ca 80 grader. Sätt i en stektermometer när den har tinat.
Stektid:
65 grader för rosa kött
75 grader för genomstekt

Jag väljer närmare 75 grader för säkerhets skull. Om man ska spara köttet flera dar som kallskuret kan det också vara lämpligt.

Lägg den varma steken i ett trångt kärl och och häll över den kallrörda lagen. Lägg den sedan med lagen i dubbla plastpåsar, som får stå i ett trångt kärl ( för säkerhets skull igen). Den ska ligga i lagen 4-5 timmar. Häll bort lagen. Servera steken kall.
 
 
SISTA TOMATSKÖRDEN




Vad gör man? Så här svarade kära systern: Olja in dem och och ugnstek stek dem i 100 grader i 3 timmar. Strö över flingsalt eller grovt havssalt och servera till det mesta, varma eller kalla. Kan förvaras i en burk några dagar. Jag tycker de är bäst kalla efter en dag i kylskåpet.

26 september 2013

Fryst pepparkaksrulle

Hej, gamla och nya bloggbesökare. Nu när gurkor och plommon är avverkade, till belåtenhet hoppas jag, är frågan vad ni vill ha nästa gång. Recept har jag gott om och idéer också men är lite rädd för att ta upp det som är för vanligt. Besöken från USA har ökat och är drygt 10 procent. Vad man söker därifrån har jag inte en aning om för ingen säger ett knäpp. Detta gör att jag ska pröva några recept som förekommer i tidningar men som kan vara mindre kända för utlandssvenskar.

Jag börjar med en egen favorit som kan passa nu med nykokt lingonsylt. Ungefär samma finns i en Smålandskokbok.


FRYST PEPPARKAKSRULLE
 
3 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
1/2 tsk bikarbonat
2 msk filmjölk
 
Fyllning:
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl lingonsylt 
 
Vispa ägg och socker. Tillsätt övriga ingredienser. Grädda på bakplåtspapper mitt i ugnen i 250 grader, ca 5 minuter.
 
Stjälp upp på sockrat papper och dra av bakplåtspapperet. Låt kallna.
 
Grädden vispas hårt. Sylten rörs ner med lätt hand. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop från långsidan. Lägg kakan i plastpåse i frysen.
 
Skär så många bitar som går åt av den frusna kakan. 

20 september 2013

Skördegryta med fisk

Det har blivit så mycket skörd en tid nu att påhittig matlagning legat lågt. Den här fiskgrytan är typisk för mitt sätt att laga mat av vad man har. Många bloggbesök i sommar har rört sig om sådant man kan odla själv så många är väl i samma sits.

 
Grytan blev en soppa men väldigt god. Idén var något lättlagat och så blev det också med allt i en gryta till en portion. Till flera personer blir det fräschare om man kokar pastan separat och då blir det lättare att anpassa vätskemängden i grytan. 

 
SKÖRDEGRYTA MED FISK
 
1 port.
 
2 fiskfiléer, spätta, kummel el annan vit fisk
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
2-3 tomater
1 bit chilipeppar
1 handfull pastaskruvar
ca 1 dl vatten
bönor, broccoli eller något annat grönt
smör att steka i
1-2 msk grädde
salt och peppar
 
Fräs den hackade löken i smör utan att det tar färg. Tillsätt vatten ,  chili och tomater. Koka upp och tillsätt pasta. Koka i 6 minuter. Lägg i de hoprullade saltade fiskfiléerna. Koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med peppar och salt. Runda av med lite grädde eller liknande.
 
Mitt kok hade för mycket vatten så det blev alltså en soppa, superb sådan. När man gör en större sats blir det snyggare om man kokar pastan  för sig och tillsätter den sist.
 
Utan matgäster åker tomaterna i grytan med skalet på. Annars bör man väl skålla och skala dem först.
 
 


18 september 2013

Tomatsallad

 
Frilandsodlade tomater är lite (mycket ) extra. Idag stod en kvinna från Iran och luktade på mina plantor för att doften påminde henne om barndomens dofter. Fröerna till mina tomater kommer mest från Makedonien och är otroligt söta och goda. Jag sprider dem gärna. Den spruckna övermogna tomaten ska lämna sina fröer till nästa års plantor.

Och detta är mitt lilla budskap. Om du fått fram tomater som du är nöjd med,  så ta vara på några fröer. Man vet säkert vad man får och slipper jaga fröer i handeln. Det finns goda råd på nätet om hur man gör. I princip lägger man dem i ett glas vatten ett par dar och silar sedan av dem och låter dem torka på ett papper.

TOMATSALLAD
 
Tunt skivade stora tomater
Finhackad lök ovanpå, gärna rödlök
Finhackad persilja överst, kan uteslutas
God vinägrett, gärna balsamvinäger och olivolja
 
Urgott. Man glömmer så lätt det där allra enklaste. 


 
Ett par dagar senare kom dessa bumlingar hem från
odlingslotten. De gula är från en sån där vänskapsplanta utan namn. De är väldigt goda.

Jag har tidigare gjort ett prov (på ungefär) på min mors tomatketchup men väntar med receptet tills jag är helt nöjd. Nu gjorde jag i stället en fantasiröra på en övermogen tomatbumling. Den blev väldigt god och är inte syrlig.
TOMATRÖRA


1 sönderbruten stor tomat, skalad
1 liten gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad
1/2 färsk chilipeppar i stora bitar så kan man fiska upp om det blir för starkt
olivolja
1 msk  vatten
lite hackad persilja
salt och svartpeppar

Fräs i olja, tillsätt vatten och låt puttra.

Passar till allt. Min hastiga tallrik innehöll några små delikatesspotatisar ( som jag satte i augusti), 2 kalla kokta rödbetor och några skivor spickekorv på lammkött. Tomaten behövde åtgärdas och det visade sig att röran passade till rödbetan. Det är faktiskt sant.