Knapriga veteskorpor

Mjölk med utgånget datum gav än en gång ett helt nytt recept. Något lättbakat är alltid första tanken. Nu ville jag ha något med vete men saknade grahamsmjöl. Men ett öppnat paket med  vetekross kunde gott användas. Alltså en ren fantasi för jag är ingen bakexpert. Ta nu det här som ett idérecept och skapa med egna rester i mjölpåsarna. Mina skorpor blev i alla fall väldigt spröda och goda serverade med smör och både ost och marmelad passar till.

(Några dagar senare bättrade jag på och krånglade till  receptet en smula. Mina skorpor blev nästan bättre. Receptet heter Knapriga smörgåsskorpor II).

KNAPRIGA VETESKORPOR

 

1 dl vetekross

1/2 dl vetekli

5 dl vetemjöl, gärna special

5 dl mjölk
50 g smör

50 g jäst

2 msk honung

1/2 - 1 tsk salt

1 tsk stött kardemumma

Koka vetekrosset i 3 dl mjölk 15 minuter och tillsätt kliet en stund på slutet. Smält smöret (direkt i bakbunken om den är rostfri) och tillsätt resten av mjölken, salt, honung och kardemumma. Rör ner gröten.

Rör ner jästen direkt i röran när den är sval nog. Med torrjäst (lite varmare, 40 grader) rör man ner den med 3 dl vetemjöl. Arbeta nu ner lite mjöl i sänder tills degen bara släpper bunken men inte blir för tung. Det blir en lättarbetad deg med handkraft och med maskin är man bara lite försiktig. Jäs degen till dubbel storlek.

Av rädsla för knallhårda skorpor gjorde jag dem tunna. Kavla ut hela degen på ett bakpapper för stora plåtar. Tag ut ca 10 cm rundlar, antingen med papperet på bakplåten eller på bakbordet. Det överblivna får man kavla ut igen och sammanlagt täckte plattorna 2 plåtar. Jäs dem och grädda i 200-225 grader.

Bullarna är lätta att klyva med en gaffel. Rosta skorporna i 150 grader, torka färdigt i ca 100 grader.  







Lyxig morotssoppa

Jag har gjort ett fynd. Efter önskemål från goda vänner botaniserade jag bland tidningsurklipp efter recept på soppor. Den här morotssoppan kallas Kjerstin Dellerts falska hummersoppa och har alltid lockat mig men det har bara inte blivit av. Troligen i brist på konjak, men nu råkar jag ha en liten flaska som köptes till julbaket som inte blev av julen 2011. En sådan står väl inte alltid i skafferiet, men det finns recept på morotssoppa som smaksätts med madeira eller sherry . Sådan saknar jag och kan inte kontrollera. Fritt för egna tolkningar.

Nu tycker jag lyxig passar bättre ihop med Kjerstin Dellert och döper alltså om  stjärnreceptet.

 LYXIG MOROTSSOPPA

6-7 medelstora morötter, ca 700 g

4 dl vatten

1 tsk salt

3-4 msk finhackad gul lök

2 msk smör

2 msk mjöl

5 dl ljus buljong (grönsaks- höns- eller kalvbuljong)

1 ½ dl vispgrädde ( 1 dl går bra)

½ krm kajennpeppar (kan ersättas med paprika el chilipeppar)

½ krm nymald svartpeppar

2-3 msk konjak

1 msk finhackad persilja 

Ansa och skär morötterna i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Mixa dem med spadet. 

Fräs löken i en kastrull i smör utan att den tar färg . Rör ner mjölet, späd med buljong, morotspuré  och spad. Låt soppan sjuda några minuter men inte koka. Krydda. Rör ner grädden och smaksätt med konjak. 

Häll upp soppan i varma tallrikar och strö över persilja, Om soppan görs i ordning i förväg tillsätter man grädde och konjak strax före serveringen.

Soppan smakar först väldigt sött men konjaken gör den delikat. Andra vintillsatser ska nog inte vara söta. Skall man bjuda barn, vilket bör passa bra, måste man väl tillsätta spriten medan soppan sjuder så att alkoholen avdunstar. Som kryddning använde jag paprika första gången, kanske 1/2 tsk. Färsk eller torkad chili är väl svårare att dosera, men ger ju mera sting. Kajenn är ju  en typ av chilipeppar.

 

Torsk med äggsås

Ännu en gammal favorit som är så enkel att jag dragit mig för att skriva om den. Men ofta faller de där vanliga recepten i glömska så jag behövde påminna mig själv. Det var förr en favorit och blev godare än jag mindes det.

 

 

TORSK MED ÄGGSÅS

400 g torskfilé eller mer
1 tsk salt
2 hårdkokta ägg
persilja, kan uteslutas
1 msk smör
2 msk vetemjöl
ev lite fiskbuljongtärning eller fond

Skär fisken i portionsbitar salta dem och låt dem vila några minuter.

Lägg fisken i kokande vatten som precis täcker fisken. Koka den ca 10 minuter. 

Hårdkoka äggen, 10 minuter i kallt vatten, 7 minuter i kokande vatten. Skala och hacka dem.

Gör en sås: Smält smöret och vispa ner mjöl. Späd med fiskspadet till lagom tjocklek. Koka den 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och ev fiskbuljong. 

Lägg äggen i såsen och strö ev över lite persilja. Servera till fisken och potatis.


Tillägg: Här kan finnas en snabbmetod. Koka fisken med smöret och rör sist ner mjölet som en redning. Då måste man vara noga med att inte ha för mycket vatten i koket. Men en sås med smörfräst mjöl blir väl något fylligare i smaken.

Surkålssallad

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök nya recept på www.matskap.blogspot.com

En röd, en grön och nu en vit kålsallad. Liksom den gröna är den ett måste till julmat med fläsk. Och annars också. Den färdiga surkål man köper i livsmedelsaffärerna är oftast bra. Sist var märket Stollenwerk som fanns på Willys. Skulle den okokta kålen inte falla i smaken kan den alltid hamna i en  kötträtt som min lammgryta, där jag sköljer bort lite syra i kålen.

Grus i mitt elektroniska maskineri har försenat mig, men en artikel om järnbrist i veckans Hemmets veckotidning (nr 3 -13) gör att jag nu måste lägga ut det här receptet som väntat på sin tur. I tidningen påstås följande: "C-vitaminrika grönsaker, juice, frukt och bär ökar järnupptaget, surkål fördubblar det ..."
Salladen är i vilket fall som helst väldigt god.

 

SURKÅLSSALLAD

2 dl surkål
1 äpple
1 msk finhackad lök
1 msk lime- eller citronsaft
2 msk olivolja eller annan olja
1 nypa salt

Skär den strimlade surkålen i mindre bitar, tärna äpplet och blanda allt.

Lutfisk

Varför det? Wikipedia säger: Lutfisk är basisk och hjälper därför att neutralisera det överskott av saltsyra som fet mat kan orsaka.

Mitt svar är att det är så gott. Idag säljs mest lutad lake som är en djupvattensfisk från Atlanten, inte rödlistad. Man hittar med möda ett paket i en undangömd kyldisk i affären. Idag är kvaliteten nästan alltid bra om man vattnar ur den minst ett dygn. Jag tycker att den vakumpackade är bäst.

Ofta är paketen för stora till små hushåll. Urvattningen löser det. Lägg fisken i  en stor gryta eller ett spann beroende på var den kan stå kallt. Fyll på rikligt med vatten. Efter ett dygn kan man koka första satsen och sedan resten andra och tredje dagen. Byt vatten varje dag.

KOKT LUTFISK

Tillagningen ska vara enkel. Salta på fisken en stund i förväg, särskilt om man ugnsbakar den under folie, för att bli av med lite vätska. Det tar längre tid men man kan ju servera den direkt på fatet. Numera kokar jag den direkt i en gryta ca 20 minuter. Det behövs inget extra vatten om man börjar försiktigt med värmen.

Julaftnar med mina föräldrar var mysiga, särskilt när lutfisken skulle planeras. En mansperson skulle ha den med vit sås och senap, morfar stuvad och mormor bara med skirat smör, vilket fortfarande är det enda som duger för mig. Alla blev nöjda. Och det blev jag nu, två dagar i rad.

Mysigt och mycket jobb var det alla år då mormor själv lutade fisk i sin villakällare. Barnbarnen minns kanske hennes stora rostfria baljor som morfar tillverkat. Barnens familjer fick hämta så mycket de ville ha. Som vi åt!

Rödkålsbas

Inte bara envishet. Det här toppenreceptet, förutsatt att man tycker om rödkål och inte måste ha ättika till den, förtjänar en egen sida. Jag inledde min blogg med det i februari innan jag ens hade en kamera. Nu har kålen högsäsong igen och jag lagar ofta den här grytan. Den håller sig bra ett par dar i kylskåp. Jag värmer bara så mycket som ska gå åt. Den kan även ätas kall. Och nu har jag den på bild också. (Missvisande, för i verkligheten är den mörkare röd).

 

 

 

RÖDKÅLSGRYTA

1/2 mindre rödkålshuvud
2-3 äpplen
1 lök
1/2 msk anisfrö
2 msk smör
1/2 dl svartvinbärssaft el motsvarande som gele el juice

Smält smöret i en kastrull. Lägg i hackad lök, hackat äpple, strimlad rödkål och anis. Låt det smälta ner under lock på svag värme ca 30 min.
Tillsätt saften, men smaka av noga så att det inte blir för sött. Låt det koka men bara tills kålen fortfarande har tuggmotstånd.

Servera till fläsk, kött eller vegetariska rätter.

Vörtbröd

Julens vörtbröd var mitt första bak med riktiga vörtkryddor. Ändå vågade jag göra lite efter eget huvud. Det kan som värst bara bli fel  och det gör inte så mycket när man kan gå ut och köpa ett annat bröd. Det är så roligt att prova. Nu blev det mycket bra och alla var förtjusta, så här kommer mitt recept.

Jag ville vara säker på att det inte skulle bli smuligt och blandade lite mjölk i degvätskan. Sirapsmängden (smaksak!) är mindre än i andra recept liksom mjölmängden. När jag rörde ihop degen för hand fick jag en smidig deg, nästan som en vetedeg, och behövde bara runt 11 dl mjöl till  5 dl vätska. Vid det här andra försöket använde jag vetemjöl special som gav ett mera elastiskt och saftigare bröd än vanligt vetemjöl.

VÖRTBRÖD

50 g smör

3 dl vatten

1 dl mjölk eller vatten

1 dl porter eller annat öl eller vatten

50 g jäst

1 påse, 90 g vörtmix

3/4 dl mörk sirap

2 dl fint rågmjöl eller rågsikt

4 dl rågsikt

4-5 dl vetemjöl special eller vanligt vetemjöl. Troligen mer vid ältning i maskin.

1 dl russin, kan uteslutas. Ta då lite mer sirap.

 

Smält smör och ljumma med vätskan. Rör ner jäst, sirap och vörtmix. Rör först ner det grova mjölet och därefter vetemjölet lite i sänder. Låt degen jäsa till dubbel storlek.

 

Arbeta ner degen i bunken och älta den färdigt på bakbordet. Forma två avlånga bröd och jäs dem. De ska bli lite pösiga men inte så mycket att ett figeravtryck helt stannar kvar.

 

Ugnstemperatur 225 grader i 10 minuter, därefter 200 grader ca 35 minuter.
Pensla bröden med varmt vatten ett par gånger mot slutet av gräddningen.