31 januari 2013

Snacks

Varför kallas några av våra värdefullaste födoämnen bara snacks? Förra veckan besökte jag alternativbutiken Globalen som är det enda ställe där jag hittar shampo från danska Urtekram. Det blev också ett par provpåsar med cashew- och paranötter. Märket var North & South Fair Trade och kvalitén superb. Läs själv på deras hemsida: info@northsouth-fairtrade.se




Nu har det blivit fler köp. Priserna är definitivt inte högre än i livsmedelshallarna. Sex olika förpackningar, de flesta med 100 gram kostade tillsammans 180 kronor. Då var 50 g svartpeppar den dyraste. Jag beskriver den i nästa inlägg.

Användningen av nötter och torkade frukter är obegränsad när de är så här goda. Att piffa upp en förrätt, att göra ett läckert fruktfat till dessert eller helt enkelt förgylla vardagsfrukosten och sedan gömma dem på ett säkert ställe.

Torkad mango fanns i flera varianter. Den osockrade hade fin smak, men den sötade  skulle vara särskilt läcker. Nötterna var i alla fall de "farligaste

29 januari 2013

Stekt aubergine

Ett udda recept kanske, men det hade ramlat in efter den sista lammgrytan, så då får det gå för egen maskin. Aubergine eller äggplanta passar till det mesta, lammgrytan också.

STEKT AUBERGINE

1 stor äggplanta
salt
4 msk olja

Ta bort stjälk och fäste från äggplantan. Skala av 1 cm remsor av skalet på längden med 1 cm mellanrum. Skär den i 1 ½ cm tjocka skivor. Salta generöst på dem och låt dem ligga i 30 minuter, gärna under press. Skölj skivorna och klappa dem riktigt torra med hushållspapper.
 
Värm oljan i en stor stekpanna över hög värme. Sänk värmen och stek äggplantan ljust och jämnt brun på båda sidor. Lägg skivorna på hushållspapper att rinna av.

Servera med yoghurtsås med vitlök.

27 januari 2013

Lammgryta med plommon

Kylan håller i sig i hela landet och kraftig kryddrik mat sitter fint. Jag har ett favoritrecept på lamm i romargryta som jag nu provat med vanlig stekning för att alla ska kunna laga det. Den som är van vid lergryta kan lätt använda den i stället.

LAMMGRYTA MED PLOMMON
 
 

500 g benfritt lammkött eller lite mer lammkött med ben i bitar till 4 personer
smör till stekning
1-2 dl vatten till steksky
4 medelstora tomater
1 medelstor gul lök
1 liten grön paprika
12 kärnfria katrinplommon
kanel, ca 1/2 tsk
malda kryddnejlikor, ca 1/2 tsk
salt, nymalen svartpeppar
nypressad, silad saft av 2 citroner
30 g smör eller mer

Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar, med ben blir det naturligt större bitar. Stek köttbitarna lätt i smör. Krydda med salt och peppar. 

Skålla och skala tomaterna. Skär dem i skivor. Dela löken på längden och skär i tunna skivor. Ansa paprikan och skiva den tunt. 

Täck bottnen på en tjockbottnad gryta med hälften av tomaterna och lägg sedan lök, paprika, plommon, kött och resten av tomaterna i lager ovanpå. Strö kanel, nejlika och lite mer salt och peppar på varje lager.Häll över citronsaften och stekskyn och klicka ut smöret. Koka upp på stark värme, sänk värmen och sjud under lock 1 timme. 

Servera med potatis eller ris.

Med lergryta varvar jag ingredienserna i den med det råa köttet överst. Efter 1/2 timme lägger jag några skalade potatisar på toppen och bakar vidare tills köttet är mört.

25 januari 2013

Stekt butternutpumpa


Butternutpumpan blev en trevlig bekantskap. I går fräste jag små bitar av den och sötpotatis i olja. Ett hungrigt barnbarn var mycket nöjd med det. Pumpan och sötpotatisen smakade ungefär likadant i stekt skick.
 
Nu upprepar jag (pga av bildkrångel) röran med bulgur. Den borde kunna varieras men det överlåter jag till den som är intresserad. Jag vill fortsätta att ha så få ingredienser som möjligt i mina recept med möjlighet till variationer. 
 
 
PUMPA-och BULGURRÖRA  

butternutpumpa
bulgur, gärna fullkorn.
salt och svartpeppar
olja eller smör till stekning
Sweet Chili Sauce

Koka bulgur efter anvisningar på paketet. Druvans paket har tydliga anvisningar.

Skär pumpan i tjocka skivor och skala dessa. Mängd efter antal matglada. Riv pumpan grovt på ett handrivjärn eller motsvarande i maskin. Fräs raspet i olja men låt det inte bli brunt. Blanda ner ungefär lika stor mängd kokt bulgur i stekpannan och krydda lätt.

Servera varm med chilisåsen separat så alla kan pröva sig fram med styrka.

Här blev tillbehöret en lammkotlett men röran passar till det mesta. Gärna fisk! Och i dag fick jag lust att bygga på till en rent vegetarisk måltid nästa gång. 
 

23 januari 2013

Portugisisk grönkålssoppa

Inventeringen av sopprecept fortsätter. Detta är en pålitlig gammal vän. Grönkålen är väl på upphällningen i vargavintern, men jag hamstrade en
5-kilossäck till jul och den fryser på balkongen men är lika fin igen efter upptining.

PORTUGISISK GRÖNKÅLSSOPPA

2 liter grovskuren grönkål
3-4 potatisar
2 gula lökar
1 1/4 liter vatten
2 buljongtärningar
3 msk vetemjöl
2 msk smör
1/2 - 1 tsk timjan (eller anis + fänkål)
1-2 vitlöksklyftor
2 dl grädde eller i dl grädde + 1 dl mjölk

Skölj kålbladen noga. Skär bort de grövsta stjälkarna, de tunnare mjuknar vid kokningen. Skär kålen i strimlor och sedan i mindre bitrar.

Skala potatis och lök och skär i små tärningar.

Koka vatten med buljongtärningar till  en fyllig buljong. Lägg i kål, potatis och lök och koka på svag värme under lock 10-12 minuter.

Rör ut mjölet med 1/2 dl vatten och vispa ner det i soppan. Koka soppan
5 minuter Krydda med smör, stött timjan och krossad vitlök.

Häll i grädde och smaka av med kryddor.


Pumpa- och bulgurröra

Så lätt det kan bli något nytt och gott när man ger efter för en nyck och har lite tur. I köket väntade saltad torskrygg men smaklökarna ville ha något med lite sting. I matkassen hamnade utan planering butternutpumpa som jag aldrig lagat, avokado, morötter och keso.

Pumpan visade sig vara fast och med behaglig färg. Lämplig att riva? I kylskåpet fanns en sats kokt bulgur efter dubbelkok dagen innan. Grovriven pumpa stekt i olivolja blandades med lika stor volym bulgur. Lite vitlök och chili samt salt och peppar fick höja smaken. Men det räckte inte. Santa Maria Sweet Chili Sauce blev perfekt som krydda. Den ersätter också vitlök och chili.

Torsken måste ju kokas och blev bladig och fin. Det blev gott men jag föreslår inte kombinationen med bulgur som hel rätt om det låter konstigt. Men röran blev så läcker och ändå diskret att den kan passa till det mesta i fisk- och köttväg. Det är trevligast att droppa såsen över portionen så att alla kan välja sin styrka.



PUMPA-och BULGURSALLAD

butternutpumpa
bulgur, gärna fullkorn.
salt och svartpeppar
olja eller smör till stekning
Sweet Chili Sauce

Koka bulgur efter anvisningar på paketet. Druvans paket har tydliga anvisningar.

Skär pumpan i tjocka skivor och skala dessa. Mängd efter antal matglada. Riv pumpan grovt på ett handrivjärn eller motsvarande i maskin. Fräs raspet i olja men låt det inte bli brunt. Blanda  ner ungefär lika stor mängd kokt bulgur i stekpannan och krydda lätt.

Servera varm med chilisåsen separat så alla kan pröva sig fram med styrka.

20 januari 2013

Knapriga veteskorpor

Mjölk med utgånget datum gav än en gång ett helt nytt recept. Något lättbakat är alltid första tanken. Nu ville jag ha något med vete men saknade grahamsmjöl. Men ett öppnat paket med  vetekross kunde gott användas. Alltså en ren fantasi för jag är ingen bakexpert. Ta nu det här som ett idérecept och skapa med egna rester i mjölpåsarna. Mina skorpor blev i alla fall väldigt spröda och goda serverade med smör och både ost och marmelad passar till.

(Några dagar senare bättrade jag på och krånglade till  receptet en smula. Mina skorpor blev nästan bättre. Receptet heter Knapriga smörgåsskorpor II).



KNAPRIGA VETESKORPOR
 
1 dl vetekross
1/2 dl vetekli
5 dl vetemjöl, gärna special
5 dl mjölk
50 g smör
50 g jäst
2 msk honung
1/2 - 1 tsk salt
1 tsk stött kardemumma

Koka vetekrosset i 3 dl mjölk 15 minuter och tillsätt kliet en stund på slutet. Smält smöret (direkt i bakbunken om den är rostfri) och tillsätt resten av mjölken, salt, honung och kardemumma. Rör ner gröten.

Rör ner jästen direkt i röran när den är sval nog. Med torrjäst (lite varmare, 40 grader) rör man ner den med 3 dl vetemjöl. Arbeta nu ner lite mjöl i sänder tills degen bara släpper bunken men inte blir för tung. Det blir en lättarbetad deg med handkraft och med maskin är man bara lite försiktig. Jäs degen till dubbel storlek.

Av rädsla för knallhårda skorpor gjorde jag dem tunna. Kavla ut hela degen på ett bakpapper för stora plåtar. Tag ut ca 10 cm rundlar, antingen med papperet på bakplåten eller på bakbordet. Det överblivna får man kavla ut igen och sammanlagt täckte plattorna 2 plåtar. Jäs dem och grädda i 200-225 grader.

Bullarna är lätta att klyva med en gaffel. Rosta skorporna i 150 grader, torka färdigt i ca 100 grader.  




16 januari 2013

Lyxig morotssoppa


Jag har gjort ett fynd. Efter önskemål från goda vänner botaniserade jag bland tidningsurklipp efter recept på soppor. Den här morotssoppan kallas Kjerstin Dellerts falska hummersoppa och har alltid lockat mig men det har bara inte blivit av. Troligen i brist på konjak, men nu råkar jag ha en liten flaska som köptes till julbaket som inte blev av julen 2011. En sådan står väl inte alltid i skafferiet, men det finns recept på morotssoppa som smaksätts med madeira eller sherry . Sådan saknar jag och kan inte kontrollera. Fritt för egna tolkningar.

Nu tycker jag lyxig passar bättre ihop med Kjerstin Dellert och döper alltså om  stjärnreceptet.

 LYXIG MOROTSSOPPA

6-7 medelstora morötter, ca 700 g
4 dl vatten
1 tsk salt
3-4 msk finhackad gul lök
2 msk smör
2 msk mjöl
5 dl ljus buljong (grönsaks- höns- eller kalvbuljong)
1 ½ dl vispgrädde ( 1 dl går bra)
½ krm kajennpeppar (kan ersättas med paprika el chilipeppar)
½ krm nymald svartpeppar
2-3 msk konjak
1 msk finhackad persilja 

Ansa och skär morötterna i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Mixa dem med spadet. 

Fräs löken i en kastrull i smör utan att den tar färg . Rör ner mjölet, späd med buljong, morotspuré  och spad. Låt soppan sjuda några minuter men inte koka. Krydda. Rör ner grädden och smaksätt med konjak. 

Häll upp soppan i varma tallrikar och strö över persilja, Om soppan görs i ordning i förväg tillsätter man grädde och konjak strax före serveringen.

Soppan smakar först väldigt sött men konjaken gör den delikat. Andra vintillsatser ska nog inte vara söta. Skall man bjuda barn, vilket bör passa bra, måste man väl tillsätta spriten medan soppan sjuder så att alkoholen avdunstar. Som kryddning använde jag paprika första gången, kanske 1/2 tsk. Färsk eller torkad chili är väl svårare att dosera, men ger ju mera sting. Kajenn är ju  en typ av chilipeppar.

 

13 januari 2013

Torsk med äggsås

Ännu en gammal favorit som är så enkel att jag dragit mig för att skriva om den. Men ofta faller de där vanliga recepten i glömska så jag behövde påminna mig själv. Det var förr en favorit och blev godare än jag mindes det.


 
 
TORSK MED ÄGGSÅS

400 g torskfilé eller mer
1 tsk salt
2 hårdkokta ägg
persilja, kan uteslutas
1 msk smör
2 msk vetemjöl
ev lite fiskbuljongtärning eller fond

Skär fisken i portionsbitar salta dem och låt dem vila några minuter.

Lägg fisken i kokande vatten som precis täcker fisken. Koka den ca 10 minuter. 

Hårdkoka äggen, 10 minuter i kallt vatten, 7 minuter i kokande vatten. Skala och hacka dem.

Gör en sås: Smält smöret och vispa ner mjöl. Späd med fiskspadet till lagom tjocklek. Koka den 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och ev fiskbuljong. 

Lägg äggen i såsen och strö ev över lite persilja. Servera till fisken och potatis.


Tillägg: Här kan finnas en snabbmetod. Koka fisken med smöret och rör sist ner mjölet som en redning. Då måste man vara noga med att inte ha för mycket vatten i koket. Men en sås med smörfräst mjöl blir väl något fylligare i smaken.


11 januari 2013

Surkålssallad


Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök nya recept på www.matskap.blogspot.com

En röd, en grön och nu en vit kålsallad. Liksom den gröna är den ett måste till julmat med fläsk. Och annars också. Den färdiga surkål man köper i livsmedelsaffärerna är oftast bra. Sist var märket Stollenwerk som fanns på Willys. Skulle den okokta kålen inte falla i smaken kan den alltid hamna i en  kötträtt som min lammgryta, där jag sköljer bort lite syra i kålen.

Grus i mitt elektroniska maskineri har försenat mig, men en artikel om järnbrist i veckans Hemmets veckotidning (nr 3 -13) gör att jag nu måste lägga ut det här receptet som väntat på sin tur. I tidningen påstås följande: "C-vitaminrika grönsaker, juice, frukt och bär ökar järnupptaget, surkål fördubblar det ..."
Salladen är i vilket fall som helst väldigt god.

 
SURKÅLSSALLAD

2 dl surkål
1 äpple
1 msk finhackad lök
1 msk lime- eller citronsaft
2 msk olivolja eller annan olja
1 nypa salt

Skär den strimlade surkålen i mindre bitar, tärna äpplet och blanda allt.


06 januari 2013

Lutfisk

Varför det? Wikipedia säger: Lutfisk är basisk och hjälper därför att neutralisera det överskott av saltsyra som fet mat kan orsaka.

Mitt svar är att det är så gott. Idag säljs mest lutad lake som är en djupvattensfisk från Atlanten, inte rödlistad. Man hittar med möda ett paket i en undangömd kyldisk i affären. Idag är kvaliteten nästan alltid bra om man vattnar ur den minst ett dygn. Jag tycker att den vakumpackade är bäst.

Ofta är paketen för stora till små hushåll. Urvattningen löser det. Lägg fisken i  en stor gryta eller ett spann beroende på var den kan stå kallt. Fyll på rikligt med vatten. Efter ett dygn kan man koka första satsen och sedan resten andra och tredje dagen. Byt vatten varje dag.

KOKT LUTFISK


Tillagningen ska vara enkel. Salta på fisken en stund i förväg, särskilt om man ugnsbakar den under folie, för att bli av med lite vätska. Det tar längre tid men man kan ju servera den direkt på fatet. Numera kokar jag den direkt i en gryta ca 20 minuter. Det behövs inget extra vatten om man börjar försiktigt med värmen.

Julaftnar med mina föräldrar var mysiga, särskilt när lutfisken skulle planeras. En mansperson skulle ha den med vit sås och senap, morfar stuvad och mormor bara med skirat smör, vilket fortfarande är det enda som duger för mig. Alla blev nöjda. Och det blev jag nu, två dagar i rad.

Mysigt och mycket jobb var det alla år då mormor själv lutade fisk i sin villakällare. Barnbarnen minns kanske hennes stora rostfria baljor som morfar tillverkat. Barnens familjer fick hämta så mycket de ville ha. Som vi åt!