13 februari 2013

Jubileumsmiddag med sejbiff och tårta

Lyckans fjäril sätter sig på axeln på den som har tid att vänta.
 
Det kom ett vackert handgjort kuvert med dessa ord på framsidan. Avsändare av något sådant måste vara min positiva, kreativa vän som tidigare gett mig rådet att vara mera personlig på bloggen. Hon är alltid uppmuntrande och jag försökte men kan inte. Jag skriver fortfarande lika torrt sedan exakt ett år tillbaka när jag startade receptskrivandet för att dela med mig av sådant som jag tycker har värde.
 
Nu blir det jubileumsmiddag med vackra tal med äkta ord. Tack min vän som själv är som den goda féen i ord, handling och utseende trots vardagen i ett tufft tekniskt yrke. Och tar sig tid att skicka små söta brev med egna bilder och påhitt till en gammal vän. Det är sådant som ger en kraft att ge sig in i bloggvärlden utan kunskaper. 
 
Tack alla mina läsare som är väldigt anonyma men som genom sina besök visat mig uppskattning genom att dela med sig av recepten. Jag ser det i statistiken när det en måndag förmiddag kan komma en klump av besök på ett par recept. Tack, Karin som gav sig till känna med namn så att vår gamla vänskap av en händelse återupptogs. Tack, gudbarnet och barnbarnet för era inlägg.

Jag skulle bli mycket glad och även få hjälp med urval av recept om några fler läsare ville lägga in en kommentar, positiv eller negativ. Man kan ju inte uppskatta allt. Det går utmärkt att vara anonym och utelämna webbadress. Er identitet syns inte hos mig.
 
Mitt tacktal förklarar förhoppningsvis varför jag idag känner lyckans fjäril på min axel efter ett underbart stimulerande år. 
 
Nu räcker det med tal. Middagen blir sejbiff efter min mormors recept. Det har fått  oväntat många besök. Den planerade nougattårtan kommer på en efterfest.
 
MENY
Sejbiff och nougattårta med vinbär 
 
Sejbiff

Min bardoms fiskfavorit var sejbiff. Helst ska den lagas av tjocka filéer av färsk storsej, vilket väl är en utopi för de flesta av oss. Men tillagningssättet i mitt recept är användbart även på hyfsat stora, frysta filéer.
SEJBIFF, Maries
 
400-600 g sejfilé i portionsbitar
2-4 gula lökar
salt, vitpeppar
smör till stekning
2-3 dl vatten
Saltlag: 4 msk salt och 7 dl vatten röres ihop.
Panering: 2 msk vetemjöl och 2 msk ströbröd, peppar och lite salt
Man behöver en stekplåt med kant och lock.
Gör så här:
Lägg fisken i saltlagen 10 minuter.
Stek löken varsamt. Bryn den inte. Ställ åt sidan
Ta upp fisken ur saltlagen och torka den väl. Panera den på båda sidor och stek den, men bara tills den får en fin yta. Den ska ju koka färdig. Lägg löken i fiskpannan och häll på 2 ½ dl varmt vatten. Täck med lock och koka fisken färdig ca 10 minuter. Smaka av skyn under kokningen och salta och peppra om det behövs. Fyll på med mer vatten om det kokar in för mycket.
Servera med kokt potatis.

Tillägg en vecka senare. En influensatung förkylning slog ut mig totalt. Matlust och ork är puts väck men det kan alltid bli bättre.

10 februari 2013

Sjömansbiff

Vad ska jag laga till middag idag? En god vän som alltid lagar så god mat på ett smart sätt sade först sjömansbiff. Receptet finns i alla baskokböcker men sen kom hennes finesser. Jag har tidigare lagat det till barnbarnen som blev nöjda fast det lustiga namnet gjorde dem lite undrande. Och jag har lagat utan öl eller andra finesser. 

Hennes bästa idé är hur man planerar att laga grytan dagen innan, vilket kanske gör den ännu godare. Sedan hade hon lite extra smaktillsatser.


 
SJÖMANSBIFF
 
400-500 g nötkött av innanlår, ytterlår, rostbiff, högrev i tunna skivor
2 msk smör
2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
3 stora gula lökar
12 medelstora skalade potatisar
1/2 flaska öl (33 cl), lättöl går bra och mörkt öl blir mycker gott, kan uteslutas
3-4 dl vatten
1/2 buljongtärning, kan uteslutas
1/2 lagerblad, kan uteslutas
1 tsk soja, kan uteslutas 
några droppar Worcestersås, kan uteslutas

Skär köttet i skivor och dela dem i stora bitar. Stek köttet på båda sidor i hälften av smöret. Krydda med salt och peppar. Tag upp köttet och häll öl och vatten med buljongtärningen i stekpannan. Ta vara på skyn. Skiva löken och  bryn den lätt i resten av smöret. Skala och skiva potatisen. 

Varva potatis lök och biffar i en gryta med ugnssäkert lock. Potatis i översta och understa lagret. Häll över skyn och ev extra smaksättning med soja och Worcestersås. Koka på svag värme tills köttet är mört, ca 45 minuter. Man bör väl inte utesluta all smaktillsättning. I min gryta fattas öl och lagerblad.

Servera direkt ur grytan gärna med rårivna morötter i en sallad.

Servering nästa dag. Då kan man antingen göra den helt färdig eller avbryta kokningen när rätten är knappt färdig. Det blir godast om man nästa dag långsamt värmer den i ugnen, ca 150 grader, vilket kan ta en halvtimme. Är man inte så många vid bordet kan man ju äta den två dagar i rad, men hos mig blir det aldrig tillräckligt kvar till andra dagen. Det här är gott!


Efteråt vill man ha något friskt. Säsongen för svenska äpplen är inte slut, för odlarna har numera mycket bättre lagringsmöjligheter. Och apelsinerna är som bäst nu. De små tunnskaliga saftiga blodapelsinerna är väldigt fina i år. Det kanske har regnat mycket i Italien också. Mitt dessertförslag blir alltså färsk frukt och några nötter. Frukten skuren till en sallad är mycket populärt.

Tillägg: Vad är det i grytorna, mormor? Skalad Blå kongopotatis som ska kokas till lutfisken, som de vuxna ska äta. Fisken ligger i blöt i den stora grytan på pallen. Sedan är det kokt färsk torskrom från Atlanten. Det blir lunchrätt ett par dar.

07 februari 2013

Knapriga smörgåsskorpor II

 
De knapriga veteskorporna härom dagen tog fort slut. Nästa bak som här syns i nästan full storlek blev ett strå vassare. De är fortfarade knapriga men mycket mörare. Receptet är i huvudsak samma med lite tillägg.

 
 
KNAPRIGA SMÖRGÅSSKORPOR 
 
1 dl vetekross
1/2 dl vetekli
5 dl vetemjöl special
5 dl mjölk
50 g smör eller hälften smör och 1/2-1 dl solrosolja eller annan neutral oja
50 g färsk jäst
2 msk honung
1/2 - 1 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
ev 1-2 msk andra smakrika frön som man råkar ha hemma tex psyllium eller sesam.

Koka vetekrosset i 3 dl mjölk 15 minuter och tillsätt kliet en stund på slutet. Smält smöret (direkt i bakbunken om den är rostfri) och tillsätt resten av mjölken, salt, honung och kardemumma. Rör ner gröten.

Rör ner jästen direkt i röran när den håller 37 grader.  Arbeta nu ner lite mjöl i sänder tills degen bara släpper bunken men inte blir för tung. Det blir en lättarbetad deg med handkraft och med maskin är man bara lite försiktig.
Jäs degen till dubbel storlek.
Kavla ut hela degen tunt på ett bakpapper för stora plåtar. Tag ut ca 10 cm rundlar och lägg dem på bakplåten. Det överblivna får man kavla ut igen och sammanlagt täckte plattorna 2 plåtar. Jäs dem och grädda i 200-225 grader.

Bullarna är lätta att klyva med en gaffel. Rosta skorporna i 150 grader, torka färdigt i ca 100 grader. 

Kommentarer (för den som orkar läsa mer) Degen jäste bättre den här gången med färsk jäst. Jag kanske var ännu snålare med mjöl. Då jag använde mellanmjölk gick det mesta åt till den kokta gröten. Jag var lite generösare med matfett och använde både smör och olja. Med två sorters matfett påstås skorpor bli mörare. Prova andra kryddor. Kummin är alltid bra till vete. 

05 februari 2013

Vinterflundra

Att plattfiskar bara ska ätas på sommaren har jag fått äta opp. Min favoritfiskdisk har börjat sälja småflundror varenda dag till "fyndpris". De är tjocka av rom nu. Jag råkar tycka om fiskrom av alla slag. Det går utmärkt att steka fisken som vanligt med rommen kvar, fast det kanske tar lite längre tid. Om de båda romsäckarna är väldigt tjocka kan man lirka ut dem och steka dem vid sidan av fisken som jag har gjort här. Själva fiskköttet är förstås magrare nu.



                      Stekt rom från flundra med blå potatis

Snabblunch tidigare i veckan blev två små flundror, gröna ärter och turkisk yoghurt smaksatt med syltade apelsinskal.

Mitt recept på syltade apelsinskal är behändigt när man blir inkörd på det. I år har jag inte hittat några ekologiska apelsiner som väl vore lämpliga utan använt andra, gärna italienska. Man kokar ju av skalen 3 gånger så då bör väl ganska mycket onödiga ämnen försvinna. Man kan undra om industrins råvaror är renare. 

02 februari 2013

Lila potatismos

Låter detta gott ??? Potatisskörden i mellansverige har haft urusel kvalitet om den inte ruttnat bort. Potatismos på mjölig potatis kunde bli klistrig. Så hade grönsaksdisken specialskyltning av "Blå Kongo, lämplig till mos". Potatiskunniga smarta väninnan har ibland lovordat knölen som man aldrig får tag på. Provkoket blev så bra att det följts av mera mos.




MOS PÅ BLÅ KONGO

Skala och koka potatisen. Den blir klar på ca 15 minuter. Pressa den helst för att den ska bli luftig. Koka upp ung.1 msk mjölk eller grädde per person och 
en smörklick. Rör ner i potatisen. Salta och peppra.

Man fick stränga förmaningar av mamma om att koka mjölken men ingen förklaring till varför. Senare har jag lärt mig att det ger mycket bättre konsistens på moset.

SVARTPEPPAR - LYXVARIANT

Lutfisksäsongen är över nu, men jag hade lagt lite på lager och lila mos blev perfekt tillbehör. Och nu kommer svartpepparn in från Fair Trade. Hur beskriver man pepparsmak?  Rund, mjuk, aromatisk, inte alls skarp ovanpå lutfisken. Kornen var lite lätt skrynkliga. Nästa gång hamnar den i potatismoset också.  Den såldes i glasburk med en liten kvarn i locket men den begrep jag mig inte riktigt på. Prova om det är möjligt.

TILLÄGG: Återbesök i Globalen med min pepparburk. Jag hade krånglat för mycket. Kvarnen är genialisk.