24 november 2013

Kryddstark kycklingfilé

Förlåt! Bildöverföringen krånglade när jag skulle lägga ut receptet och sen kom det annat ivägen. Men fel knapp tryckte jag visst på. Många har knappat in på receptet som inte var klart.

Hur som helst blev det en god söndagsmiddag när jag kände behov att få ihop något nytt. Alltså direkt till saken.

 
KRYDDSTARK KYCKLINGFILÉ
 
4-5 hg kycklingfilé ( på bilden lårfilé )
3 stjälkar selleri
1 stor purjolök, bara det vita
1 liten fänkål, kan minskas
1 vitlöksklyfta, kan troligen ökas 
smör och olja
salvia
persiljestjälkar
salt, peppar
1 dl vispgrädde
1 äggula
1 msk sherry eller annat vitt vin, kan ökas något 
 
TILLÄGG. 0m det finns hemma.
röd paprika, en bit för färgens skull
röd chilipeppar en liten bit för smakens skull
ev andra örtkryddor
 
Skär sellerin i bitar och fräs dem halvfärdiga i smör och olja. Lägg dem i bottnen på en serveringsgryta. Stek kycklingen i samma panna, salta och peppra och lägg den i grytan. Skölj ur stekpannan med lite vatten och häll i det också.
 
Skär purjo och fänkål i skivor, pressa vitlök och lägg överst i grytan.Tillsätt också ev chili och paprika. Sist några salviablad och persilja.
 
Häll på vatten så det knappt täcker och koka ca 30 minuter, beroende på hur välstekta filéerna är. Ser det för vattnigt ut kan man öka värmen och koka ett tag utan lock på slutet.
 
Vispa ut äggulan i grädde och red såsen. Smaka av med sherry el.dyl. Utan vin måste grytan göras mera kryddstark.(Man kan säkert göra en läcker sås med mera vispgrädde).
 
 

07 november 2013

Gammelsaltad sej

Gammaldags men på väg tillbaka i Norge. Mormor/farmor skulle varit överlycklig om hon fått den 5-litersspann med saltad sejfilé som jag hade med mig hem sommaren 2012. Då var den tyvärr bara 1 år gammal sade leverantören. Fiskarnas barnbarn med moderna utbildningar hobbyfiskar och saltar ner. Grossister köper upp av enstaka äldre fiskare. För några år sedan fanns den bara inom familjerna.

Jag skulle försöka laga mammas saltfiskbullar som hon noga lärt mig. Man maler den salta sejen, rå potatis och lök i köttkvarn.  Blandar smeten med mjöl och formar runda bullar med en klick tärnat salt fläsk i mitten. Precis som grova kroppkakor. Det misslyckades pga olämplig potatis. Så mycket arbete känner jag inte för en gång till med risk för besvikelse.

 
GAMMELSALTAD SEJ

Nu blir det kokt salt fisk med potatis och smör ibland. Kan det vara inbillning att jag tycker den smakar bättre nu, ca två och ett halvt år gammal.
 
Den hela  filéade fisken ligger varvad med massor av grovt salt och lite vatten. Man vattnar ur den ett dygn före kokning. Jag har förvarat min spann med lock längst ner i kylskåpet, men den  påstås hålla sig i en kall källare.

01 november 2013

Vetebröd med päron

Enkelt, kanske, men det är så många som klickat på vetebröd med äpple  att det får komma in. De fina svenska päronen måste användas och reslutatet blev över förväntan.
 
 
VETEBRÖD MED PÄRON
 
Alltså hälften av en vanlig grunddeg . Min grunddeg görs på
 
5 dl mjölk
15 dl vetemjöl, ungefär. Så lite som möjligt för att få luftigt bröd.
100 g smör
1 dl socker
1/2 tsk salt
50 g jäst
 
Fyllning ca 3 st oskalade päron i tunna skivor, lite socker och ganska mycket kanel.

Kavla ut 1/4 av den uppjästa degen och lägg den i en större form. Täck med fyllningen och lägg över den andra utkavlade fjärdedelen.
Jäs kakan, pensla med ägg och grädda i 225 grader.

Med mitt grundrecept är nu halva degen kvar. Den blev hos mig smaskiga kumminbullar, som kommer en annan dag.