26 februari 2014

Chilipeppar och purjolök

Hög tid att så årets chilipeppar och  kanske purjolök om man lägger tid på  sådant. Förra året köpte jag en ny ny sorts purjo  från Lindbloms som heter HALDOR. Den såg inte så märkvärdig ut på landet, ganska låg och behändig, men har varit enastående hela vintern. Jag stoppade den med jordklump i en kasse som jag förvarat på balkongen utan täckning. En svår vinter hade den väl fått en matta över sig. Resterna ser ut så här idag. Så fröna glest i en kruka. Blir bara små "pinnar" men de blir stora på friland. Toppa småplantorna ordentligt före utplantering. (Därom finns delade meningar).


Häromdagen bjöd jag på ägglåda med purjo och purjon smakade alldeles som färsk, mjäll. Publicerad 2012-11-02.

Jag hörde att kejsaren av Indonesien (finns det en sådan?) hade 12000 (tolvtusen) chiliplantor i odling. Uppgiften gäller modern tid och ingen saga. Och varför? Vi vet att chilin är inflammationshämmande och jag har börjat använda den allt mer. Hemkommen efter åtgärdad spottsten stoppar jag en halv torkad chili i "allting". I går blev det stekt aubergine panerad i egna chiliflakes. Den torkade pepparn är svag i smaken men det är roligare att använda egenodlad sådan än nyköpt färsk. Dessutom är den dekorativ på ett snöre i köket.



I början av bloggen finns en tydlig beskrivning av chiliodling på fönsterbrädet. (2012-02-11) Förra sommaren var ju varm och då klarade sig plantorna bra på friland.

12 februari 2014

Quinoasallad

Jag har alltid ögonen öppna för kalciumrika vegetabilier som kompensation för mjölk. Kål av alla slag är ju bra och jag hade hört talas om quinoa som jag äntligen fick tag på.


Man kan äta den som ersättning för ris, men jag inbillar mig att den är mycket mera mättande. Jag lade upp  som en mindre risportion i går men fick lämna kvar en del på tallriken fast det var väldigt gott. I går blev det en vegetarisk tallrik med quinoa, råkostsallad och en liten avokado.

Råkost så här års blir ofta vitkål och morot, allt finrivet. Just nu kryddar jag allting med färsk ingefära som jag också hittade ett fynd av häromdagen. Den var ekologisk och kom från Peru. Saftig och god, inte så grov. 20 kronor för 200 g. ( Priset tar jag snart bort för jag undviker sådana i bloggen. De ändras så fort)


Idag blev det quinoarest, råkost och lite knaperstekt rökt fläsk - eller nötter för den som inte äter sådant. Tillbehöret är turkisk yoghurt, smaksatt med ingefära och chili.

07 februari 2014

Rökt kalkonlår

 
Kalkonlåret blev trickfotograferat med stor vidvinkel, om jag använder termen rätt. Hela låret med ben vägde ca 900 g. Rikligt att karva av för 4 personer.

Barnbarnen brukar komma på besök en vardagseftermiddag i veckan. Det är så mycket de vill göra hos mig så då får det bli snabblagat. Den här veckan fick de Abbas fiskbullar i burk, vilket de var förtjusta i. Ibland får de laga maten själva och vi har i vinter gjort fruktpajer med hemlagad vaniljsås. Den minste har fått göra rotmoset (tungt arbete) och den äldste potatismos efter gammelmormors regler.

Det här kalkonlåret var ett fyndköp till mycket rimligt pris från Ingelsta kalkon. Jag tänkte servera det naturellt som på bilden med gammaldags stuvade grönsaker, som morötter mm. Dagen innan blev den ene sjuk och besöket torkade in. Jag åt sedan rökt kalkonkött varenda dag i en hel vecka. Jättegod fräsch mat, men det blev på gränsen till "för mycket av det goda".

05 februari 2014

Chocolate Fudge Cake

CHO-
KLADKAKOR eller kladdkakor.

Dags för mormor Annies amerikanska chokladkaka att komma fram. Hon hade det "bästa" receptet med sig från USA. Men vänta lite.

I lördagsprogrammet av Go´kväll undrade man om någon kunde förklara kladdkakans uppkomst på 40-talet. En teori var att det hade varit brist på bakpulver. Jag har kanske en annan förklaring.

Det hände några gånger att en tårtbotten inte jäste upp och min mamma sade att det berodde på den dåliga mjölkvalitet som förekom då och då under kristiden. Första gången det hände ville hon inte bjuda på kakan till kaffet utan lät barnen med kamrater ta för sig. Lilla kusinen blev förtjust och frågade sedan ibland om det inte fanns någon "misslyckad chokladkaka". Och så fick den ofta heta, så länge mamma levde.

Glasyren är ett amerikanskt originalrecept ur den kokbok jag tidigare visat bild på. Själva kakan bakade hon så småningom alltid med mitt recept som är lite luftigare än hennes amerikanska recept. Nu får den åter sitt originalnamn i enlighet med dagens sed.


 CHOCOLATE FUDGE CAKE

Chokladkaka:

3 ägg
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker, kan uteslutas
2 dl vetemjöl
100 g smör
1 dl vatten

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ner mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker och rör om. Koka upp smör och vatten och häll detta i smeten lite i sänder. Häll smeten i smord och bröad rund form, 1 1/2 liter. 

Grädda i 175 grader ca 35 minuter. Låt svalna något i formen innan den stjälps upp.

Chocolate Frosting:

2,4 dl strösocker      ( 1 cup)
5 msk mjölk
3 msk kakao
2 msk smör              ( butter size of a walnut )

Koka i 3 minuter. Tillsätt 1 tsk vaniljsocker. Vispa kraftigt för hand tills man känner att smeten tjocknar.

Dela bottnen i 2 delar . Bred ut knappt hälften av glasyren på  bottendelen. Lägg på överdelen och stryk ut resten av glasyren på den. Sidorna också - om glasyren räcker.

Har man fått rätt tjocklek på glasyren blir den mjuk inuti och hårdnar på toppen. Detta måste man lära sig känna av. Är glasyren för fast märker man det när man brer den på toppen. Det blir smulor. ( Då kan man faktiskt koka en ny sats glasyr). Är den för mjuk rinner den av kakan och man får servera en ny typ av misslyckad amerikansk chokladkaka. Och försöka en annan gång. Gott blir det alltid.

Serveras gärna med en klick lättvispad grädde.

Min glasyr blev för hård och jag hann inte bre den på sidorna. Idealet är en spegelblank yta.

28 januari 2014

" Blå fisk "

Aktiviteterna på bloggen har varit dåliga från min sida men goda av läsarna. Tack! Jag återkommer - bara lite grand ett tag - men det blir säkert bättre.

Jag samlar idéer och tar ett och annat foto på min mat.

Men här kommer andras idéer. Juniorkocklandslaget har fått skapa fiskrätter med MSC-märkt fisk. Deras kokbok finns från denna vecka nerladdningsbar. Jag har sett några recept. Min favorit sej hade ett avcancerat recept men hokifilé och Alaska pollock var enklare. Boken heter "Blå fisk - hållbara recept för dig som älskar hav".

Nerladdningen sker på www.msc.org/kokbok.

Nerladdningen görs med låg upplösning för lättare nerladdning. Explorer var standard. Man kunde också få den som app.

Jag lyckades inte få ner den, men i morgon ska jag bjuda barnbarnen på min sejgryta med tomater och pasta. Räknar med hjälp då.

Jag har tidigare berättat att det finns 4-5 kilos storpack med bl.a torsk eller sejrygg i handeln. Man får fråga i affärerna om de kan ta hem sådana. Priset på den fisken är lägre så det kan väl inte vara så lönsamt. Kanske plats för lite konsumentaktivitet.

01 december 2013

Kumminvetebullar

Jag är svag för kummin i bröd. Nyligen skulle jag köpa en ny, helst stor burk för prisets skull. Det gick bra men fröna såg så små ut och visade sig ha ovanligt stark arom. Nyligen läste jag att man odlar kummin kommersiellt i Finland. Kan ju stämma med hög arom och små frön från ett nordligt klimat. Aromen var så lockande att jag måste prova den i vetebullar. Bullarna gjorde minst sagt succé så det blev ett ännu ett bak med kummin. 



 
KUMMINBULLAR
 
En sats vetedeg: 5 dl, mjölk, 100 g smör, 1 dl socker, ca 15 dl vetemjöl, 50 g jäst och lite salt.
 
Jäs degen och kavla ut en halva i taget. Bred på smör, strö på socker och kumminfrön. Med min enkla grunddeg kan man ta ganska mycket smör och socker vilket passar ihop med kummin. Rulla ihop degen och skär till bullar.
 
Jäs bullarna i formar, pensla med uppvispat ägg och grädda i 250 grader.
 
En liten varning. Köp inte sådana billiga pappersformar som jag använt på bilden. De var inte täta utan släppte ut smör på plåten. Fick sedan använda dubbla formar.
 
 
 Gott smör är inte heller dumt när man vill ha goda bullar. Tyvärr finns väl Ålandssmör att köpa bara i östra Sverige.

24 november 2013

Kryddstark kycklingfilé

Förlåt! Bildöverföringen krånglade när jag skulle lägga ut receptet och sen kom det annat ivägen. Men fel knapp tryckte jag visst på. Många har knappat in på receptet som inte var klart.

Hur som helst blev det en god söndagsmiddag när jag kände behov att få ihop något nytt. Alltså direkt till saken.

 
KRYDDSTARK KYCKLINGFILÉ
 
4-5 hg kycklingfilé ( på bilden lårfilé )
3 stjälkar selleri
1 stor purjolök, bara det vita
1 liten fänkål, kan minskas
1 vitlöksklyfta, kan troligen ökas 
smör och olja
salvia
persiljestjälkar
salt, peppar
1 dl vispgrädde
1 äggula
1 msk sherry eller annat vitt vin, kan ökas något 
 
TILLÄGG. 0m det finns hemma.
röd paprika, en bit för färgens skull
röd chilipeppar en liten bit för smakens skull
ev andra örtkryddor
 
Skär sellerin i bitar och fräs dem halvfärdiga i smör och olja. Lägg dem i bottnen på en serveringsgryta. Stek kycklingen i samma panna, salta och peppra och lägg den i grytan. Skölj ur stekpannan med lite vatten och häll i det också.
 
Skär purjo och fänkål i skivor, pressa vitlök och lägg överst i grytan.Tillsätt också ev chili och paprika. Sist några salviablad och persilja.
 
Häll på vatten så det knappt täcker och koka ca 30 minuter, beroende på hur välstekta filéerna är. Ser det för vattnigt ut kan man öka värmen och koka ett tag utan lock på slutet.
 
Vispa ut äggulan i grädde och red såsen. Smaka av med sherry el.dyl. Utan vin måste grytan göras mera kryddstark.(Man kan säkert göra en läcker sås med mera vispgrädde).