30 december 2012

Rödkålsbas

Inte bara envishet. Det här toppenreceptet, förutsatt att man tycker om rödkål och inte måste ha ättika till den, förtjänar en egen sida. Jag inledde min blogg med det i februari innan jag ens hade en kamera. Nu har kålen högsäsong igen och jag lagar ofta den här grytan. Den håller sig bra ett par dar i kylskåp. Jag värmer bara så mycket som ska gå åt. Den kan även ätas kall. Och nu har jag den på bild också. (Missvisande, för i verkligheten är den mörkare röd).
 
 
 
RÖDKÅLSGRYTA

1/2 mindre rödkålshuvud
2-3 äpplen
1 lök
1/2 msk anisfrö
2 msk smör
1/2 dl svartvinbärssaft el motsvarande som gele el juice

Smält smöret i en kastrull. Lägg i hackad lök, hackat äpple, strimlad rödkål och anis. Låt det smälta ner under lock på svag värme ca 30 min.
Tillsätt saften, men smaka av noga så att det inte blir för sött. Låt det koka men bara tills kålen fortfarande har tuggmotstånd.

Servera till fläsk, kött eller vegetariska rätter.

29 december 2012

Vörtbröd

Julens vörtbröd var mitt första bak med riktiga vörtkryddor. Ändå vågade jag göra lite efter eget huvud. Det kan som värst bara bli fel  och det gör inte så mycket när man kan gå ut och köpa ett annat bröd. Det är så roligt att prova. Nu blev det mycket bra och alla var förtjusta, så här kommer mitt recept.

Jag ville vara säker på att det inte skulle bli smuligt och blandade lite mjölk i degvätskan. Sirapsmängden (smaksak!) är mindre än i andra recept liksom mjölmängden. När jag rörde ihop degen för hand fick jag en smidig deg, nästan som en vetedeg, och behövde bara runt 11 dl mjöl till  5 dl vätska. Vid det här andra försöket använde jag vetemjöl special som gav ett mera elastiskt och saftigare bröd än vanligt vetemjöl.


VÖRTBRÖD
50 g smör
3 dl vatten
1 dl mjölk eller vatten
1 dl porter eller annat öl eller vatten
50 g jäst
1 påse, 90 g vörtmix
3/4 dl mörk sirap
2 dl fint rågmjöl eller rågsikt
4 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl special eller vanligt vetemjöl. Troligen mer vid ältning i maskin.
1 dl russin, kan uteslutas. Ta då lite mer sirap.
 
Smält smör och ljumma med vätskan. Rör ner jäst, sirap och vörtmix. Rör först ner det grova mjölet och därefter vetemjölet lite i sänder. Låt degen jäsa till dubbel storlek.
 
Arbeta ner degen i bunken och älta den färdigt på bakbordet. Forma två avlånga bröd och jäs dem. De ska bli lite pösiga men inte så mycket att ett figeravtryck helt stannar kvar.
 
Ugnstemperatur 225 grader i 10 minuter, därefter 200 grader ca 35 minuter.
Pensla bröden med varmt vatten ett par gånger mot slutet av gräddningen.
 
 

23 december 2012

Julfrid

Dan för dan före läser jag en tänkvärd kolumn om julfirande av den kloka Karin Thunberg i SvD. Jag  citerar henne:

"Det enda jag så här i förväg kan önska är att vi alla får den helg vi längtar efter. Oavsett hur den ser ut. Drömjulen kommer inte med tomten, den skapar vi själva. Under förutsättning att vi kan tona ner kraven och förväntningarna."

Jag kom nästan av mig i planerna på lite julbakande, men framåt eftermiddagen fick jag fart och det blev både vörtbröd, stolle och Maries norska skorpor. Utan att det kändes som något krav.



God Jul !

20 december 2012

Grönkålssallad

Julmatrecept finns det gott om och nog är det positivt att man nu kan köpa en färdigkokt skinka. Vi har långa perioder ersatt den med en rimmad lammstek men julbordet får variera efter deltagarnas smak. I år väntar jag mig bli bjuden på skinka, köttbullar och Janssons. Jag ska bidra med inlagd sill, grönkålssallad och surkålssallad. Lutfisk är min favorit men den får jag bjuda på själv en annan dag.
Nu har jag hittat grönkål i min bästa affär med frukt och grönt. De säljer obrutna 3-kilospåsar med fin svensk grönkål. Det fanns mindre påsar också. Kålen håller sig bra på en balkong med ganska många minusgrader. Får man inte fräsch, krispig inte alltför grov kål är det bättre att avstå.


Lång inledning och ett kortfattat recept som jag fick ihop för länge sedan. Nu finns andra liknande i omlopp och de verkar goda allihop.
 
GRÖNKÅLSSALLAD



4 grönkålsblad
1 äpple
1 tsk finhackad lök, ( för stor lök på bilden) smaka av
1 kryddmått salt
1 msk äppelcidervinäger eller annan mild syra
3 msk olivolja eller liknande

Repa kålen och skölj den. Hacka den, ju finare desto godare. Hacka äpplet och löken och blanda allt. Börja med 1 tesked lök och smaka sedan av lök och salt. Låt salladen vila en stund före serveringen.  

Salladen passar till allt. Man skulle kunna ha i lite mer äpple för att göra den barnvänlig. Den håller sig utmärkt till nästa dag. Då är den lite mjukare att äta och smakerna gifter sig med varandra.  


16 december 2012

Isterband utan stänk

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com

Vad ska jag laga till middag idag? Den smarta väninnan svarar isterband. Det har jag inte ätit på länge, kanske fett och mycket stänk från stekpannan. Och minnet av farmor Emelias som var magra och blev hårda innan de var uppätna den säsongen. Man torkade dem ju över vedspisen. Den togs i bruk vid långsamma processer som ystning och torkning av äpplen och päron.

- Stek dem i ugnen så rinner flottet ner. Och stick lite hål på dem.

Javisst, jag har en grillpanna och den kan man täcka med ett stänkskydd. Stänkskydd var en av de bästa julklappar jag kunnat önska mig för bara några år sedan. Kostar "ingenting" om man brukar besöka Ikea.


Dagens utbud av isterband var nytt för mig med närproducerade råvaror och kötthalt på 60 %. Det finns säkert många bra märken. Tillverkarna har ju haft gott om fina biprodukter nu i skinktider.

Nagga isterbanden runt om. Jag lämnade undersidan utan stick och då sprack de där och en massa fett rann ur. Stektid 30 minuter i 200 grader i vilken stekpanna som helst eller kanske eldfast form. De kan stekas kortare tid för att inte säcka ihop så mycket som mina, men jag var mycket nöjd med resultatet.  Smaksak hur mycket fett man vill ha kvar




Serveringsförslag I: Stuvad spenat med mycket spenat och lite vit sås samt kokt potatis. Findus ekologiska spenat var verkligen fin i smaken. Tina spenaten i en gryta med en smörklick och klicka i lite redning med mjöl och vatten. Koka några minuter.

Serveringsförslag II (jobbigare):Stuvning med vitkål och potatis.(Recept 2012-03-17).




15 december 2012

Brysselkål med rökt sidfläsk

Efter att jag publicerat recepten på brysselkål och fläskpytt kommer medlemstidningen Koloniträdgården med ett recept som är en kombination av båda två. Kock är kanslisten Anneli Renström. Det ligger i tiden med närodlat och mat i säsong. Vi frossar just nu i svenska äpplen som lite senare får ersättas av apelsiner. Grisköttet dominerar kring jul och sedan får det ligga lågt tills vi längtar efter julskinka om ett år igen.

Receptet säger rökt sidfläsk vilket väl kan bytas mot bacon elller rökt bogskinka om man vill ha rätten magrare.

 
BRYSSELKÅL MED RÖKT SIDFLÄSK
 
500 g brysselkål kokas i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll upp i sil och spola över kallt vatten. Dela brysselkålen på mitten.
 
200 g rökt sidfläsk skäres i strimlor.
2 syrliga äpplen skalas och skärs i tunna klyftor.
 
Stek kål, fläsk och äpple tillsammans i smör eller rapsolja ca 5 minuter.
 
Tillägg: Jag ville ha mera kryddning och lade i några bitar torkad chilipeppar vid stekningen. Sedan stänkte jag över lite soja (japansk Kikkoman) på tallriken.Till detta passade kokt ris mycket bra.  
 
 

09 december 2012

Kryddstark fläskpytt


Mina recept har inte gått inte in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök mig på www.matskap.blogspot.com

Vad ska jag laga till middag idag? Någon påminde mig om frågan och yrkesverksamma barnfamiljers dagliga problem. Mina recept med ett fullständigt middagsrecept har mycket fler läsare än de vegetariska sallader som jag gärna lagar.

Så den här veckan har jag tänkt till. Ett rejält paket med fint rimmat fläsk från en pålitlig firma blev samma middag i tre dagar tills jag blev någorlunda nöjd. Förutsättningar: lättlagat med ingredienser som man ofta har hemma .


 Kryddstark fläskpytt
 
Fläskkött med orientaliska kryddor, är det tillåtet? I varje fall blev det riktigt gott. Först serverat med ris, men pasta var betydligt bättre och gröna ärter balanserar kryddningen.
 
 KRYDDSTARK FLÄSKPYTT
4 pers:
 
4 hg rimmat stekfläsk 
3-4 äpplen
10 cm purjolök, ungefär
1 tsk malen spiskummin
2 kryddmått malen koriander
2 msk flytande honung eller vanlig honung
 
Skiva fläsket och skär det i strimlor. Låt det surra i stekpanna i lite smör ca 10 minuter men inte bli allt för knaprigt. Tillsätt tärnat äpple och skivad purjolök och låt det steka med 5 minuter. Krydda och tillsätt honung. Smaka av kryddningen. 
 
Servera med pasta och gröna ärter. 

01 december 2012

Avokadosallad

Det där med egen odling tränar tålamod och ödmjukhet. Jag hade så fina plantor och höga förväntningar i år och så blev det mest chili (på friland!) och sallad, som fick fylla ut den  tomma jorden. Plantor av grönkål och kålrabbi tog sniglarna (inte spanska) hand om och när frösådd i stället kom upp gick de plantorna samma väg. Jag fick sen grönkålsplantor av en granne och de plantorna blev stora men lyckades också rymma innan frosten kom och man kunde skörda av dem.

Grönkålen är viktigast för mig, kalk- och mineralrik som den är, då jag inte dricker mjölk. Affärerna brukar inte sälja den förrän framåt jul till julbordet, men det kanske ändrar sig. Ett par odlare på torget och bondens marknad sålde slut sin skörd i ett nafs så tydligen är grönkål på modet i år.

I väntan på grönkålen gottar jag mig åt nyskördad brysselkål, som brukar vara fin ett par månader nu, och kände behov av att förnya användningen av den. Det har blivit några sallader med avokado som bas och den här som är allra enklast blev väldigt läcker.


Det blev alltså en vårgrön sallad efter snöskottningen en gnistrande kall, solig Första adventhelg.

AVOKADOSALLAD
 
1 portion, lätt att mångdubbla och variera.
 
1 liten avokado
5 -10 cm purjolök, det vita
1/4 äpple 
5 st brysselkålhuvuden eller mer
valnötter, kan uteslutas
 
Dressing:
1 msk lime- eller citronsaft
1 1/2 msk olivolja
salt

Tärna avokado och äpple. Skiva purjolöken. Blanda dressingen och rör ner den. Låt detta dra medan brysselkålen kokas i lättsaltat vatten. 

Några grovkrossade valnötter över salladen passar utmärkt i smak och gör den ju matigare.

Servera varm brysselkål till den rumsvarma salladen. Det är smart att servera i 3 skålar eftersom brysselkål är en sån där för- eller emotgrönsak och alla barn inte tycker om valnötter. Man kan alltid ligga lågt med förrätten i väntan på vad som kommer efter. 
  

Kardemummaskorpor

 
Det här norska receptet ger farligt goda små skorpor. Farmor bakade det bara till jul, vilket kanske förklarar den stora satsen. En halv sats täcker lagom en stor, modern bakplåt. 



Kardemummaskorpor
KARDEMUMMASKORPOR
  • 250 g smör
  • 200 g socker
  • 1 ägg
  • 1 ½ dl grädde
  • 750 g mjöl
  • 5 tsk bakpulver
  • kardemumma, helst nystött. 1 tsk eller mer
Smör och socker röres vitt. Tillsätt ett lättvispat ägg, grädde och till sist mjölet blandat med bakpulvret. Rör ner mjölet lite i sänder. Känn efter på slutet att det blir en formbar deg. Vid tvekan kan man provbaka en kaka. Arbeta ihop väl och rulla små bullar som gräddas på bakplåt. Medan de ännu är varma delas de och torkas i inte alltför varm ugn.

Ugnstemperatur 225 grader ca 12 minuter för gräddning och 100-150 grader för torkning med ugnsluckan på glänt. Passa noga vid den högre temperaturen.
 
OBS!
Det är viktigt att man klyver bullarna när de är varma för att inte så många ska gå sönder. Skorporna blir mycket spröda.


KOMMENTAR
När det står ”rör vitt”eller 10-30 minuter i gamla recept tror jag det betyder att sockret skall hinna smälta för bästa resultat. 

28 november 2012

Fransk morotssallad

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök nya recept  på www.matskap.blogspot.com
 
 
Fransk morotssallad

Nästa recept är anspråkslöst, men det är faktiskt en fransk rätt. Franska skolbarn lär få tre rätter till lunch och detta är en skolmatsförrätt. 
Den är i svensk smak nog mera passande för vuxna, för den kräver vinäger och svartpeppar på toppen för att bli intressant. Idag åt jag den varm till lunch med rökt kipper och lite mjölksyrade bönor. Barnbarnen fick (prov)smaka den kall som förrätt vid middagen men var mest intresserade av den mysiga pepparkvarnen och vinägerflaskan. Gästande barn har däremot ätit den med förtjusning och föräldrar vet bäst vad som kan gå hem. Som original äter man den troligen kall vilket jag rekommenderar i första hand.

MOROTSSALLAD
 
7-8 hg morötter, ungefär
1/2 dl olivolja
1 dl vatten
1/2 tsk salt 
Skala morötterna och skär dem i bitar.Koka dem i olja och vatten under lock och på god värme. Ta av locket mot slutet så det mesta av vattnet dunstar bort. Mosa eller mixa morötterna och krydda med svartpeppar. Ät varm eller kall. Den håller sig ett par dar i kylskåp. Droppa över lite vinäger vid serveringen.

25 november 2012

Får i kål

Lammsäsongen är ju inte slut än, men jag har redan börjat använda mina frysta bitar. Bringan har ju mycket fett och kan vara lämplig att använda först så att frystiden blir kort.

För att vara försiktig med starka ord måste jag åtminstone säga att jag tycker Får i kål är väldigt gott. Jag fick det ofta som barn och tyckte om det då också. Delvis påverkar ju föräldrarnas inställning men receptet är värt ett provkok.


Får i kål

Jag fick en idé vid första koket i år. Om den gör nytta kan jag inte bevisa. Jo, jag kokte upp köttet så att det just började avge lite skum. Då hällde jag av spadet och hällde på nytt vatten. Kanske lite av den kraftiga lammsmaken försvinner. Det verkade så bra att jag upprepade proceduren vid nästa kok.


FÅR I KÅL
 
Grundrecept ur Vår kokbok:
3/4 kg lammkött med ben av bringa eller bog
4 dl vatten
1/2 msk salt
10 vitpepparkorn
1 lagerblad (utesluter jag)
1/2 - 1 vitkålshuvud, ca 1 kg
persilja (utesluter jag)
 
Koka upp köttet (ev 2 ggr) skumma och tillsätt salt och peppar. Koka 30 minuter. Tillsätt vitkål skuren i stora bitar. Koka ytterligare drygt 30 minuter.
 
Servera med kokt potatis. När jag kokar en liten sats fuskar jag och lägger potatisen överst i kokgrytan.
 
Och varför envisas jag med att utesluta persiljan som skulle varit mycket klädsam över portionen? "Mammas köttbullar" igen. Där min mamma växte upp  var det lång väg att ro  till affären och i den fanns ändå ingen persilja att köpa. Sedan var klimatet så hårt att odling var svår. Min mormor började sätta egen potatis när åskan hade slagit ner en gång och blottlagt jorden. Morötter gick också bra. Ett eller två får hade mormor på brödernas marker. Hon spann all sin ull och stickade alltid strumpor om hon kunde sitta och vila en stund.
 
 

22 november 2012

Äppelris


Till och med den här gamla trotjänaren ställde till bekymmer när jag skulle provlaga för att göra recept. Vi gjorde den ofta med råris för att få en mustig och lite nyttig rätt som var god med mjölk. I affären blev jag tveksam bland en massa fullkornsris  som jag till slut köpte. "Opolerat ris med extra smak". Det var inte i min smak och ett samtal med ansvarig firma visade att det inte var detsamma som råris.

Nu tog jag fram mitt fina, vita italienska avorioris med mycket lyckat resultat.


Äppelris
 
ÄPPELRIS
1 dl avorioris
3 dl vatten
3-5 äpplen
1-2 msk socker
 
Koka ris och vatten 10 minuter. Tillsätt skalade äpplebitar och koka till önskvärd konsistens. Tillsätt mer vatten om det verkar för tjockt. Låt sockret koka med ett par minuter på slutet. Var försiktig med sockermängden för riset smakar mycket sötare när det kallnat.  
 
Servera kallt med mjölk och /eller som här lite hackade nötter för den laktoskänsliga. 
 
Finns det någon som vet av vilket märke man kan köpa ett välsmakande råris? Jag vore mycket tacksam för en liten rad.
 
 
Jag tog en promenad ner till Martinas för att få ta en bild av paketen med deras fina italienska rissorter. 
 
 
Det här riset använder jag alltid till risotto och det är så gott att jag börjat använda det i flera sammanhang. Arborioriset har något större korn, men Carnaroli har också stora korn och en del anser att det är bättre. Jag tänker inte jämföra för de är superfina båda två. 
 

19 november 2012

AGP:s limpa

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com

AGP är alltså den skickliga matjournalistem Anna-Greta Persson i Sydsvenskan som lärde mig mycket om mat. Det här brödet har jag inte på pränt och minns kanske inte allt rätt. Det brukade bli små bulliga limpor som inte smulade. Det recept jag fick ihop nu har kanske mindre mjöl men det blir härligt elastiskt och rensmakande.

Jag gjorde bara en liten sats för hand med en deggaffel för att få  det lätt i konsistensen. Förr gjorde jag alltid bröd i köksmaskin och då får man passa sig så att det inte blir för hårt och vara försiktig med mjölet. Är man perfektionist så vet man att degen arbetas för snabbt i maskin och inte hinner utveckla långa glutentrådar. Men som dubbelarbetande har man inget val och är så glad om man hinner baka bröd någon gång.

AGP:s limpa 
AGP:s LIMPA 
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
50 g jäst eller mindre 
1 tsk salt
6 dl rågsikt
5-6 dl vetemjöl
1/2 tsk kummin (mitt tillägg, kan uteslutas)
 
Ljumma degspadet och rör ut jästen i det. Tillsätt kryddor och rågsikt och rör degen slät. Rör nu ner vetemjöl lite i sänder tills det blir en luftig deg. Jäs till dubbel storlek vilket går ganska fort. Man kan då arbeta ner degen ett par gånger så att den får jäsa lite längre. Om man använder mindre jäst blir ju jästiden längre och brödet kanske godare. 
 
Rör ner degen i bunken och arbeta den sedan lätt på bakbordet. Den här satsen är lagom till två knubbiga levar.
 
Jäs bröden tills de verkar luftiga men inte hunnit säcka ihop, kanske 20 minuter.
 
Grädda i 200 grader 30-35 minuter ganska långt ner i ugnen (fals 1 eller 2).
 

 
 
 


17 november 2012

Fransk lammgryta


Med den här lammgrytan vill jag påminna alla farmors barnbarn om hur modern och intresserad av nyheter hon var. Grytan blev en favorit i familjen så tidigt att de flesta barnbarnen inte var födda när vi fick vara med och smaka av den härliga såsen.


FRANSK LAMMGRYTA 
 
2 kg lammkött i portionsbitar. Vilken bit som helst men extra gott av stek
                                            eller kotlettrad.
2 msk smör
salt, peppar
2-3 msk vetemjöl
15 (femton) vitlöksklyftor
2 burkar konserverade tomater
5-6 dl buljong, använd först sky från stekpannan.
2 burkar konserverade vita bönor i tomatsås
 
Bryn köttet i smör och lägg i en gryta med salt och peppar. Strö mjöl mellan varven.
 
Pressa eller finhacka 15 vitlöksklyftor och lägg i grytan samt 2 burkar tomater och buljong. Lägg i tomaterna innan du häller i hela mängden buljong, så att det inte blir för vattnigt.(Börja med mindre mängd vitlök om du är tveksam).
 
Låt allt puttra under lock tills köttet är så mört att det faller från benen.
 
Blanda sist i vita bönor i tomatsås. Smaka av väl.
 
Servera sallad till. De flesta vill nog också ha några kokta potatisar. 
 
Hur långt grytan räcker beror ju på hur köttiga bitarna är. 6 personer bör väl bli nöjda.
 
 


11 november 2012

Äppelkaka med skorpmjöl


För äppleträdsägare som nu måste börja bevaka sina lager, för ett ruttet äpple kan förstöra en hel tunna är ju en gammal regel. Och för mina släktingar en påminnelse om farmors läckra lilla äppelkaka till efterrätt. Den är inte unik, bara en variant som liknar den skånska men man steker inte skorpmjölet i smör. Den skånska typen använder kavring och anses som den stora läckerheten, men vi sitter nog ofta fast i vår barndoms smakupplevelser. Mammas köttbullar är ju bäst.

Äppelkaka med skorpmjöl
 
ÄPPELKAKA MED SKORPMJÖL 
 
3 dl äpplemos
2 dl skorpmjöl
3 msk smör

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en eldfast form. Varva från bottnen räknat lager av skorpmjöl, äpplemos, skorpmjöl, äpplemos och överst skorpmjöl. 

Klicka smör överst. Mängd efter egen smak.

Grädda 25-30 minuter.

Äpplemoset kokas av äpplebitar utan skal, en skvätt vatten och när det är nästan mosigt lite socker. Gör det ganska friskt i smaken, kanske 2 msk .socker till 3 dl mos, beroende på äpplena.

Använd ett gott skorpmjöl. Jag stötte de sista hembakade veteskorporna som ju också är söta, men sådana har man väl inte så ofta.Typiskt recept att göra på känn.
Äppelkakan är godast lite ljummen eller nästan kall. Grädde är väl bäst som tillbehör och det behövs inte så mycket.

 
 


10 november 2012

Emelias sockerkransar

Drömmar ska man vara rädd om. Min dröm om barndomens bästa småkaka  förbleknar inte men jag tyckte jag skulle vara nöjd med dem som jag kallade moster Almas sockerkransar. Så hittade jag i gömmorna ett gammalt recept som verkar ännu bättre. Almas namn är redan upptaget. Hennes syster Emelia som var min farmor får ge namnet.

Farmors kransar var i verkligheten mycket magrare men receptet får gottgöra henne (stadsbon) för att ingen kan visa upp hennes fina recept på isterband och medvurst. De har troligen aldrig varit nerskrivna. Däremot började hon på äldre dar göra julostar till hela familjen. Då var hon noga med att jag skulle titta på. Och den drömmen har jag kvar, att göra egen ost. När jag var som mest ivrig upplyste en upplyst lantbrukarhustru mig om att det skulle bli svårt att hitta mjölk, för den bör inte komma från kor som matats med ensilage vilket är vanligast idag. Någon som vet?

Så låt oss njuta av en ny krans, kanske julkaka. Med eller utan pärlsocker. Nästan lika god utan socker. Den är alldeles för läcker för att hinna bevisa att den är hållbar.

Emelias sockerkransar
 
EMELIAS SOCKERKRANSAR
 
50 st
2 dl vispgrädde



6 dl vetemjöl
100 g smör

25 g jäst
pärlsocker, kan uteslutas 
 
Smula jästen i degbunken. Häll på lite av grädden och rör ut jästen. Slå i resten av grädden och rör ner hälften av mjölet till en jämn deg. Den ser nu ut som en pajdeg. Låt degen stå i rumstempedratur och jäsa 2-3 timmar. Nu ska smöret  och nästan allt mjöl arbetas in. Låt smöret stå framme ett par minuter först, men det får inte bli  för kladdigt. Spara lite mjöl till utbakning.
 
Arbeta degen lätt på bakbordet. Rulla ut längder som formas till ringar. Doppa ringarna i pärlsocker och lägg dem på bakplåt.
 
Grädda i 225 grader 8-10 minuter tills de blir lätt ljust bruna. Eftertorka som skorpor i ca 100 grader och med ugnsluckan på glänt.

Kommentar: Jag var slarvig och fick bara ihop 40 kransar. De blir kanske  läckrare om man har tålamod att göra dem mindre, men jag är nöjd ändå.

Jag har tidigare haft ett snarlikt recept på sockerfria kransar, men här ska degen jäsa mycket längre, vilket måste ge mera arom.

Den sockerfria kakan blir väldigt läcker.

 
 
 
 


06 november 2012

Lammkotlett med rotsaksmos


Passa på och njut av lammköttet i säsong eller frys in när priset är förmånligt. Idag stod  jag bredvid en kund som visste att det var leveransdag och hon köpte ett halvt lamm direkt, allt skivat i tjocklek som kotletter. Jag har tidigare köpt en frambog som numera anses som det godaste köttet, skivat i ca 2 cm. 
Nu blev det bara färsk kotlett för min del. Det blir så läckert med bara god kokt potatis och helst haricot verts. Och så lite vitlökssmör.

Idag ville jag testa ett tips med mos av potatis och palsternacka.

 
 
LAMMKOTLETT MED ROTSAKSMOS
 

Lammkotletter efter tillgång ( kan bytas mot kryddad korv med griskött som passar bra till palsternacksmoset).
 
Stek kotletterna med salt och peppar och gärna ett stänkgaller över stekpannan.
 
potatis efter matlagets storlek, 2/3
palsternacka, 1/3 eller mer
mjölk eller grädde att runda av med
salt, vitpeppar

Palsternackan bör kunna bytas mot någon annan rotsak som morot eller kålrabbi.

Koka rotsakerna och pressa dem i potatispress (luftigast) eller stöt dem. Smaka av med salt och peppar. Runda av med lite mjölk eller grädde som potatismos men gör det inte så löst. Bilden visar varianten utan mjölk men jag föredrar lite avrundning.

Tillbehör blev lätt tinade tomater med basilika samt vitlökssmör till köttet.

Det blev gott, lite kryddigt. Men trevlig omväxling till bara potatis.




02 november 2012

Purjolökslåda med ägg

 

 
Glömda recept kryper fram ur hjärnvindlingarna när man börjar laga mat mera medvetet. Detta var ett pålitligt kort några år när vi hade god skörd av purjolök i trädgården. Lådan gjorde succé som liten bjudrätt när det skulle vara något enkelt, kanske ihop med någon mer lättlagad rätt. Och familjen tröttnade inte på den till kvällsmat. Jag har kvar ett stort, blått, eldfast fat, som oftast fylldes när vi hade gäster och idag blir det en enmansportion.
 
PURJOLÖKSLÅDA MED ÄGG
 
Proportionerna är inte så noga, men enmansportionen idag blev nära nog perfekt i smak fast kanske för kraftig om man ska vara förnuftig.
 
 1 pers:
1 medelstor purjolök
1/2 dl riven, god lagrad grevéost eller annan ost
3 msk grädde
1 ägg
 
4 pers, ungefär:
4 purjolökar utan de grövsta gröna bladen
1 1/2 dl riven ost, eller mer
1 1/2 dl grädde, men det får inte bli för blött
6 ägg
 
Skiva purjolöken och koka den nästan mjuk i vatten. Lägg den i en smord eldfast form. Strö över riven ost och häll på grädden. Knäck äggen ett och ett i en kopp (för säkerhets skull) och placera dem överst i formen. Lägg ett lock som inte behöver vara helt täckande över formen för att inte äggen ska torka ut för mycket. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. Om äggen är för "blöta" då, kan man ta av locket någon minut.
 
 
 
 



30 oktober 2012

Vetelängd med äpple

Färska äpplen är som bäst nu. Jag lägger dem ibland i vetebröd och kom på en ny modell idag. Alldeles för enkelt som recept?

Jag använder mitt basrecept till vetebröd (2012 05 10) men äpplen passar väldigt bra till lite rikare vetebröd med mera smör.



Bilden får tala.  Jag lägger ut en sträng med lite smör, äppleskivor, socker och kardemumma eller kanel. Skär inte fikarna för långt in, så att äpplesaften rinner ut. Går bra att frysa.


De matta längderna ska bli skorpor, som alltid är bra att ha som reserv. Och så är frysen proppfull nu, särskilt av blåbär.

27 oktober 2012

Alaska pollock i kryddstark sås

Mina recept har inte gått in på hitta recept under 2013. De utreder. Sök på www.matskap.blogspot.com

Det här blev ett sånt där skapa med fantasi-recept av det som finns i kylskåpet. Ibland lyckas det, ibland får man vara glad ändå.
Hemma fanns det ryggfilébitar av Alaska pollock, som behöver varieras, 1 gul paprika, en bit grön paprika, några frysta bönor för färgens skull  och lite röd chili för smakens skull. Därtill potatis och en bit blomkål,som blev ett gott mos. Det blev piffigt, kalasgott och snabblagat.

 
ALASKA POLLOCK I KRYDDSTARK SÅS 
 
4 bitar ryggfilé av Alaska pollock eller annan vit fisk
1 msk smör, 1 msk olja
2 dl vatten
1 paprika, gul, röd, grön efter tillgång
10-20 brytbönor eller andra bönor
1-2 cm röd chili eller lite chilipeppar
salt, svartpeppar
1-2 tsk maizena
 
potatis efter matlusten
blomkål, lika mycket som potatis räknat i volym eller mindre.
1/2 dl mjölk eller grädde, ungefär
salt, svartpeppar
 
Sätt först på skalad potatis i bitar och blomkålsklyftor i vatten som knappt täcker potatisen. Man kan starta lite före med potatisen så att blomkålen blir spänstig.Häll av vattnet men spara lite om man behöver späda moset. Mosa med potatisstöt. Runda av med ungefär 1/2 dl mjölk eller grädde. Smaka av med salt och svartpeppar.
 
Salta och peppra fisken och låt den småputtra en stund i matfettet i kokgrytan utan att ta färg och vänd den någon gång. Lägg ner en bit chili från början och därefter paprika och bönor.Tillsätt bara så mycket vatten att det räcker till sås. Smaka av såsen under kokningen och plocka upp chilin om det verkar starkt. Gör man såsen chilistark behövs inte så mycket av den. Koka fisken färdig och vänd den någon gång. 
 
Red av med maizenamjöl eller redning. Anpassa efter mängden vätska.


24 oktober 2012

Äppelfläsk

 

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök nya recept på www.matskap.blogspot.com
 
 

Äppelfläsk
 
I söndags var jag ute på landet med en chokladtårta som jag bakat till  ett barnkalas. På hemvägen ramlade jag in i en livsmedelshall som har frukt och grönt som profil. Jag hoppades på svenska päron och fann 5-6 olika sorter. Det blev svenska Conference och ett par okända sorter för avsmakning. Charneu var utsökta: Saftiga, söta och med len konsistens.
 
Så sprang jag på fint rimmat fläsk. Den här årstiden samlar charkfirmorna troligen ihop julskinkor för jag har märkt att man kan köpa de billigare delarna väldigt billigt och med hög kvalitet. Att köpa stekfläsk är ett lotteri som jag sällan vågar pröva. När jag prövade olika bruna bönor fick jag en gång fläsk som förstörde hela rätten och fick upprepa provet. Den andra gången fick jag bättre kvalitet från "bröderna Carlsson charkuterier" och  nu var deras fläsk ännu bättre. Man märkte att det var färsk råvara.
 
Fläsket skulle passa så bra till de sagolikt goda och sagolikt dyra potatisar jag nyligen köpt på bondens marknad. Jag ville inte verka gnetig och frågade inte om priset men jag ångrar mig inte för det var den godaste höstpotatis jag någonsin smakat. Dagens päron var billigare.   
 
Det blev alltså traditionell husmanskost. Sötman i äpple balanserar det salta fläsket. Enligt Vår kokbok ska man steka fläsket först och sedan äppleskivor i flottet och sist lökskivor i samma panna. Jag vill ha det stekta direkt från spisen, fuskade med 2 små portioner och stekte allt i ett (fläsket lite längre först)  Det var så magert att jag fick tillsätta mer smör.
 
Potatissorten heter Maestro, men smaken beror nog mycket på odlaren. Jag var på marknaden för att köpa mer av hans fina rödbetor. 
 

22 oktober 2012

Äppelkaka från Emmaboda


När jag ser ett recept som detta måste jag bara prova. Det är ett omarbetat 1800-talsrecept som vunnit en pristävling i Hem och Hyra 2010. Idag kan jag ta med kakan till barnfamiljen så den får stanna i formen som jag klädde med bakplåtspapper. Det är ju mördeg i bottnen och så mycket fyllning att det kräver en djup form. Omdömet kommer längre ner. Det är en höjdare!


  Äppelkaka från Emmaboda
 
ÄPPELKAKA FRÅN EMMABODA  

150 g smör
1 ½ dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver 

Fyllning:
2-3 fasta äpplen
2 dl crème fraiche
1 dl strösocker
2 ägg
 
Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Tryck ut den i en form (gärna med löstagbar botten) klädd med bakplåtspapper.Låt degen gå någon centimeter upp på sidan. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 10 minuter.
 
Skala och klyfta äpplena. Vispa ihop crème fraiche, socker och ägg. 

Ta ut kakan och tryck till degen lite så att den inte blir så bullig. Häll på fyllningen och stick ner äppelklyftorna.  

Grädda ytterligare 35 minuter tills fyllningen stelnar. Låt kakan svalna och sikta över lite florsocker. 

Servera med vaniljvisp (enl originalet) eller vaniljsås som är mitt förslag. 

BETYG får stora bokstäver. Alla var förtjusta och agerade följdriktigt. Vi njöt verkligen och den kommer säkert tillbaka. Kakan passar till saft och kaffe och resten klämde vi ner som dessert efter stora lammfärsbiffar.

Jag hade gjort ett fel vid bakningen, glömt ägget som skulle ingå i mördegen i bottnen. Troligen blev den lite saftigare av det, och ingen ville att jag skulle ändra det nästa gång. Men jag måste ju testa originalreceptet så det rådet lyder jag inte.

                                       

19 oktober 2012

Dillsås till lamm och kalv


Såg ni semifinalen i Kockarnas kamp i TV4 igår? Den blivande finalisten Tommy Myllymäki segrade i såsduellen med sin sötsura dillsås. Han sade så kloka ord om smaksättningen att jag inte längre skäms för mina förmaningar när jag publicerade mitt recept. Läs om Myllymäki på Wikipedia och bli imponerad. Titta på något program om du missat dem. Finalen kommer nästa torsdag.

Eftersom det är hög tid för lamm kommer mitt såsrecept i repris här. Utom sött och surt och buljong finns det nog inte några likheter med storkockarnas såser. Jo, den andre kocken betonade att han hade morot i buljongen för att få naturlig sötma. Det har ju faktiskt jag också. Så hela receptet får vara med.






KOKT LAMM I SÖTSUR DILLSÅS

Lammkött efter tillgång
Salt
Vitpeppar, 10 korn
Gul lök, små
2 morötter

Sås:
2 msk smör
2 msk mjöl
4 dl kokspad
Ättiksprit ( 12 % ) eller citron
Socker
Dill

Koka upp köttet och skumma. Tillsätt salt och peppar.Efter halva koktiden som är ca 1 ¼ timme tillsätter man hela gula lökar och hela morötter. De blir då färdiga samtidigt som köttet.

Sås: Fräs smör och mjöl. Tillsätt 4 dl kokspad. Vispa och koka 5 minuter.

Smaka av med ättiksprit och socker. Börja med ½-1 tsk ättika och ½ tsk socker. Börja försiktigt. Jag brukar droppa i flera gånger.

Citron är väl inte så riskabelt och blir också mycket gott. Moderna recept utesluter ofta socker. Ättika och socker är gammal tradition och godast tycker jag.

Lägg sist i skuren dill.

 Kommentar efter Kockarnas kamp. Dessa giganter utelämnar inte sockret.