Fiskgryta med kålrot

Just nu är den period när svenska odlare säljer sina produkter billigt för att spara lagringskostnader. Rotsaker och lök kan man köpa billigt - om man har förvaringsmöjligheter.

Kålrot är min favorit och jag äter den ibland hellre än potatis. Kokt på enklaste sätt och serverad med en smörklick är den faktiskt mycket snäll mot en ömtålig mage. "Affären " sålde dem urbilligt och jag köpte först en styck för provkok. Den var toppen så nu har jag en stor kase kålrötter på balkongen.

I går lagade jag något huvudlöst: fiskfilé på en bädd av kålrot och fänkål. Allt gick åt och jag ska laga det igen för fotografering. Receptet får bli "pröva själv" för det kan säkert varieras. Det blev gott!

FISKGRYTA MED KÅLROT

 

Filéer av vitfisk

kålrot i tärningar så det mättar

fänkål i mindre mängd, ca 1/4 av kålroten

pasta av vitlök och ingefära, 1-2 tsk per person, alternativt vitlök och färsk ingefära

salt, peppar, någon örtkrydda (basilika, salvia)

tomat i liten mängd, färsk eller puré

vatten

grädde, mängden beroende av om det ska bli gryta eller soppa

 

Koka kålrot och fänkål i så lite vatten att det knappt täcker. När det är nästan mjukt lägger man i fiskfiléerna, salt, peppar och de övriga ingredienserna. Häll på grädde. Sjud 4-5 minuter. Smaka av kryddningen.  Den behöver vara ganska tuff för att balansera den söta kålroten.

 

Den fina vitlökspastan med 75 % finhackad vitlök var en trevlig bekantskap. Det är en engelsk produkt av märket NATCO. Passar lika bra i kötträtter.

Foliebakad fläsklägg

 

Vacker och god men alldeles för lite kött på benen. Då minns jag att man bör köpa en baklägg för att den ska vara köttrik. Dessa billiga vakumpackade läggar är säkert framdelskött. Jag brukade köpa baklägg i en gårdsbutik och salta den själv.

Foliebakning är definitivt bättre än öppen stekning. Jämförelsen blev pannkaka för av misstag stekte jag denna i bara 100 grader i 3 timmar. Den sista kvarten öppnade jag paketet, snittade svålen och droppade på 1 tsk honung. Sedan fick den stå i 200 grader, 15 minuter. Köttet fick alltså fin och god konsistens. Men jag vill ha en köttigare bakdel för att upprepa receptet.

Scans recept med 10 timmar i en gryta och låg temperatur är nog bra.

Tomatpuré

Det blir recept på barndomens älskade tomatpuré fortare än jag trodde. Andra försöket motsvarade alla mina förväntningar och minnen. Problemet är att förminska receptet. Den här lilla burken innehåller 1 liter tomatbitar vilket är 1/6 recept. Det gick utmärkt att använda eftermognade tomater. 

Jag skriver ut originalreceptet med kaffekoppar (kkp) som är 1,5 dl samt uträkning i deciliter. Den som vill pröva ett mindre recept får lita på den egna matteförmågan.



 

TOMATPURÉ 

 

16 kkp (2,4 liter) eller 2,5 -3 kg skalade skurna tomater.

1 kkp (1 1/2 dl) finskuren lök

1 1/2 kkp (2,25 dl) brunt socker

1 1/2 kkp (2,25 dl) vitt socker

1/3 kkp (1/2 dl) salt

2 kkp (3 dl) inläggningsättika (2 delar 12% ättika och 3 delar vatten)

1 tsk vitpeppar

1/2 tsk malda nejlikor

1/2 tsk muskot

1 tsk malen kanel

 

Det hela kokas sakta i 3 timmar och röres hela tiden (då och då). Med ett mindre recept kortas tiden. ( 1 liter tomater behövde 2 timmar). Är hållbart.

 

Det gamla receptet kallas Konserverad tomatpuré. Min mor förvarade den i glas i källaren men hur lång hållbarheten var minns jag inte. Men jag minns att den blev blev så tjock att det var svårt att få ut den ur de tjockhalsade flaskorna. Idag kallas ju sådan puré för ketchup.

 

TIPS: Jag använde eftermognade små tomater. Att skålla och skala verkade jobbigt. Jag skar bort stjälkfästet och gjorde ett snitt i skalet neråt längs ena sidan. Skalen fick vara med i koket av de hela tomaterna och efter 1 timme kunde jag fiska upp de ganska stora skalbitarna. Purén blev kanske ännu bättre när allt kokte med.

 

 



Ugnstekt fläsklägg

 

 

Försmak av julskinka var det inte tänkt som. Affärerna har överbjudit varandra med extrapris på rimmad fläsklägg, när charkuterifabrikerna satsar på julskinka och får en massa enklare delar över.Fläsklägg med rotmos är kalas men jag fick lust att prova något nytt.

 

Scan har ett recept där man lägger den rimmade läggen i gryta med lock och ugnsteker den 8 timmar i 100 grader. Jag dristade mig att ugnsteka den öppet 3 timmar i 125 grader. Smakade som god julskinka men köttet var lite fastare. Gott! Kan serveras på många sätt. Min lägg på drygt 1 kilo med ben var lite knappt till 4 personer.

 

UGNSTEKT RIMMAD FLÄSKLÄGG

 

1-1,5 kg rimmad fläsklägg med ben

grovkrossad vitpeppar

lök och morot i stora bitar

 

Lägg allt i  en braspanna. Stick in en köttermometer. Ugnstek i 100 grader i 3 timmar. Termometern visar då 75-80 grader.Utan termometer bör 3 timmar räcka för en mindre lägg men man får väl försöka med lite längre tid om steken är stor. 

 

Servera med potatis i någon form, en kall sås och råkostsallad. 

 

Jag har ännu en fläsklägg i kylskåpet och tänker pröva att steka den lika länge men insvept i folie. Ska rapportera om resultatet blir bra.

 

 

Bakade tomater

 BAKADE TOMATER



 Vad gör man med den sista skörden av småtomater? Så här svarade kära systern: Olja in dem och och ugnstek stek dem i 100 grader i 3 timmar. Strö över flingsalt eller grovt havssalt och servera till det mesta, varma eller kalla. Kan förvaras i en burk i kylskåp några dagar. Jag tycker kanske de är bäst kalla efter en dag i kylskåpet. Eventuell rest passar i vilken gryta som helst.

Receptet fick sådant gensvar att det måste upprepas under egen rubrik, för att man lätt ska hitta det. Nu ska jag också pröva med tomater i olika stadier av eftermognad.

 

TILLÄGG: Jag har nu provat att baka ett par riktigt gröna små tomater. De blev riktigt bra, men prova själv. Smaken är olika. Men det är så många som beklagar att de har så många omogna trots den fina sommaren.

Tjälknöl

Snart oktober som ju kallas slaktmånaden. En annons från en livsmedelsbutik som är känd för sin fina köttdisk påminde mig om detta. De erbjöd olika stekar och delar av svenskt oxkött. Och jag blev sugen på att laga tjälknöl fast frysen inte har någon oxstek i lager. En massa reklam för torkat kött från sydeuropa, som inte alltid är berett av lokalt uppfött kött, gav mig idén. Vi kan ju själva.

Tjälknöl har jag lagat, faktiskt tre stycken på raken en gång till ett stort kalas. Idag vill jag påminna om receptet om någon har storslakt eller erbjudanden på gång. Tjälknölen måste ju köpas då för infrysning. Man kan använda billigaste högrev som blir fint, men när man ändå besvärar sig kan man också välja lite finare fransyska eller nötbog. Benfritt viltkött är också lämpligt.

Mina första recept kom från vänner i Kiruna som föreslog stektemperatur mellan 75 och 100 grader samt stektid mellan 8 och 15 timmar. Det sista valet har jag löst med stektermometer. Börja alltså nu med att köpa en stek att frysa in om du är nyfiken. Resultatet är fantastiskt gott.

 

TJÄLKNÖL

 

1,5 kg benfritt oxkött, ungefär

Lag:

1 liter vatten

1 dl salt

1-2 msk socker

 

( Något recept hade en lag på 2 liter vatten, 1 1/2 dl salt och 1/2 dl socker. Kan tyda på  större stek )

 Stek köttet i ca 80 grader. Sätt i en stektermometer när den har tinat.
Stektid:
65 grader för rosa kött
75 grader för genomstekt

Jag väljer närmare 75 grader för säkerhets skull. Om man ska spara köttet flera dar som kallskuret kan det också vara lämpligt.

Lägg den varma steken i ett trångt kärl och och häll över den kallrörda lagen. Lägg den sedan med lagen i dubbla plastpåsar, som får stå i ett trångt kärl ( för säkerhets skull igen). Den ska ligga i lagen 4-5 timmar. Häll bort lagen. Servera steken kall.

 

 

SISTA TOMATSKÖRDEN

Vad gör man? Så här svarade kära systern: Olja in dem och och ugnstek stek dem i 100 grader i 3 timmar. Strö över flingsalt eller grovt havssalt och servera till det mesta, varma eller kalla. Kan förvaras i en burk några dagar. Jag tycker de är bäst kalla efter en dag i kylskåpet.

Fryst pepparkaksrulle

Hej, gamla och nya bloggbesökare. Nu när gurkor och plommon är avverkade, till belåtenhet hoppas jag, är frågan vad ni vill ha nästa gång. Recept har jag gott om och idéer också men är lite rädd för att ta upp det som är för vanligt. Besöken från USA har ökat och är drygt 10 procent. Vad man söker därifrån har jag inte en aning om för ingen säger ett knäpp. Detta gör att jag ska pröva några recept som förekommer i tidningar men som kan vara mindre kända för utlandssvenskar.

Jag börjar med en egen favorit som kan passa nu med nykokt lingonsylt. Ungefär samma finns i en Smålandskokbok.

FRYST PEPPARKAKSRULLE

 

3 ägg

1 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk nejlikor

1/2 tsk bikarbonat

2 msk filmjölk

 

Fyllning:

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl lingonsylt 

 

Vispa ägg och socker. Tillsätt övriga ingredienser. Grädda på bakplåtspapper mitt i ugnen i 250 grader, ca 5 minuter.

 

Stjälp upp på sockrat papper och dra av bakplåtspapperet. Låt kallna.

 

Grädden vispas hårt. Sylten rörs ner med lätt hand. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop från långsidan. Lägg kakan i plastpåse i frysen.

 

Skär så många bitar som går åt av den frusna kakan.