Basilka och myggor

Efter all fokusering på basilikaodling i vår måste jag ta ett litet stickspår.
På en amerikansk hemsida, www.motherearthnews.com, hittade jag information om mosquito repellent plants. Tro´t den som vill.

De nämner 6 aromatiska örter som kan avskräcka mygg. Tre av dem tycks innehålla timjanolja, nämligen vanlig kryddtimjan, limebasilka och helig basilika. Rosendoftande temynta (som tycks vara ljusröd) nämns flera gånger  och även Kattmynta (Nepeta cataris) som ju har ju en intensiv doft (lukt) men älskas av katter.

Den sista är Lantana camara som är vad vi kallar Eldkrona. Den är tålig men inte vinterhärdig och rekommenderas som krukväxt i Sverige. Men just Eldkrona har jag varit med och beundrat hemma hos en trädgårdsamatör. Han hade odlat den i en stor rund ampelkruka med orangeröda och gula blommor som hängde ner. Den var mäktig och gjorde verkligen skäl för sitt namn. Den måste ha varit förodlad i flera omgångar, men sådant passade det sig inte att fråga om. Alla visste var de ville placera den i uterum, på terrass etc.

Eldkrona eller basilka. Man måste visst gnugga sönder bladen för att få fram växtsaft, om de skall skrämma bort mygg. Efter lite surfande hittar jag nu att växtsaft från Eldkrona kan vara hudirriterande och bären giftiga.

Kontrollera själv Motherearthnews som tycks innehålla allt möjligt "alternativt". Rådet om Eldkrona är ju verkligen tveksamt.

Hur var det med vår i år? Plötsligt är det sommar med mygg och nässlor som börjar blomma. Och så varslas markfrost i natt i större delen av landet och snö i norra Värmland.
 

Falafel på nolltid

När jag rekade i affärens kyldiskar en dag återupptäckte jag en gammal favorit. Jag vet att tillverkaren satsade mycket seriöst för så där 10 år sedan, men många entusiaster får det svårt att hålla sin linje i hård konkurrens, där minsta försämring av råvaran är lönsam. Förpackningen har vilat i min frys tills jag hade bråttom igen.

Läs innehållsförteckningen! Den innehåller få ingredienser och inte ett enda livsmedelsnummer. Sojaolja och majsstärkelse. Man är nog lite avtrubbad idag när det gäller smakämnen så jag hade tyckt om lite mer spiskummin i dem, men det kan man ju korrigera själv. Och barnfamiljer är större kunder än en mormor.

Det blev alltså en lunchtallrik på 6 minuter. Inte tid att salta ur gurkraspet till tzatziki så det fick ligga bredvid den turkiska yoghurten. De frysta bönorna i stekt form blev faktiskt godare än urvattnat kokta. Riset är en uppstekt rest från igår.

 

Alaska pollock soppa

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com

När jag började det här bloggandet var jag ängslig för att varuinformation skulle tolkas som reklam. Men jag har märkt att det går ganska jämnt upp mellan företagen. Alaska pollock anses inte av alla som den godaste fisken men jag uppskattar att den här förpackningen håller mycket jämn kvalitet. Desutom är den lättanvänd med 10 bitar fisk i var sin plastpåse.

FISKSOPPA

Den sista tiden har det blivit mycket fisksoppa med utrensning av diverse rester i frysen och grönsakslådan. Nu till en slutsats: I soppa med fiskbuljong blev fisken hård och torr för mig. Kokt i grädde och lite vatten blev den mjukare och godare.

Köp inte hem ingredienserna till soppan utan koka den på spiken som finns i kylen eller frysen. 

Det här använde jag per portion:

1 potatis

1 jordärtskocka (kan uteslutas)

1 liten bit morot eller selleri eller annan rotsak (kan uteslutas)

1 tomat eller paprikabit eller gröna bönor eller ärter etc.

persilja (eller dill)

100 g fisk

vispgrädde

Jag kokte de skivade rotsakerna i mycket liten mängd vatten och tillsatte en smörklick på slutet för smakens skull. Nu tillsätts grönsaker och fisken i stora eller små bitar. Salta och peppra. Häll på vispgrädde efter smak. Man kan här späda med mer vatten om det blir för kraftig sås. En del grönt i min soppa är timjan som jag ofta använder till kokt fisk.

Anisbasilika

Aromatto

Nu vet jag hur basilikan Aromatto smakar. Lindbloms frö rekommenderar tät plantering i kruka, och 5-7 plantor som jag satt är lite för klent. Den smakar och doftar anis. Allt om trädgård skriver våren 2010 om anisbasilika från Afganistan som man inte kan köpa frö av i Sverige. Detta är verkligen en typ av anisbasilika: rund, fyllig, mjuk i smaken. Jag provade den ihop med tomat och det blev bingo. "Recept" kommer senare. Det är faktiskt inte för sent att så basilika. Lindbloms katalog finns på nätet.

 

Recept, ja. Tomat visade sig vara perfekt i kombination. Aromatton är ganska stark men inte skarp. Jag tinade några tomatbitar ur frysen med lite olivolja och fräste sedan ihop det med bitar av Aromattobasilika. Lite salt men ingen peppar för att inte störa basilikan. Väldigt gott! Tallriken är ingen komposition utan vad som fanns hemma till en vardagslunch

Någon har frågat varför basilikan blir blek i färgen. Jag vet inte svaret. En del Genovesetyper är faktiskt väldigt ljusa. Om bladen utvecklas ordentligt får man vänta och se. Skulle det vara fel på jorden är man ofta rådlös. När jag är rädd om mina plantor som krukväxter och faktiskt basilika som jag odlar inomhus, använder jag ICAs ekologiska blomjord. Med den har aldrig något gått snett. 

Smålandskringlor från Konga

Smålandskringlor kommer visst bara från Kronobergs län. Jag hade smakat på något besök där och mindes hur goda de var, så jag sparade på alla recept jag hittade. Så en sommarkväll fick jag lust att baka vetebröd utan maskin. Jag skulle njuta av att älta och sega på en glutenrik deg och valde mjöl med hög utmalning som var lite mörkare än kärnvetemjöl. Men degen ”tog inte”. Det blev bara kladdigt. Kontroll av mjölpåsen visade att jag använde rågsikt. Detta ihop med socker och mjölk ger inte bröd som jag kan äta. Jaha?

Det var en vacker kväll och jag måste hitta någon ro, så jag struntade i degen och satte mig i trädgården, med rensat huvud. I något slags meditation erinrade jag mig recepten på Smålandskringlor som jag inte visste ett dugg om. Alla visade sig innehålla hjorthornssalt (ofta inte med jäst och med mindre socker).

Det blev första baket och det blev fler efter just detta recept. Godare än det som skulle vara originalet, men lite väl kraftfulla ingredienser. Jag börjar med originalet som jag hittat på flera ställen.

KONGAKRINGLOR

(ett recept från östra Småland).

ca 30 st

2 msk socker

½ tsk salt

3 tsk hjorthornssalt

4 dl kornmjöl

4 dl vetemjöl

100 g margarin eller flott

3 dl gräddfil (eller sur grädde)

Korn- och vetemjöl kan bytas mot rågsikt.

Blanda de torra ingredienserna direkt på bakbordet. Gör en grop i blandningen och lägg i fettet och gräddfilen. Arbeta ihop alltsammans till en fast deg. Rulla ut den till längder, ca 25 cm långa och forma dem till kransar. Grädda i 250 graders ugnsvärme ca 8 minuter.

Kommentar:

Jag använder som vanligt smör eller Bregott och arbetar ihop degen i en vid rostfri bunke. Förmodligen bör det gå bra i en matberedare. Jag använder oftast rågsikt. Kornmjöl kan vara intressant att prova. Det ger en lite kärvare smak. Ett annat recept som kallas Bonnakringlor som på Skansen är likartat men har mer socker samt ister. Vem vet idag vad det är? Andra recept säger margarin eller flott.

Jag läste inte så noga den här gången så mina kringlor blev tjockare och färre än i receptet. Det går också bra. För det mesta är de lätta att forma men någon gång har det varit knöligt och då går det lättare med tjockare kringlor.

Kringlorna äts naturligtvis med smör som matbröd. De är läckrast nybakade men går utmärkt att frysa.

Vaktelägg

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com

 

Vaktelägg

Dessa fascinerande skönheter drabbade mig när jag sprang på dem på en matmarknad härom dagen. Jag visste att de anses mycket läckra, men det var viktigare att de skulle bli en bra gemensam present till barnbarnen och några gästande barn. Skönheten drabbade ett par av dem riktigt starkt. De hade svårt att tänka sig dem sönderslagna efter tillagning men de vuxna föreslog att de skulle få blåsa ur dem och steka innehållet till kvällsmat. Hoppas det lyckades! Jag är också så hänförd att det är svårt att se nyttoaspekten. Men det lär fungera utmärkt att steka dem (10 sek) eller koka dem (3 min).

Det är svårt tänka på mat nu i den vackraste tiden på året. I stället för att gå hem till lunch blev jag sittande och tittade på en trast som matade sina rödnäbbade ungar i ett öppet bo i en grenklyka. Kanske påmind av Jacke Sjödin i ett kåseri betitlat "Vår bästa tid är nu". Kåseriet slutar så här:

    "Min kompetens är sviktande

  om blommor, bär och blad,

  jag ägnar mig åt diktande

samt åt att vara glad!"

Ugnsbakade bruna bönor

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com

Kvalitén på bönor kan verkligen variera. Efter undersökningar och provkok har jag funnit att Gogreen har de bästa bönorna. De är odlade på Öland (med EU-stöd) och ersätts med det bästa alternativet om tillgången inte räcker. 

Receptet är alltså min mors och hon kallade det ”baked beans”. Jag har lagat det förr och resultatet beror mycket på bönorna. Det detaljerade receptet följer mitt kok med bönor som var perfekta.

UGNSBAKADE BRUNA BÖNOR

   

Ugnsbakade bruna bönor

 4 pers. 

4 dl bruna bönor

7 dl vatten, ungefär

2 msk sirap (inte mer)

1 tsk salt

8 - 10 små gula lökar

3-4 hg salt stekfläsk  

Skölj bönorna väl och blötlägg dem över natten. Skölj igen. Ge dem ett kort uppkok och häll av vattnet. Detta är inte nödvändigt men gör dem mer lättsmälta. 

Koka dem med så mycket vatten att det precis täcker bönorna. Börja med 6 dl. Späd med mer vatten om det kokar in för mycket, men det ska inte bli för vattnigt. Jag använde sammanlagt 7 dl. Kan variera lite om man kokar häftigt. Koka bönorna 40-45 minuter. De börjar då mjukna. 

Under tiden förväller man lökarna, modell mindre (ca 3 cm) i 5 minuter. Löken är viktig för smaken när man inte använder ättika. 

Smörj en djup eldfast form och häll upp bönorna i den. Lägg i lökarna och baka i 200 grader 30-40 minuter. Om man tvekar om hur mycket vatten man ska tillsätta är det bättre med för torrt och sedan späda med lite varmt vatten. Bönorna ska nu vara nästan mjuka, annars får de stå inne lite längre.  

Ta ut formen och täck bönorna med fläsket, som man skivat själv så att det inte blir för tunt. Bönorna ska nu vara såsiga men inte så vattniga att fläsket kokar i stället för att grillas. Öka ugnstemperaturen till 225 grader.

Baka tills fläsket är lagom stekt. Det tar ca 40 minuter. 

Obligatoriskt tillbehör för farmor var finstrimlad vitkål, fuktad med lite majonäs.

 

 

Svenska fiskbullar i burk

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com

FISKBULLAR OCH VITLÖK

Nu gäller det verklig snabbmat och lite produktinformation. Fisk-bullar, fisk-kaker (norska) och  - pudding är god mat för somliga. Många har definitivt en annan uppfattning. I Norge köper man färdiga sådana produkter av hög kvalitet till mycket konkurrensutsatt pris. Vissa matkedjor importerar dessa från Norge men då av lägre kvalitet. Läs innehållsförteckningen! Alla norska produkter jag sett i Sverige är gjorda med någon typ av fiskmassa. God fiskmat ska vara gjord på fiskfiléer, 55-60 % tycks vara normalt.

Men Sverige kan också. Under en period sålde Findus frysta fiskbullar av hög kvalitet men de tycks vara borta ur sortimentet. Så nu återgår vi till Abbas konserverade i hummersås, som håller stilen. Läs själv på burken! ("gjorda av ren fisk med en optimal mix av vitfisk")

Bara den som gillar fiskbullar har väl läst så här långt. Igår var jag på torget och köpte god gammal potatis, som väl är det bästa till fiskbullar.  Och nu har jag prövat att klippa över gräslök igen. Det höjde faktiskt anrättningen. Ett litet tips från min mor: Hon brukade göra en vit mjölksås och blanda med burkens innehåll. Det blev lenare sås i barnsmak.

Jag har begränsad erfarenhet av vitlöksodling och vill gärna berätta om gårdagens skörd (!). Våren 2011 kom den höstplanterade löken upp så fint att jag planterade klyftorna av ännu en lök för att testa. Detta erinrade jag mig igår när jag hade vitlök på ett oväntat ställe bland nysatta perenner. Ett par av dessa klyftor hade hunnit med en ny generation och jag skördade en hel knippa små lökar efter en klyfta. Hälften räckte till en fyllig vitlökssoppa med ett förlorat ägg i. Den trevlige bonden som sålde potatis hade också lyckats sälja färska ägg. Jag skrev i mitt recept på vitlökssoppa att färska ägg inte blir fransiga när man pocherar dem. Detta har jag aldrig kunnat bekräfta förrän nu. Alldeles släta kanter!

Växtbyte

För att inte tråka ut den som inte vill en långrandig utläggning om underbara små blommor börjar jag med ett tips.

Förra året fick jag av en odlargranne en liten ask med salladsplantor av flera sorter. Den hade kostat 30 kronor och säljs även i år av bl a Blomsterlandet. Vi satte båda ut våra plantor med bra avstånd och kunde skörda plocksalladstyp långt in på sommaren. Det var många plantor. Rekommenderas!

Givaren hade varit så tacksam för tomatplantor hon fått av mig och jag är tacksam för de tomatfrön från Balkan som jag tidigare fått av invandrade grannar och nu kan sprida vidare.

Matskapandet ligger lite lågt på grund av mängder av småplantor som ska skolas om nu -  bara för att det är så lustfyllt att hantera de där små underverken. Det ska väl finnas någon som orkar läsa vidare, så jag börjar med en bild.

Överst t.v. Bergnäva, Erodium manescavii. För att den har en häftig cerise färg och blommar hela sommaren.

Överst t.h. Ginseng, Astragalus membranaceus. För att jag är nyfiken.

Nere t.v. Klätt eller Åkerklätt. Ettårig. För att den är nästan utrotad. Jag har redan gett bort de flesta.

Nere t.h. Molnriddarsporre, Delphinium oreophilum. Låg, vackert ljusblå med stora blommor. För att det är en bra present.

Fröerna kan jag köpa billigt som medlem i Sällskapet Tädgårdsamatörerna. Duktiga medlemmar samlar in frön av perenner och man får köpa ganska många, små portioner. Den ettåriga klätten har väl skickats in av någon som vill bevara vårt kulturarv. Ibland ordnar Trädgårdsamatörerna små växtmarknader där man kan sälja sitt överskott. Många av perennerna behöver en köldperiod och man sår och sätter ut krukorna i februari. Välkommen i gänget nästa år!

Pannbiff på minuten

PANNBIFF

Varför blir pannbiffen bättre ibland? Som idag när jag blandade dessa ingredienser:

6 hg ungnötsfärs ur frysen

3 msk vispgrädde

2 msk vatten

1 rödlök, hackad

salt, peppar

olivolja + lite solrosolja till stekning

Allt var klart på 15 minuter. Jag fryser den ekologiska nötfärsen i platta paket på ca 6 hg och gör en skåra i mitten om jag vill bryta av hälften. 6 hg till pannbiff blir en proppfull stor stekpanna.

Idag fanns inte tid till potatiskok utan det blev oplanerat andra helt svenska produkter som tillbehör och en morot att knapra på som förrätt:

Gröna ärter från Findus i Skåne

Turkisk yoghurt med lite majonäs

Gräslök från balkongen 

Frysta egna tomater som togs fram allra först

Närodlat tänkte jag inte på förrän jag njutit färdigt med tid över för matro.

Att steka en omgång pannbiff är behändigt. Överskottet kan bli ännu en måltid eller frysas in till reservproviant när kylskåpet är tomt. Vid ännu större brådska gör man kanske hamburgare av den rena färsen, men då vill man väl också ha lite salladsblad och gärna pitabröd.

Vetebröd

VETEBRÖD

Förhoppningsvis skall något barnbarn spara mina recept och därför tar jag även med något så enkelt som vetebröd. Bullarna har haft en strykande åtgång trots att de är mindre söta än de flesta andra. De är alltså bakade med minsta mängden socker och smör. Den större mängden i receptet är hämtad ur kokböcker.

Men bullar är alltid fest. Nu har jag ett litet förråd inför utomhusfikat.

VETEBRÖD:

100-150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst, helst för söta degar

½ tsk salt

1 - 1 ½ dl socker

15 dl mjöl, ungefär

1 ägg till pensling

Fyllning:

4 msk smör eller mer

4 msk socker

kardemumma, grovstött

korinter

Smält smöret direkt i degbunken om den är rostfri. Tillsätt det mesta av mjölken och ljumma till ca 37 grader. Rör ut jästen i den återstående mjölkskvätten och häll det i degbunken. (Om man inte är säker på att temperaturen är tillräckligt låg kan man först tillsätta socker, salt och lite mjöl och därefter jästen). Tillsätt socker, salt och mjöl, men inte allt på en gång. Arbeta degen tills den släpper degbunkens kanter. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på bakbord eller köksbänk. 

Dela den i fyra delar. Dessa kavlas ut till rektanglar, lika långa som bakplåten. Täck med smör, socker, kardemumma (eller kanel) och korinter, som blir sött och gott men inte så kladdigt som russin. 

Längder: Rulla ihop degplattan, lägg på bakplåt och skåra den, så blir brödet allra saftigast och snyggt när man skär upp det. Väj modell efter eget tycke. 

Bullar: Skär degrullen i 3-4 cm tjocka skivor och lägg dessa i pappersformar på plåten, så rinner fyllningen inte ut. 

Jäs brödet så det blir poröst, bullar ca 15 minuter och längder ca 30 minuter. 

Pensla med uppvispat ägg före gräddningen. 

Bullar 250 grader ca 10 minuter.

Längder 220 grader 15 - 20 minuter.

Chiliplantor

CHILIRAPPORT, en vecka gammal. Plantorna är mogna för blomning och delar sig då i toppen. Om man ger gödning för tidigt utvecklar de mer blad och blomningen kommer senare. Det är normalt att den första knoppen faller av. Man kan pollinera blommorna genom att borsta lite frömjöl från den ena blomman till den andra, men det verkar inte vara nödvändigt. I det här stadiet kan man ge svag krukväxtnäring varje vecka.

Prydnaden i framkanten är en Saintpaulia, som heter Buket Nevesty och har 5-6 cm stora blommor.

Nässlor

Nu går det fort i naturen denna sena vår. Plötsligt finns nässlorna där. Det är inte alla förunnat att ha ett "ställe". Jag minns hur jag längtade under några år när jag inte kunde plocka några. Och många jäktade med fyllt schema varenda dag måste också avstå. Men  nässlor börjar bli innemat. Förra året sålde min närmaste ICA-affär små paket från en känd jordgubbsodlare som tydligen hittat en ny nisch.

NÄSSELSOPPA

Detta är väl ett typiskt skapa själv-recept. Jag gör ungefär så här:

Skölj nässlorna flera gånger och förväll dem bara 2-3 minuter när de är så här späda i början av säsongen. Kokvattnet skall bli bas i soppan. Hacka nässlorna. Gör en redning med smör och mjöl och kokspad. Tillsätt ev en bit buljongtärning, grönsks- eller höns och kanske mer vatten. Koka några minuter och red av med lite grädde. Jag brukar också tillsätta några strån finklippt gräslök. Salta om det behövs.

Severa med hårdkokta ägghalvor.

Dagens nässelsoppa är redan avnjuten.

Nässlorna på bilden ska jag förvälla någon minut i liten mängd vatten, hacka och frysa in med vattnet. Det kommer att bli många burkar med soppbas hos mig innan säsongen är slut. Nässlor och squash är favoriterna. Det blir alltid överskott av squash, och jag vill inte vara utan den.

 

Aniskringlor

Det här är ett traditionellt norskt recept på vetekringlor som man köper i sådana norska bagerier som tar sig tid till hantverk. När jag sökte efter efter dem på nätet för att utesluta en massa recept fick jag svaret: menar du aniskringler? Det fanns inte ett enda recept på svenska. Så här kommer lite reklam för Norge till den som älskar anis. Recepten liknade mitt grundrecept på vetebröd så här kommer det. Jag vill ha så lite socker som möjligt, men det kan man öka efter egen smak. Kringlorna kan ju ätas som bröd med lite smör.

ANISKRINGLOR

24 st

15 dl vetemjöl, ungefär

1/2 tsk salt

1 dl socker

50 g jäst för söta degar

100 g smör

5 dl mjölk

2 tsk anisfrö, hela

1 ägg till pensling

Smält smöret, häll i mjölken och ljumma till 35 grader. Ta undan lite mjölk och rör ut jästen i den. Tillsätt salt, socker, anis och en del av mjölet och därefter jästen. Arbeta i mjöl till en spänstig deg. (Det här kan göras på många sätt, så använd egna rutiner). Låt jäsa till dubbel storlek.

Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på ett bakbord. Dela den i 2 delar och varje del i 12 bitar. Detta ryms bra på 2 stora plåtar. Rulla ut klumparna och forma kringlor el dyl. Låt jäsa på plåten, gärna under handduk, tills de känns  luftiga. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225-250 grader 5-10 minuter.