Spirkål

Grönkålen kom på modet förra vintern och håller ställningarna. Finaste morgontidningen hade recept och ett av dem innehöll spirkål. Jag har aldrig förr sett ordet i receptsammanhang. Nu har det gått så långt att den stora matkedjan säljer grönkål i små plastpåsar odlad i Spanien!!! Grönkål ska frysa innan den är god och bäst av alla är de små blad som kommer fram på de gamla stjälkarna på våren. Kan man äta den? sa någon. Jo,minsann. Bladen är ofta mindre än de på bilden och behöver varken tillagning eller dressing. Njut av den just i den vitaminfattigaste delen av året.

 

 



Idag blev jag bjuden på en läcker jordärtskocksoppa  med broccoli. Den inspirerade mig till laga den med spirkål istället. Det blir ett ungefärligt prövasjälvrecept. Jordärtskockorna är ju också bäst på våren och de måste upp nu innan man sätter nya. 



JORDÄRTSKOCKSOPPA 

Skockor och purjolök ansas och skärs i mindre bitar.

Lite gul lök fräses lätt i smör.

Kål eller broccoli eller annat grönt skärs i bitar.

Koka i vatten, lagom till soppa

Krydda med salt, peppar, vitlök och chilipeppar eller andra kryddor.

Koka tills det mjuknar. Mixa.

Red med vispgrädde.

 

 



Chilipeppar och purjolök

Hög tid att så årets chilipeppar och  kanske purjolök om man lägger tid på  sådant. Förra året köpte jag en ny ny sorts purjo  från Lindbloms som heter HALDOR. Den såg inte så märkvärdig ut på landet, ganska låg och behändig, men har varit enastående hela vintern. Jag stoppade den med jordklump i en kasse som jag förvarat på balkongen utan täckning. En svår vinter hade den väl fått en matta över sig. Resterna ser ut så här idag. Så fröna glest i en kruka. Blir bara små "pinnar" men de blir stora på friland. Toppa småplantorna ordentligt före utplantering. (Därom finns delade meningar).

Häromdagen bjöd jag på ägglåda med purjo och purjon smakade alldeles som färsk, mjäll. Publicerad 2012-11-02.

Jag hörde att kejsaren av Indonesien (finns det en sådan?) hade 12000 (tolvtusen) chiliplantor i odling. Uppgiften gäller modern tid och ingen saga. Och varför? Vi vet att chilin är inflammationshämmande och jag har börjat använda den allt mer. Hemkommen efter åtgärdad spottsten stoppar jag en halv torkad chili i "allting". I går blev det stekt aubergine panerad i egna chiliflakes. Den torkade pepparn är svag i smaken men det är roligare att använda egenodlad sådan än nyköpt färsk. Dessutom är den dekorativ på ett snöre i köket.

I början av bloggen finns en tydlig beskrivning av chiliodling på fönsterbrädet. (2012-02-11) Förra sommaren var ju varm och då klarade sig plantorna bra på friland.

Quinoasallad

Jag har alltid ögonen öppna för kalciumrika vegetabilier som kompensation för mjölk. Kål av alla slag är ju bra och jag hade hört talas om quinoa som jag äntligen fick tag på.

Man kan äta den som ersättning för ris, men jag inbillar mig att den är mycket mera mättande. Jag lade upp  som en mindre risportion i går men fick lämna kvar en del på tallriken fast det var väldigt gott. I går blev det en vegetarisk tallrik med quinoa, råkostsallad och en liten avokado.

Råkost så här års blir ofta vitkål och morot, allt finrivet. Just nu kryddar jag allting med färsk ingefära som jag också hittade ett fynd av häromdagen. Den var ekologisk och kom från Peru. Saftig och god, inte så grov. 20 kronor för 200 g. ( Priset tar jag snart bort för jag undviker sådana i bloggen. De ändras så fort)

Idag blev det quinoarest, råkost och lite knaperstekt rökt fläsk - eller nötter för den som inte äter sådant. Tillbehöret är turkisk yoghurt, smaksatt med ingefära och chili.

Rökt kalkonlår

 

Kalkonlåret blev trickfotograferat med stor vidvinkel, om jag använder termen rätt. Hela låret med ben vägde ca 900 g. Rikligt att karva av för 4 personer.

Barnbarnen brukar komma på besök en vardagseftermiddag i veckan. Det är så mycket de vill göra hos mig så då får det bli snabblagat. Den här veckan fick de Abbas fiskbullar i burk, vilket de var förtjusta i. Ibland får de laga maten själva och vi har i vinter gjort fruktpajer med hemlagad vaniljsås. Den minste har fått göra rotmoset (tungt arbete) och den äldste potatismos efter gammelmormors regler.

Det här kalkonlåret var ett fyndköp till mycket rimligt pris från Ingelsta kalkon. Jag tänkte servera det naturellt som på bilden med gammaldags stuvade grönsaker, som morötter mm. Dagen innan blev den ene sjuk och besöket torkade in. Jag åt sedan rökt kalkonkött varenda dag i en hel vecka. Jättegod fräsch mat, men det blev på gränsen till "för mycket av det goda".

Chocolate Fudge Cake

CHO-
KLADKAKOR eller kladdkakor.

Dags för mormor Annies amerikanska chokladkaka att komma fram. Hon hade det "bästa" receptet med sig från USA. Men vänta lite.

I lördagsprogrammet av Go´kväll undrade man om någon kunde förklara kladdkakans uppkomst på 40-talet. En teori var att det hade varit brist på bakpulver. Jag har kanske en annan förklaring.

Det hände några gånger att en tårtbotten inte jäste upp och min mamma sade att det berodde på den dåliga mjölkvalitet som förekom då och då under kristiden. Första gången det hände ville hon inte bjuda på kakan till kaffet utan lät barnen med kamrater ta för sig. Lilla kusinen blev förtjust och frågade sedan ibland om det inte fanns någon "misslyckad chokladkaka". Och så fick den ofta heta, så länge mamma levde.

Glasyren är ett amerikanskt originalrecept ur den kokbok jag tidigare visat bild på. Själva kakan bakade hon så småningom alltid med mitt recept som är lite luftigare än hennes amerikanska recept. Nu får den åter sitt originalnamn i enlighet med dagens sed.

 CHOCOLATE FUDGE CAKE



Chokladkaka:

3 ägg
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker, kan uteslutas
2 dl vetemjöl
100 g smör
1 dl vatten

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ner mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker och rör om. Koka upp smör och vatten och häll detta i smeten lite i sänder. Häll smeten i smord och bröad rund form, 1 1/2 liter. 

Grädda i 175 grader ca 35 minuter. Låt svalna något i formen innan den stjälps upp.

Chocolate Frosting:

2,4 dl strösocker      ( 1 cup)
5 msk mjölk
3 msk kakao
2 msk smör              ( butter size of a walnut )

Koka i 3 minuter. Tillsätt 1 tsk vaniljsocker. Vispa kraftigt för hand tills man känner att smeten tjocknar.

Dela bottnen i 2 delar . Bred ut knappt hälften av glasyren på  bottendelen. Lägg på överdelen och stryk ut resten av glasyren på den. Sidorna också - om glasyren räcker.

Har man fått rätt tjocklek på glasyren blir den mjuk inuti och hårdnar på toppen. Detta måste man lära sig känna av. Är glasyren för fast märker man det när man brer den på toppen. Det blir smulor. ( Då kan man faktiskt koka en ny sats glasyr). Är den för mjuk rinner den av kakan och man får servera en ny typ av misslyckad amerikansk chokladkaka. Och försöka en annan gång. Gott blir det alltid.

Serveras gärna med en klick lättvispad grädde.

Min glasyr blev för hård och jag hann inte bre den på sidorna. Idealet är en spegelblank yta.

" Blå fisk "

Aktiviteterna på bloggen har varit dåliga från min sida men goda av läsarna. Tack! Jag återkommer - bara lite grand ett tag - men det blir säkert bättre.

Jag samlar idéer och tar ett och annat foto på min mat.

Men här kommer andras idéer. Juniorkocklandslaget har fått skapa fiskrätter med MSC-märkt fisk. Deras kokbok finns från denna vecka nerladdningsbar. Jag har sett några recept. Min favorit sej hade ett avcancerat recept men hokifilé och Alaska pollock var enklare. Boken heter "Blå fisk - hållbara recept för dig som älskar hav".

Nerladdningen sker på www.msc.org/kokbok.

Nerladdningen görs med låg upplösning för lättare nerladdning. Explorer var standard. Man kunde också få den som app.

Jag lyckades inte få ner den, men i morgon ska jag bjuda barnbarnen på min sejgryta med tomater och pasta. Räknar med hjälp då.

Jag har tidigare berättat att det finns 4-5 kilos storpack med bl.a torsk eller sejrygg i handeln. Man får fråga i affärerna om de kan ta hem sådana. Priset på den fisken är lägre så det kan väl inte vara så lönsamt. Kanske plats för lite konsumentaktivitet.

Kumminvetebullar

Jag är svag för kummin i bröd. Nyligen skulle jag köpa en ny, helst stor burk för prisets skull. Det gick bra men fröna såg så små ut och visade sig ha ovanligt stark arom. Nyligen läste jag att man odlar kummin kommersiellt i Finland. Kan ju stämma med hög arom och små frön från ett nordligt klimat. Aromen var så lockande att jag måste prova den i vetebullar. Bullarna gjorde minst sagt succé så det blev ett ännu ett bak med kummin. 

 

KUMMINBULLAR

 

En sats vetedeg: 5 dl, mjölk, 100 g smör, 1 dl socker, ca 15 dl vetemjöl, 50 g jäst och lite salt.

 

Jäs degen och kavla ut en halva i taget. Bred på smör, strö på socker och kumminfrön. Med min enkla grunddeg kan man ta ganska mycket smör och socker vilket passar ihop med kummin. Rulla ihop degen och skär till bullar.

 

Jäs bullarna i formar, pensla med uppvispat ägg och grädda i 250 grader.

 

En liten varning. Köp inte sådana billiga pappersformar som jag använt på bilden. De var inte täta utan släppte ut smör på plåten. Fick sedan använda dubbla formar.

 

 

 Gott smör är inte heller dumt när man vill ha goda bullar. Tyvärr finns väl Ålandssmör att köpa bara i östra Sverige.

Kryddstark kycklingfilé

Förlåt! Bildöverföringen krånglade när jag skulle lägga ut receptet och sen kom det annat ivägen. Men fel knapp tryckte jag visst på. Många har knappat in på receptet som inte var klart.

Hur som helst blev det en god söndagsmiddag när jag kände behov att få ihop något nytt. Alltså direkt till saken.

 

KRYDDSTARK KYCKLINGFILÉ

 

4-5 hg kycklingfilé ( på bilden lårfilé )

3 stjälkar selleri

1 stor purjolök, bara det vita

1 liten fänkål, kan minskas

1 vitlöksklyfta, kan troligen ökas 

smör och olja

salvia

persiljestjälkar

salt, peppar

1 dl vispgrädde

1 äggula

1 msk sherry eller annat vitt vin, kan ökas något 

 

TILLÄGG. 0m det finns hemma.

röd paprika, en bit för färgens skull

röd chilipeppar en liten bit för smakens skull

ev andra örtkryddor

 

Skär sellerin i bitar och fräs dem halvfärdiga i smör och olja. Lägg dem i bottnen på en serveringsgryta. Stek kycklingen i samma panna, salta och peppra och lägg den i grytan. Skölj ur stekpannan med lite vatten och häll i det också.

 

Skär purjo och fänkål i skivor, pressa vitlök och lägg överst i grytan.Tillsätt också ev chili och paprika. Sist några salviablad och persilja.

 

Häll på vatten så det knappt täcker och koka ca 30 minuter, beroende på hur välstekta filéerna är. Ser det för vattnigt ut kan man öka värmen och koka ett tag utan lock på slutet.

 

Vispa ut äggulan i grädde och red såsen. Smaka av med sherry el.dyl. Utan vin måste grytan göras mera kryddstark.(Man kan säkert göra en läcker sås med mera vispgrädde).

 

 

Gammelsaltad sej

Gammaldags men på väg tillbaka i Norge. Mormor/farmor skulle varit överlycklig om hon fått den 5-litersspann med saltad sejfilé som jag hade med mig hem sommaren 2012. Då var den tyvärr bara 1 år gammal sade leverantören. Fiskarnas barnbarn med moderna utbildningar hobbyfiskar och saltar ner. Grossister köper upp av enstaka äldre fiskare. För några år sedan fanns den bara inom familjerna.

Jag skulle försöka laga mammas saltfiskbullar som hon noga lärt mig. Man maler den salta sejen, rå potatis och lök i köttkvarn.  Blandar smeten med mjöl och formar runda bullar med en klick tärnat salt fläsk i mitten. Precis som grova kroppkakor. Det misslyckades pga olämplig potatis. Så mycket arbete känner jag inte för en gång till med risk för besvikelse.

 

GAMMELSALTAD SEJ

Nu blir det kokt salt fisk med potatis och smör ibland. Kan det vara inbillning att jag tycker den smakar bättre nu, ca två och ett halvt år gammal.

 

Den hela  filéade fisken ligger varvad med massor av grovt salt och lite vatten. Man vattnar ur den ett dygn före kokning. Jag har förvarat min spann med lock längst ner i kylskåpet, men den  påstås hålla sig i en kall källare.

Vetebröd med päron

Enkelt, kanske, men det är så många som klickat på vetebröd med äpple  att det får komma in. De fina svenska päronen måste användas och reslutatet blev över förväntan.

 

 

VETEBRÖD MED PÄRON

 

Alltså hälften av en vanlig grunddeg . Min grunddeg görs på

 

5 dl mjölk

15 dl vetemjöl, ungefär. Så lite som möjligt för att få luftigt bröd.

100 g smör

1 dl socker

1/2 tsk salt

50 g jäst

 

Fyllning ca 3 st oskalade päron i tunna skivor, lite socker och ganska mycket kanel.

Kavla ut 1/4 av den uppjästa degen och lägg den i en större form. Täck med fyllningen och lägg över den andra utkavlade fjärdedelen.
Jäs kakan, pensla med ägg och grädda i 225 grader.

Med mitt grundrecept är nu halva degen kvar. Den blev hos mig smaskiga kumminbullar, som kommer en annan dag.

 

Fiskgryta med kålrot

Just nu är den period när svenska odlare säljer sina produkter billigt för att spara lagringskostnader. Rotsaker och lök kan man köpa billigt - om man har förvaringsmöjligheter.

Kålrot är min favorit och jag äter den ibland hellre än potatis. Kokt på enklaste sätt och serverad med en smörklick är den faktiskt mycket snäll mot en ömtålig mage. "Affären " sålde dem urbilligt och jag köpte först en styck för provkok. Den var toppen så nu har jag en stor kase kålrötter på balkongen.

I går lagade jag något huvudlöst: fiskfilé på en bädd av kålrot och fänkål. Allt gick åt och jag ska laga det igen för fotografering. Receptet får bli "pröva själv" för det kan säkert varieras. Det blev gott!

FISKGRYTA MED KÅLROT

 

Filéer av vitfisk

kålrot i tärningar så det mättar

fänkål i mindre mängd, ca 1/4 av kålroten

pasta av vitlök och ingefära, 1-2 tsk per person, alternativt vitlök och färsk ingefära

salt, peppar, någon örtkrydda (basilika, salvia)

tomat i liten mängd, färsk eller puré

vatten

grädde, mängden beroende av om det ska bli gryta eller soppa

 

Koka kålrot och fänkål i så lite vatten att det knappt täcker. När det är nästan mjukt lägger man i fiskfiléerna, salt, peppar och de övriga ingredienserna. Häll på grädde. Sjud 4-5 minuter. Smaka av kryddningen.  Den behöver vara ganska tuff för att balansera den söta kålroten.

 

Den fina vitlökspastan med 75 % finhackad vitlök var en trevlig bekantskap. Det är en engelsk produkt av märket NATCO. Passar lika bra i kötträtter.

Foliebakad fläsklägg

 

Vacker och god men alldeles för lite kött på benen. Då minns jag att man bör köpa en baklägg för att den ska vara köttrik. Dessa billiga vakumpackade läggar är säkert framdelskött. Jag brukade köpa baklägg i en gårdsbutik och salta den själv.

Foliebakning är definitivt bättre än öppen stekning. Jämförelsen blev pannkaka för av misstag stekte jag denna i bara 100 grader i 3 timmar. Den sista kvarten öppnade jag paketet, snittade svålen och droppade på 1 tsk honung. Sedan fick den stå i 200 grader, 15 minuter. Köttet fick alltså fin och god konsistens. Men jag vill ha en köttigare bakdel för att upprepa receptet.

Scans recept med 10 timmar i en gryta och låg temperatur är nog bra.

Tomatpuré

Det blir recept på barndomens älskade tomatpuré fortare än jag trodde. Andra försöket motsvarade alla mina förväntningar och minnen. Problemet är att förminska receptet. Den här lilla burken innehåller 1 liter tomatbitar vilket är 1/6 recept. Det gick utmärkt att använda eftermognade tomater. 

Jag skriver ut originalreceptet med kaffekoppar (kkp) som är 1,5 dl samt uträkning i deciliter. Den som vill pröva ett mindre recept får lita på den egna matteförmågan.



 

TOMATPURÉ 

 

16 kkp (2,4 liter) eller 2,5 -3 kg skalade skurna tomater.

1 kkp (1 1/2 dl) finskuren lök

1 1/2 kkp (2,25 dl) brunt socker

1 1/2 kkp (2,25 dl) vitt socker

1/3 kkp (1/2 dl) salt

2 kkp (3 dl) inläggningsättika (2 delar 12% ättika och 3 delar vatten)

1 tsk vitpeppar

1/2 tsk malda nejlikor

1/2 tsk muskot

1 tsk malen kanel

 

Det hela kokas sakta i 3 timmar och röres hela tiden (då och då). Med ett mindre recept kortas tiden. ( 1 liter tomater behövde 2 timmar). Är hållbart.

 

Det gamla receptet kallas Konserverad tomatpuré. Min mor förvarade den i glas i källaren men hur lång hållbarheten var minns jag inte. Men jag minns att den blev blev så tjock att det var svårt att få ut den ur de tjockhalsade flaskorna. Idag kallas ju sådan puré för ketchup.

 

TIPS: Jag använde eftermognade små tomater. Att skålla och skala verkade jobbigt. Jag skar bort stjälkfästet och gjorde ett snitt i skalet neråt längs ena sidan. Skalen fick vara med i koket av de hela tomaterna och efter 1 timme kunde jag fiska upp de ganska stora skalbitarna. Purén blev kanske ännu bättre när allt kokte med.

 

 



Ugnstekt fläsklägg

 

 

Försmak av julskinka var det inte tänkt som. Affärerna har överbjudit varandra med extrapris på rimmad fläsklägg, när charkuterifabrikerna satsar på julskinka och får en massa enklare delar över.Fläsklägg med rotmos är kalas men jag fick lust att prova något nytt.

 

Scan har ett recept där man lägger den rimmade läggen i gryta med lock och ugnsteker den 8 timmar i 100 grader. Jag dristade mig att ugnsteka den öppet 3 timmar i 125 grader. Smakade som god julskinka men köttet var lite fastare. Gott! Kan serveras på många sätt. Min lägg på drygt 1 kilo med ben var lite knappt till 4 personer.

 

UGNSTEKT RIMMAD FLÄSKLÄGG

 

1-1,5 kg rimmad fläsklägg med ben

grovkrossad vitpeppar

lök och morot i stora bitar

 

Lägg allt i  en braspanna. Stick in en köttermometer. Ugnstek i 100 grader i 3 timmar. Termometern visar då 75-80 grader.Utan termometer bör 3 timmar räcka för en mindre lägg men man får väl försöka med lite längre tid om steken är stor. 

 

Servera med potatis i någon form, en kall sås och råkostsallad. 

 

Jag har ännu en fläsklägg i kylskåpet och tänker pröva att steka den lika länge men insvept i folie. Ska rapportera om resultatet blir bra.

 

 

Bakade tomater

 BAKADE TOMATER



 Vad gör man med den sista skörden av småtomater? Så här svarade kära systern: Olja in dem och och ugnstek stek dem i 100 grader i 3 timmar. Strö över flingsalt eller grovt havssalt och servera till det mesta, varma eller kalla. Kan förvaras i en burk i kylskåp några dagar. Jag tycker kanske de är bäst kalla efter en dag i kylskåpet. Eventuell rest passar i vilken gryta som helst.

Receptet fick sådant gensvar att det måste upprepas under egen rubrik, för att man lätt ska hitta det. Nu ska jag också pröva med tomater i olika stadier av eftermognad.

 

TILLÄGG: Jag har nu provat att baka ett par riktigt gröna små tomater. De blev riktigt bra, men prova själv. Smaken är olika. Men det är så många som beklagar att de har så många omogna trots den fina sommaren.

Tjälknöl

Snart oktober som ju kallas slaktmånaden. En annons från en livsmedelsbutik som är känd för sin fina köttdisk påminde mig om detta. De erbjöd olika stekar och delar av svenskt oxkött. Och jag blev sugen på att laga tjälknöl fast frysen inte har någon oxstek i lager. En massa reklam för torkat kött från sydeuropa, som inte alltid är berett av lokalt uppfött kött, gav mig idén. Vi kan ju själva.

Tjälknöl har jag lagat, faktiskt tre stycken på raken en gång till ett stort kalas. Idag vill jag påminna om receptet om någon har storslakt eller erbjudanden på gång. Tjälknölen måste ju köpas då för infrysning. Man kan använda billigaste högrev som blir fint, men när man ändå besvärar sig kan man också välja lite finare fransyska eller nötbog. Benfritt viltkött är också lämpligt.

Mina första recept kom från vänner i Kiruna som föreslog stektemperatur mellan 75 och 100 grader samt stektid mellan 8 och 15 timmar. Det sista valet har jag löst med stektermometer. Börja alltså nu med att köpa en stek att frysa in om du är nyfiken. Resultatet är fantastiskt gott.

 

TJÄLKNÖL

 

1,5 kg benfritt oxkött, ungefär

Lag:

1 liter vatten

1 dl salt

1-2 msk socker

 

( Något recept hade en lag på 2 liter vatten, 1 1/2 dl salt och 1/2 dl socker. Kan tyda på  större stek )

 Stek köttet i ca 80 grader. Sätt i en stektermometer när den har tinat.
Stektid:
65 grader för rosa kött
75 grader för genomstekt

Jag väljer närmare 75 grader för säkerhets skull. Om man ska spara köttet flera dar som kallskuret kan det också vara lämpligt.

Lägg den varma steken i ett trångt kärl och och häll över den kallrörda lagen. Lägg den sedan med lagen i dubbla plastpåsar, som får stå i ett trångt kärl ( för säkerhets skull igen). Den ska ligga i lagen 4-5 timmar. Häll bort lagen. Servera steken kall.

 

 

SISTA TOMATSKÖRDEN

Vad gör man? Så här svarade kära systern: Olja in dem och och ugnstek stek dem i 100 grader i 3 timmar. Strö över flingsalt eller grovt havssalt och servera till det mesta, varma eller kalla. Kan förvaras i en burk några dagar. Jag tycker de är bäst kalla efter en dag i kylskåpet.

Fryst pepparkaksrulle

Hej, gamla och nya bloggbesökare. Nu när gurkor och plommon är avverkade, till belåtenhet hoppas jag, är frågan vad ni vill ha nästa gång. Recept har jag gott om och idéer också men är lite rädd för att ta upp det som är för vanligt. Besöken från USA har ökat och är drygt 10 procent. Vad man söker därifrån har jag inte en aning om för ingen säger ett knäpp. Detta gör att jag ska pröva några recept som förekommer i tidningar men som kan vara mindre kända för utlandssvenskar.

Jag börjar med en egen favorit som kan passa nu med nykokt lingonsylt. Ungefär samma finns i en Smålandskokbok.

FRYST PEPPARKAKSRULLE

 

3 ägg

1 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk nejlikor

1/2 tsk bikarbonat

2 msk filmjölk

 

Fyllning:

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl lingonsylt 

 

Vispa ägg och socker. Tillsätt övriga ingredienser. Grädda på bakplåtspapper mitt i ugnen i 250 grader, ca 5 minuter.

 

Stjälp upp på sockrat papper och dra av bakplåtspapperet. Låt kallna.

 

Grädden vispas hårt. Sylten rörs ner med lätt hand. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop från långsidan. Lägg kakan i plastpåse i frysen.

 

Skär så många bitar som går åt av den frusna kakan. 

Skördegryta med fisk

Det har blivit så mycket skörd en tid nu att påhittig matlagning legat lågt. Den här fiskgrytan är typisk för mitt sätt att laga mat av vad man har. Många bloggbesök i sommar har rört sig om sådant man kan odla själv så många är väl i samma sits.

 

Grytan blev en soppa men väldigt god. Idén var något lättlagat och så blev det också med allt i en gryta till en portion. Till flera personer blir det fräschare om man kokar pastan separat och då blir det lättare att anpassa vätskemängden i grytan. 

 

SKÖRDEGRYTA MED FISK

 

1 port.

 

2 fiskfiléer, spätta, kummel el annan vit fisk

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

2-3 tomater

1 bit chilipeppar

1 handfull pastaskruvar

ca 1 dl vatten

bönor, broccoli eller något annat grönt

smör att steka i

1-2 msk grädde

salt och peppar

 

Fräs den hackade löken i smör utan att det tar färg. Tillsätt vatten ,  chili och tomater. Koka upp och tillsätt pasta. Koka i 6 minuter. Lägg i de hoprullade saltade fiskfiléerna. Koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med peppar och salt. Runda av med lite grädde eller liknande.

 

Mitt kok hade för mycket vatten så det blev alltså en soppa, superb sådan. När man gör en större sats blir det snyggare om man kokar pastan  för sig och tillsätter den sist.

 

Utan matgäster åker tomaterna i grytan med skalet på. Annars bör man väl skålla och skala dem först.

 

 



Tomatsallad

 

Frilandsodlade tomater är lite (mycket ) extra. Idag stod en kvinna från Iran och luktade på mina plantor för att doften påminde henne om barndomens dofter. Fröerna till mina tomater kommer mest från Makedonien och är otroligt söta och goda. Jag sprider dem gärna. Den spruckna övermogna tomaten ska lämna sina fröer till nästa års plantor.

Och detta är mitt lilla budskap. Om du fått fram tomater som du är nöjd med,  så ta vara på några fröer. Man vet säkert vad man får och slipper jaga fröer i handeln. Det finns goda råd på nätet om hur man gör. I princip lägger man dem i ett glas vatten ett par dar och silar sedan av dem och låter dem torka på ett papper.

TOMATSALLAD
 

Tunt skivade stora tomater

Finhackad lök ovanpå, gärna rödlök

Finhackad persilja överst, kan uteslutas

God vinägrett, gärna balsamvinäger och olivolja

 

Urgott. Man glömmer så lätt det där allra enklaste. 

 

Ett par dagar senare kom dessa bumlingar hem från
odlingslotten. De gula är från en sån där vänskapsplanta utan namn. De är väldigt goda.

Jag har tidigare gjort ett prov (på ungefär) på min mors tomatketchup men väntar med receptet tills jag är helt nöjd. Nu gjorde jag i stället en fantasiröra på en övermogen tomatbumling. Den blev väldigt god och är inte syrlig.

TOMATRÖRA



1 sönderbruten stor tomat, skalad
1 liten gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad
1/2 färsk chilipeppar i stora bitar så kan man fiska upp om det blir för starkt
olivolja
1 msk  vatten
lite hackad persilja
salt och svartpeppar

Fräs i olja, tillsätt vatten och låt puttra.

Passar till allt. Min hastiga tallrik innehöll några små delikatesspotatisar ( som jag satte i augusti), 2 kalla kokta rödbetor och några skivor spickekorv på lammkött. Tomaten behövde åtgärdas och det visade sig att röran passade till rödbetan. Det är faktiskt sant.

 

 

 

 

 





Spröda veteskorpor

 

Så lätt det kan gå. Frysen var plötsligt full till bristningsgränsen vilket inte är så bra nu i skördetider. Rensa på något sätt! Det fanns ett helt bak med de läckra bullarna som jag kallar sommarkringlor. Barnbarnen var på avvägar så jag torkade skorpor av allihop. Det blev superläckra lätt sötade skorpor att servera med en klick smör.

Om alla fina ingredienser egentligen behövs vet jag inte men jag upprepar alltså grundreceptet som skorpor.

SPRÖDA VETESKORPOR 

4 dl mjölk

200 g smör

50 g jäst för söta degar

1 dl socker
1 kryddmått salt

1 kryddmått hjorthornssalt

1 ägg

13 dl vetemjöl, ungefär
 

Smält smöret direkt i en rostfri degbunke. Häll i det mesta av mjölken och ljumma till 37 grader. Rör ut jästen i lite av mjölken och ställ åt sidan. Tillsätt socker, salt, hjorthornssalt och ett lätt uppvispat ägg. Tillsätt lite av mjölet och därefter jästen. Arbeta in resten av mjölet tills degen släpper bunken. (Så lite som möjligt. Den här gången använde jag 12,5 dl).

Låt degen jäsa ca 30 min till knappt dubbel storlek.

Ta upp degen på bakbänk och rulla till ca 40 kringlor. Skulle det vara svårt att forma dem kan man alltid göra kransar.

Jäs kringlorna ca 30 minuter.

Grädda i 250 grader, ca 10 minuter, men passa noga.
Klyv kringlorna och eftertorka dem, först i 150  grader och sedan i 75- 100 grader.

 

 

BULLAR:Vid servering penslar man kringlorna med smält smör och doppar dem i socker. Frysta kringlor sockras efter upptiningen.