30 december 2012

Rödkålsbas

Inte bara envishet. Det här toppenreceptet, förutsatt att man tycker om rödkål och inte måste ha ättika till den, förtjänar en egen sida. Jag inledde min blogg med det i februari innan jag ens hade en kamera. Nu har kålen högsäsong igen och jag lagar ofta den här grytan. Den håller sig bra ett par dar i kylskåp. Jag värmer bara så mycket som ska gå åt. Den kan även ätas kall. Och nu har jag den på bild också. (Missvisande, för i verkligheten är den mörkare röd).
 
 
 
RÖDKÅLSGRYTA

1/2 mindre rödkålshuvud
2-3 äpplen
1 lök
1/2 msk anisfrö
2 msk smör
1/2 dl svartvinbärssaft el motsvarande som gele el juice

Smält smöret i en kastrull. Lägg i hackad lök, hackat äpple, strimlad rödkål och anis. Låt det smälta ner under lock på svag värme ca 30 min.
Tillsätt saften, men smaka av noga så att det inte blir för sött. Låt det koka men bara tills kålen fortfarande har tuggmotstånd.

Servera till fläsk, kött eller vegetariska rätter.

29 december 2012

Vörtbröd

Julens vörtbröd var mitt första bak med riktiga vörtkryddor. Ändå vågade jag göra lite efter eget huvud. Det kan som värst bara bli fel  och det gör inte så mycket när man kan gå ut och köpa ett annat bröd. Det är så roligt att prova. Nu blev det mycket bra och alla var förtjusta, så här kommer mitt recept.

Jag ville vara säker på att det inte skulle bli smuligt och blandade lite mjölk i degvätskan. Sirapsmängden (smaksak!) är mindre än i andra recept liksom mjölmängden. När jag rörde ihop degen för hand fick jag en smidig deg, nästan som en vetedeg, och behövde bara runt 11 dl mjöl till  5 dl vätska. Vid det här andra försöket använde jag vetemjöl special som gav ett mera elastiskt och saftigare bröd än vanligt vetemjöl.


VÖRTBRÖD
50 g smör
3 dl vatten
1 dl mjölk eller vatten
1 dl porter eller annat öl eller vatten
50 g jäst
1 påse, 90 g vörtmix
3/4 dl mörk sirap
2 dl fint rågmjöl eller rågsikt
4 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl special eller vanligt vetemjöl. Troligen mer vid ältning i maskin.
1 dl russin, kan uteslutas. Ta då lite mer sirap.
 
Smält smör och ljumma med vätskan. Rör ner jäst, sirap och vörtmix. Rör först ner det grova mjölet och därefter vetemjölet lite i sänder. Låt degen jäsa till dubbel storlek.
 
Arbeta ner degen i bunken och älta den färdigt på bakbordet. Forma två avlånga bröd och jäs dem. De ska bli lite pösiga men inte så mycket att ett figeravtryck helt stannar kvar.
 
Ugnstemperatur 225 grader i 10 minuter, därefter 200 grader ca 35 minuter.
Pensla bröden med varmt vatten ett par gånger mot slutet av gräddningen.
 
 

23 december 2012

Julfrid

Dan för dan före läser jag en tänkvärd kolumn om julfirande av den kloka Karin Thunberg i SvD. Jag  citerar henne:

"Det enda jag så här i förväg kan önska är att vi alla får den helg vi längtar efter. Oavsett hur den ser ut. Drömjulen kommer inte med tomten, den skapar vi själva. Under förutsättning att vi kan tona ner kraven och förväntningarna."

Jag kom nästan av mig i planerna på lite julbakande, men framåt eftermiddagen fick jag fart och det blev både vörtbröd, stolle och Maries norska skorpor. Utan att det kändes som något krav.



God Jul !

20 december 2012

Grönkålssallad

Julmatrecept finns det gott om och nog är det positivt att man nu kan köpa en färdigkokt skinka. Vi har långa perioder ersatt den med en rimmad lammstek men julbordet får variera efter deltagarnas smak. I år väntar jag mig bli bjuden på skinka, köttbullar och Janssons. Jag ska bidra med inlagd sill, grönkålssallad och surkålssallad. Lutfisk är min favorit men den får jag bjuda på själv en annan dag.
Nu har jag hittat grönkål i min bästa affär med frukt och grönt. De säljer obrutna 3-kilospåsar med fin svensk grönkål. Det fanns mindre påsar också. Kålen håller sig bra på en balkong med ganska många minusgrader. Får man inte fräsch, krispig inte alltför grov kål är det bättre att avstå.


Lång inledning och ett kortfattat recept som jag fick ihop för länge sedan. Nu finns andra liknande i omlopp och de verkar goda allihop.
 
GRÖNKÅLSSALLAD



4 grönkålsblad
1 äpple
1 tsk finhackad lök, ( för stor lök på bilden) smaka av
1 kryddmått salt
1 msk äppelcidervinäger eller annan mild syra
3 msk olivolja eller liknande

Repa kålen och skölj den. Hacka den, ju finare desto godare. Hacka äpplet och löken och blanda allt. Börja med 1 tesked lök och smaka sedan av lök och salt. Låt salladen vila en stund före serveringen.  

Salladen passar till allt. Man skulle kunna ha i lite mer äpple för att göra den barnvänlig. Den håller sig utmärkt till nästa dag. Då är den lite mjukare att äta och smakerna gifter sig med varandra.  


16 december 2012

Isterband utan stänk

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com

Vad ska jag laga till middag idag? Den smarta väninnan svarar isterband. Det har jag inte ätit på länge, kanske fett och mycket stänk från stekpannan. Och minnet av farmor Emelias som var magra och blev hårda innan de var uppätna den säsongen. Man torkade dem ju över vedspisen. Den togs i bruk vid långsamma processer som ystning och torkning av äpplen och päron.

- Stek dem i ugnen så rinner flottet ner. Och stick lite hål på dem.

Javisst, jag har en grillpanna och den kan man täcka med ett stänkskydd. Stänkskydd var en av de bästa julklappar jag kunnat önska mig för bara några år sedan. Kostar "ingenting" om man brukar besöka Ikea.


Dagens utbud av isterband var nytt för mig med närproducerade råvaror och kötthalt på 60 %. Det finns säkert många bra märken. Tillverkarna har ju haft gott om fina biprodukter nu i skinktider.

Nagga isterbanden runt om. Jag lämnade undersidan utan stick och då sprack de där och en massa fett rann ur. Stektid 30 minuter i 200 grader i vilken stekpanna som helst eller kanske eldfast form. De kan stekas kortare tid för att inte säcka ihop så mycket som mina, men jag var mycket nöjd med resultatet.  Smaksak hur mycket fett man vill ha kvar




Serveringsförslag I: Stuvad spenat med mycket spenat och lite vit sås samt kokt potatis. Findus ekologiska spenat var verkligen fin i smaken. Tina spenaten i en gryta med en smörklick och klicka i lite redning med mjöl och vatten. Koka några minuter.

Serveringsförslag II (jobbigare):Stuvning med vitkål och potatis.(Recept 2012-03-17).




15 december 2012

Brysselkål med rökt sidfläsk

Efter att jag publicerat recepten på brysselkål och fläskpytt kommer medlemstidningen Koloniträdgården med ett recept som är en kombination av båda två. Kock är kanslisten Anneli Renström. Det ligger i tiden med närodlat och mat i säsong. Vi frossar just nu i svenska äpplen som lite senare får ersättas av apelsiner. Grisköttet dominerar kring jul och sedan får det ligga lågt tills vi längtar efter julskinka om ett år igen.

Receptet säger rökt sidfläsk vilket väl kan bytas mot bacon elller rökt bogskinka om man vill ha rätten magrare.

 
BRYSSELKÅL MED RÖKT SIDFLÄSK
 
500 g brysselkål kokas i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll upp i sil och spola över kallt vatten. Dela brysselkålen på mitten.
 
200 g rökt sidfläsk skäres i strimlor.
2 syrliga äpplen skalas och skärs i tunna klyftor.
 
Stek kål, fläsk och äpple tillsammans i smör eller rapsolja ca 5 minuter.
 
Tillägg: Jag ville ha mera kryddning och lade i några bitar torkad chilipeppar vid stekningen. Sedan stänkte jag över lite soja (japansk Kikkoman) på tallriken.Till detta passade kokt ris mycket bra.  
 
 

09 december 2012

Kryddstark fläskpytt


Mina recept har inte gått inte in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök mig på www.matskap.blogspot.com

Vad ska jag laga till middag idag? Någon påminde mig om frågan och yrkesverksamma barnfamiljers dagliga problem. Mina recept med ett fullständigt middagsrecept har mycket fler läsare än de vegetariska sallader som jag gärna lagar.

Så den här veckan har jag tänkt till. Ett rejält paket med fint rimmat fläsk från en pålitlig firma blev samma middag i tre dagar tills jag blev någorlunda nöjd. Förutsättningar: lättlagat med ingredienser som man ofta har hemma .


 Kryddstark fläskpytt
 
Fläskkött med orientaliska kryddor, är det tillåtet? I varje fall blev det riktigt gott. Först serverat med ris, men pasta var betydligt bättre och gröna ärter balanserar kryddningen.
 
 KRYDDSTARK FLÄSKPYTT
4 pers:
 
4 hg rimmat stekfläsk 
3-4 äpplen
10 cm purjolök, ungefär
1 tsk malen spiskummin
2 kryddmått malen koriander
2 msk flytande honung eller vanlig honung
 
Skiva fläsket och skär det i strimlor. Låt det surra i stekpanna i lite smör ca 10 minuter men inte bli allt för knaprigt. Tillsätt tärnat äpple och skivad purjolök och låt det steka med 5 minuter. Krydda och tillsätt honung. Smaka av kryddningen. 
 
Servera med pasta och gröna ärter. 

01 december 2012

Avokadosallad

Det där med egen odling tränar tålamod och ödmjukhet. Jag hade så fina plantor och höga förväntningar i år och så blev det mest chili (på friland!) och sallad, som fick fylla ut den  tomma jorden. Plantor av grönkål och kålrabbi tog sniglarna (inte spanska) hand om och när frösådd i stället kom upp gick de plantorna samma väg. Jag fick sen grönkålsplantor av en granne och de plantorna blev stora men lyckades också rymma innan frosten kom och man kunde skörda av dem.

Grönkålen är viktigast för mig, kalk- och mineralrik som den är, då jag inte dricker mjölk. Affärerna brukar inte sälja den förrän framåt jul till julbordet, men det kanske ändrar sig. Ett par odlare på torget och bondens marknad sålde slut sin skörd i ett nafs så tydligen är grönkål på modet i år.

I väntan på grönkålen gottar jag mig åt nyskördad brysselkål, som brukar vara fin ett par månader nu, och kände behov av att förnya användningen av den. Det har blivit några sallader med avokado som bas och den här som är allra enklast blev väldigt läcker.


Det blev alltså en vårgrön sallad efter snöskottningen en gnistrande kall, solig Första adventhelg.

AVOKADOSALLAD
 
1 portion, lätt att mångdubbla och variera.
 
1 liten avokado
5 -10 cm purjolök, det vita
1/4 äpple 
5 st brysselkålhuvuden eller mer
valnötter, kan uteslutas
 
Dressing:
1 msk lime- eller citronsaft
1 1/2 msk olivolja
salt

Tärna avokado och äpple. Skiva purjolöken. Blanda dressingen och rör ner den. Låt detta dra medan brysselkålen kokas i lättsaltat vatten. 

Några grovkrossade valnötter över salladen passar utmärkt i smak och gör den ju matigare.

Servera varm brysselkål till den rumsvarma salladen. Det är smart att servera i 3 skålar eftersom brysselkål är en sån där för- eller emotgrönsak och alla barn inte tycker om valnötter. Man kan alltid ligga lågt med förrätten i väntan på vad som kommer efter. 
  

Kardemummaskorpor

 
Det här norska receptet ger farligt goda små skorpor. Farmor bakade det bara till jul, vilket kanske förklarar den stora satsen. En halv sats täcker lagom en stor, modern bakplåt. 



Kardemummaskorpor
KARDEMUMMASKORPOR
  • 250 g smör
  • 200 g socker
  • 1 ägg
  • 1 ½ dl grädde
  • 750 g mjöl
  • 5 tsk bakpulver
  • kardemumma, helst nystött. 1 tsk eller mer
Smör och socker röres vitt. Tillsätt ett lättvispat ägg, grädde och till sist mjölet blandat med bakpulvret. Rör ner mjölet lite i sänder. Känn efter på slutet att det blir en formbar deg. Vid tvekan kan man provbaka en kaka. Arbeta ihop väl och rulla små bullar som gräddas på bakplåt. Medan de ännu är varma delas de och torkas i inte alltför varm ugn.

Ugnstemperatur 225 grader ca 12 minuter för gräddning och 100-150 grader för torkning med ugnsluckan på glänt. Passa noga vid den högre temperaturen.
 
OBS!
Det är viktigt att man klyver bullarna när de är varma för att inte så många ska gå sönder. Skorporna blir mycket spröda.


KOMMENTAR
När det står ”rör vitt”eller 10-30 minuter i gamla recept tror jag det betyder att sockret skall hinna smälta för bästa resultat.