27 mars 2013

Nougattårta med vinbär

Dukat för den utlovade efterfesten med utdrag ur mitt långa tal.
 
Lyckans fjäril sätter sig på axeln på den som har tid att vänta.
Det kom ett vackert handgjort kuvert med dessa ord på framsidan. Avsändare av något sådant måste vara min positiva, kreativa vän som tidigare gett mig rådet att vara mera personlig på bloggen. 
 
Nu blir det jubileumsmiddag med vackra tal med äkta ord. Tack min vän som själv är som den goda féen i ord, handling och utseende trots vardagen i ett tufft tekniskt yrke. Och tar sig tid att skicka små söta brev med egna bilder och påhitt till en gammal vän. Det är sådant som ger en kraft att ge sig in i bloggvärlden utan kunskaper.
Tack alla mina läsare som är väldigt anonyma men som genom sina besök visat mig uppskattning genom att dela med sig av recepten. Jag ser det i statistiken när det en måndag förmiddag kan komma en klump av besök på ett par recept. 

Jag skulle bli mycket glad och även få hjälp med urval av recept om några fler läsare ville lägga in en kommentar, positiv eller negativ. Man kan ju inte uppskatta allt. Det går utmärkt att vara anonym och utelämna webbadress. Er identitet syns inte hos mig.
Mitt tacktal förklarar förhoppningsvis varför jag idag känner lyckans fjäril på min axel efter ett underbart stimulerande år.

Och här kommer den utlovade tårtan som jag hummade om förra sommaren när jag rekommenderade att ha några klasar röda vinbär i frysen - om det var möjligt. Tårtan kan serveras utan bär. Den kräver lite arbete men det lönar sig för det är en succétårta, som alla uppskattar. Det är ett gammalt tävlingsrecept i en veckotidning men publicerades med ett feltryck. Jag har fyllt i receptet och hoppas allt är rätt skrivet nu. Tårtan blir bäst om den får vila odekorerad över natten.


NOUGATTÅRTA MED VINBÄR
 
Bottnar:
150 g smör
2 1/4 dl vetemjöl
2 1/4 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk bakpulver
4 tsk kakao eller efter smak
 
Fyllning:
1/2 dl socker
1/2 dl sötmandel
1 1/2 dl vispgrädde, vispad
1-2 msk kallt starkt kaffe
 
Garnering:
1 1/2 dl vispgrädde
blockchoklad
halvtinade röda vinbär

Blanda ihop alla ingredienser till bottnarna till en deg. Platta ut 3 lika stora runda bottnar på bakplåtspapper. Diameter 20-22 cm. Rita upp cirkeln på baksidan av bakplåtspapperet. Det ryms 2 bottnar på en stor plåt. Grädda i 175 grader 12-15 minuter. Låt bottnarna kallna på plåten.

Fyllning: Skålla och mal mandeln eller finfördela den i en modern maskin. Ställ åt sidan. Smält sockret i en stekpanna och bryn det lätt. Rör ner mandeln i sockret. Häll upp massan på smord plåt och låt den kallna. Stöt sönder nougaten med lite småbitar kvar och blanda ner den i den vispade grädden. Rör ner kaffet.

Lägg ihop bottnarna med nougatgrädden emellan, alltså kräm på  de 2 understa bottnarna.Låt tårtan stå kallt, helst över natten.

Garnera tårtan med vispad grädde, flagad choklad och halvtinade bär.

24 mars 2013

Lammkorv med rotsakspytt




Studiebesök på Andersson & Tillmans charkuterifabrik gav mig en ny syn på korv. Jag har varit lite skeptisk till utdrygade köttprodukter som blev dyrare att äta än rent kött. Det här skulle egentligen inte bli reklam, bara ett erkännande av charkuterivaror när de tillverkas av riktigt seriösa företag. I vårt storskaliga samhälle har det varit svårt att veta vad som är äkta vara. A & T visade sig ha totalkoll på sina råvaror från ett begränsat närområde. Korven innehåller inga konstigheter, kalvsyltan bara kalvkött etc. Det var faktiskt deras isterband jag stekte före jul för jag hade börjat förstå att de är pålitliga. Det finns säkert fler sådana företag i Sverige och dessutom en marknad för nya att starta. Sprid kunskapen om dem! 

Lammkorven som är gjord på lamm- och oxkött är en höjdare i min smak med god kryddning och gluten- och laktosfri som de flesta av deras korvar. Fettsnål och köttrik (83 %). Perfekt med en fräsch rotsakspytt. Glöm inte persiljeroten som börjar krypa fram ur grönsakslagren.

ROTSAKSPYTT
2 pers.
 
1 stor persiljerot
1 stor morot
2-3 selleristjälkar
1 bit paprika
1 liten bit chilipeppar
olivolja
2-3 msk vatten
örtsalt eller blandade örtkryddor
 
Det här var bara ett förslag med vad jag hade tillgång till under sportlovet. Blanda friskt!
 
Fräs rotsakerna försiktigt, men en god stund, i olivolja. Krydda. Tillsätt vatten och efterkoka under lock.



20 mars 2013

Kycklinghjärta


Kan mästarkocken Paul Svensson laga gryta på lammhjärta i TV och säga Mmm kan väl jag laga kycklinghjärta och säga detsamma. Nu börjar fina restauranger i Stockholm servera hemlagad blodpudding men ändå är dessa rätter lite tabubelagda.

Jag har ätit grishjärta när produkten sett fin ut i affären och jag känt för att vara en ekonomisk hushållare. Men jag tycker att kyckling är bättre. Mormor lärde oss tycka om både muskelmage och hjärta på höns och det blev lätt lite gnabb om vem som skulle få av den. Jag hade en gryta stående en dag med barnbarnsbesök. De är alltid positiva till att smaka och tyckte väl "så där". Konsistensen var ovan, som lever med tuggmotstånd men god smak.

Hjärtana är för det mesta mycket välrensade men jag brukar klippa bort en del av öppningen som kan ha lite fett och hinnor. Det tar en stund men resultatet blir väldigt fräscht och nästan fettfritt. Sedan sköljer jag dem i flera vatten. Jo, jag brukar passa på och köpa när de är nya i affären för hållbarhetstiden är bara ca 10 dagar. Behöver det vara nyttigt också när det är så gott? En snabbkoll visade mängder av nyttigheter och särskilt mycket B12 vitamin.

KYCKLINGSHJÄRTA I GRÄDDSÅS
 
450 g kycklinghjärta, ett standardtråg
1 mycket liten gul lök
salt, vitpeppar
smör till stekning
2-3 dl varmt vatten
salvia efter smak, 3 blad eller 1/2 tsk
annan örtkrydda, t ex en smula oregano
chilipeppar, 1/2 cm, kan uteslutas
1/2 - 1 msk vetemjöl
2-3 msk vispgrädde
soja, några droppar
worcestersås, några droppar, kan uteslutas
 
Stek hjärtana med lite salt och peppar. Tillsätt den hackade löken på slutet. De kan gott puttra en stund i smöret men bör inte bli för bruna. Strö över mjölet och vänd ner det hela i en kastrull. Skölj ur stekpannan med vatten och häll skyn i kastrullen. Koka 40 minuter eller lite längre tills konsistensen känns bra. Tillsätt grädden. Smaka av med soja och ev mer kryddor.
 
Servera med ris och chutney.

TILLÄGG: Jag har börjat koka upp hjärtana i  vatten, skumma och spola av dem. Det påverkar inte smaken. Sedan steker jag som vanligt. Den vitlöks- och ingefärspasta som jag berättar om vid fiskgrytan den 22 oktober passar utmärkt i den här grytan. En annan dag droppade jag i litet sherry efter vitlökspastan. Allt blir gott. 














 

17 mars 2013

Sej i aubergine och tomat

Det är strid om de goda råvarorna. Jag har försökt köpa färsk norsk torskrom men den största fiskaffären hade svårt att få hem för att den exporterades till Kina. Den mindre fiskdisken hade hört att den fina rommen av skreitorsk köptes upp  till Kalles kaviar. Kaviaren kanske görs i Kina?

Förra vintern köpte jag storpack med ryggfilé av sej, nu fick jag nöja mig med vanliga mindre filéer. Sej kan vara väldigt gott men de tunna filéerna kräver nya recept. Inget försök är i topp så idag föll jag för en snabbmetod. Bredvid surkålen på Willys som jag var ute efter stod en burk Aubergineröra , Grönsaksröra med aubergine (44%), basilika och olivolja. Ganska mycket tomat också. Det var ingen besvikelse utan halvfabrikat av god standard. En oöppnad burk får gärna stå i skafferiet som reserv.

SEJ MED AUBERGINERÖRA
2 port
3-4 hg sejfilé eller annan fisk
salt
1/3 burk aubergineröra
riven ost eller något fantasifullare till toppning
 
Smörj en eldfast form. Bottna den med aubergineröran och lägg på sejen skuren i portionsbitar. Toppa med riven ost. Stek i 200 grader ca 15 minuter.
 
Servera med ris eller pasta.

14 mars 2013

Havrekakor med russin



Det har saknats inspiration för mig en tid när det gäller bakning. Det blir trotjänaren Bovetebullar samt vanliga vetebullar någon gång. Knapriga smörgåsskorpor II har också blivit en trotjänare. Provbaket bestod av vackert utkavlade rundlar men nu har jag hittat en vardagsmetod. Jag rullar ut degen till två längder och sedan kavlar jag dem en i taget så att det blir en avlång platta. Denna skär jag i avlånga ganska smala bitar. Smaken består och de går fortare att torka.

Nu har jag plockat fram det småkakerecept jag nog använt mest av alla. Det finns i gamla upplagor av Vår Kokbok och är värt att bevara.  Originalet säger snabbhavregryn men jag bakar med vanliga havregryn. Kakorna brukar ha en strykande åtgång.

HAVREKAKOR MED RUSSIN
 
35- 50 st

3 dl havregryn
125 g margarin eller smör
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl russin
3 msk vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Smält fettet och häll det över havregrynen i en skål. Blanda sedan i de andra ingredienserna. Klicka ut smeten på smord plåt.

Grädda i 175-200 grader ca 10 minuter.

11 mars 2013

Torsk med mango

  
Den här årstiden behöver man sting i maten och det kommer här med mango och chilipeppar. Det är hög tid att så chili nu. Man kan pilla ner några frön från en färsk chili om man bara vill testa. Det finns en noggrannare beskrivning för den intresserade i bloggen för ett år sedan.
 
Mango i maten var inte helt enkelt. Jag hade köpt torkad osötad mango "Brooks" av Fair Trade från Burkina Faso. Den blev för söt i torskgrytan men var godare än godis att snaska på för barnbarnen. Nytt inköp blev Torkad mango "Amelie" som var det rätta i matlagning. Jag brukar hålla mig ifrån recept med för många eller ovanliga ingredienser och nu skriver jag ett sådant själv. För det blev ju så otroligt gott - för chiliälskaren. Kanske idén kan ge inspiration att pröva med annan frukt, t ex aprikos.
 
CHILITORSK MED MANGO
 
2 port.
2-3 portionsbitar ryggfilé av torsk
1 msk citron- eller limesaft
2 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 färsk eller torkad chilipeppar, kan minskas
1/2 krm cayennepeppar, kan minskas
1 krm mald svartpeppar, kan minskas
2-4 bitar torkad osötad mango, Amelie
Redning: 2 tsk Maizena
 
Salta lätt på fisken och ställ åt sidan. Klipp mangon och chilin i bitar och koka dem i några minuter i en lag med vätskan och kryddorna. Lite större chilibitar kan man fiska upp efter hand om lagen verkar för stark. Torka av fisken och låt den sjuda i lagen 5-10 minuter. Tillsätt vatten om lagen kokar ihop för mycket.
 
Rör ut Maizena i en skvätt vatten och rör ner i lagen.
 
Servera med kokt ris.
 
 Torkad Amelie-mango från Burkina Faso 

07 mars 2013

Makrill och apelsin

 
Middag idag? Hos mig är det ofta fisk och den måste varieras med enkla recept. På vintern är grapefrukt och apelsin strålande tillbehör till stekt makrill. Enklare än så här kan det inte bli.
 
Koka potatis och pressa den, eller gör potatismos om det finns tid. Tina och salta de djupfrysta filéerna och vänd dem i vetemjöl. Stek dem i smör eller smör och olja, dvs Bregott. 
 
Apelsinsalladen är apelsinskivor, god olivolja och några droppar god vinäger. Denna enkla bas räcker långt så god som den är till den feta fisken. Sedan kan man brodera ut den med t ex oliver, skivad lök eller någon smakrik ost.
 
 

05 mars 2013

Fridamuffins

Frida
 
Time outen efter black outen betyder inte att jag slutat publicera recept, men jag är fortfarande lite för lat vid spisen. Passar bra att plocka fram broschyren om Frida och låta EU stå för jobbet. Den fruktkunniga vänninan i Blekinge skickade den förra året ihop med lovord över det nya svenska äpplet. Äpplet är en sensation, vinterfrukt som är lagom att äta först nu. Och jag är mycket förtjust. Det är saftigt, syrligt och välsmakande med mycket litet kärnhus. Den nya korsningen anses vara en fullträff som den intresserade kan läsa mer om på nätet.
 
EU stödjer en reklamkampanj med ett recept på muffins där man ska använda andra europeiska jordbruksprodukter, olivolja och äpplebrännvinet Calvados. Jag har inte provbakat. Vet inte vilken typ av olja man ska använda och Calvados saknar jag.
 

 FRIDAMUFFINS
20 st
5 st Fridaäpplen
2 dl olivolja
3 dl strösocker
3 st ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 st vaniljstång
2 msk Calvados
 
Vispa olivolja och strösocker. Riv tre av äpplena och tillsätt dem tillsammans med äggen, fröna från vaniljstången och Calvados. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat och rör ner i smeten.
 
Fyll muffinsformarna till 2/3. Det gör inget om de höjer sig över formen när de gräddas.
 
Skär klyftor av de resterande äpplena och doppa dem i strösocker. Stick ner ett par i varje muffins.
 
Grädda i ugn på 200 grader i 15-20 minuter.
 
 
 
Tillägg 22 mars: Från Blekinge kom  en varning att små Fridaäpplen som såldes där var sura. Jag hade redan köpt några av mindre storlek och de allra minsta vill jag inte rekommendera.