31 juli 2013

Grovt vardagsbröd

Smålandskringlor har varit populärt i sommar och jag var tvungen att uppdatera mig lite. Det blev mest Sunnerbokringlar som jag torkade en del av till skorpor.Den långsmala kakan är av en utkavlad längd skuren i bitar. Men jag tycker skorporna blir bättre i kringelform. Att jag fotat ett helt bak beror på att det slog mig hur billigt hembakat bröd blir. Med bästa ingredienser som smör och ekologisk gräddfil kostade hela kalaset ca 20 kronor.


Problemet för många är väl tidsbrist. Jag fick lust att plocka fram mina enklaste metoder för att få ihop ett bröd i vardagen och börjar med en typ som jag ofta bakat. Ett fast recept är egentligen lite dumt för det här en metod. Gör en gröt med rågmjöl eller rågsikt och vatten. Låt den stå över natten eller över dagen. Rör då ner lite kokande vatten, jäst och vetemjöl till en bröddeg. Enklaste enkla och proportionerna kan man variera.
Så här gjorde jag nu:


GROVT VARDAGSBRÖD
 
 
4 dl fint rågmjöl
4 dl kallt vatten
1 1/2 dl kokhett vatten
1/2 - 1 tsk salt
1 tsk honung
50 g färsk jäst
8 dl vetemjöl special med fullkorn
1-2 tsk kummin eller fänkål (kan uteslutas)

Rör ihop rågmjöl och kallt vatten. Låt stå ca 12 timmar med plastfolie över bunken i rumstemperatur. Tillsätt det kokheta vattnet så blir temperaturen lämplig för färsk jäst. Rör ner jäst, salt, honung och ev någon brödkrydda. Rör ner vetemjölet lite i sänder till en fast deg. Jäs degen till dubbel storlek och knåda ihop 2 limpor. Jäs dessa och grädda i 175 grader 50-60 minuter.

Brödet på bilden är skuret ganska varmt men det blir elastiskt och ganska saftigt. Om man minskar på jästmängden och jäser degen lite längre bör det bli ännu saftigare. Gott blev det!

Jag bakade förr ofta i hushållsmaskin och då  gjorde jag "gröten" direkt i den. Det finns en poäng i att inte göra för stor deg utan få plats med allt på en plåt. Min plåt hade rymt mer men för handarbete är det skönt med en liten sats.

30 juli 2013

Squash igen

Hej alla bloggläsare och goda vänner som jag försummat. Jag känner mig lite skamsen för att plötsligt vilja vara med på scenen igen. Det är så många besök på bloggen att många måste vara nya läsare. Det var en sten i en spottkörtel som till slut däckade mig i februari. Nu måste jag avvakta för det är inte så lätt åtgärdat. Krafterna går åt i självförsvar men de fina bloggsiffrorna gjorde att jag måste vara med lite grand. Tack för besöken.

Odlingssommaren är ju fantastisk om man har tillgång till vatten. För första gången har jag basilika och chilipeppar som utvecklas fint på friland. Och nu kommer squashen för fullt.

Det har blivit mycket friterade squashblommor ett tag. Receptet finns från förra året och nu har jag förenklat det lite i vardagen. En panad med avslaget öl och mjöl är ju bra även om man inte alltid hinner låta den svälla i 3 timmar. Sedan steker jag dem bara i lite olja och vänder dem. Nu skivar jag också den späda squashen, doppar den i panaden och stekar på samma sätt.

Goda odlingsgrannar erbjöd sig i våras att göra tungt arbete åt mig och det gjorde det lätt att kunna arbeta en liten stund i taget utan att skämmas. Allt kom i jorden och nu kan jag skörda.

 
 
Chilipeppar går ju bra på friland i år men på den inglasade balkongen är den magnifik. Utan hjälp av någon god vän om man reser bort är sådant omöjligt. Frö till den här plantan är urval av urval några år från en chili köpt i snabbköpet.


 
 
Nästa planta är från nyköpt frö från Lindbloms. Blir dekorativa frukter som redan börjar mogna i slutet av juli.