Grovt vardagsbröd

Smålandskringlor har varit populärt i sommar och jag var tvungen att uppdatera mig lite. Det blev mest Sunnerbokringlar som jag torkade en del av till skorpor.Den långsmala kakan är av en utkavlad längd skuren i bitar. Men jag tycker skorporna blir bättre i kringelform. Att jag fotat ett helt bak beror på att det slog mig hur billigt hembakat bröd blir. Med bästa ingredienser som smör och ekologisk gräddfil kostade hela kalaset ca 20 kronor.

Problemet för många är väl tidsbrist. Jag fick lust att plocka fram mina enklaste metoder för att få ihop ett bröd i vardagen och börjar med en typ som jag ofta bakat. Ett fast recept är egentligen lite dumt för det här en metod. Gör en gröt med rågmjöl eller rågsikt och vatten. Låt den stå över natten eller över dagen. Rör då ner lite kokande vatten, jäst och vetemjöl till en bröddeg. Enklaste enkla och proportionerna kan man variera.
Så här gjorde jag nu:

GROVT VARDAGSBRÖD

 

 

4 dl fint rågmjöl
4 dl kallt vatten
1 1/2 dl kokhett vatten
1/2 - 1 tsk salt
1 tsk honung
50 g färsk jäst
8 dl vetemjöl special med fullkorn
1-2 tsk kummin eller fänkål (kan uteslutas)

Rör ihop rågmjöl och kallt vatten. Låt stå ca 12 timmar med plastfolie över bunken i rumstemperatur. Tillsätt det kokheta vattnet så blir temperaturen lämplig för färsk jäst. Rör ner jäst, salt, honung och ev någon brödkrydda. Rör ner vetemjölet lite i sänder till en fast deg. Jäs degen till dubbel storlek och knåda ihop 2 limpor. Jäs dessa och grädda i 175 grader 50-60 minuter.

Brödet på bilden är skuret ganska varmt men det blir elastiskt och ganska saftigt. Om man minskar på jästmängden och jäser degen lite längre bör det bli ännu saftigare. Gott blev det!

Jag bakade förr ofta i hushållsmaskin och då  gjorde jag "gröten" direkt i den. Det finns en poäng i att inte göra för stor deg utan få plats med allt på en plåt. Min plåt hade rymt mer men för handarbete är det skönt med en liten sats.

Squash igen

Hej alla bloggläsare och goda vänner som jag försummat. Jag känner mig lite skamsen för att plötsligt vilja vara med på scenen igen. Det är så många besök på bloggen att många måste vara nya läsare. Det var en sten i en spottkörtel som till slut däckade mig i februari. Nu måste jag avvakta för det är inte så lätt åtgärdat. Krafterna går åt i självförsvar men de fina bloggsiffrorna gjorde att jag måste vara med lite grand. Tack för besöken.

Odlingssommaren är ju fantastisk om man har tillgång till vatten. För första gången har jag basilika och chilipeppar som utvecklas fint på friland. Och nu kommer squashen för fullt.

Det har blivit mycket friterade squashblommor ett tag. Receptet finns från förra året och nu har jag förenklat det lite i vardagen. En panad med avslaget öl och mjöl är ju bra även om man inte alltid hinner låta den svälla i 3 timmar. Sedan steker jag dem bara i lite olja och vänder dem. Nu skivar jag också den späda squashen, doppar den i panaden och stekar på samma sätt.

Goda odlingsgrannar erbjöd sig i våras att göra tungt arbete åt mig och det gjorde det lätt att kunna arbeta en liten stund i taget utan att skämmas. Allt kom i jorden och nu kan jag skörda.

 

 

Chilipeppar går ju bra på friland i år men på den inglasade balkongen är den magnifik. Utan hjälp av någon god vän om man reser bort är sådant omöjligt. Frö till den här plantan är urval av urval några år från en chili köpt i snabbköpet.

 

 

Nästa planta är från nyköpt frö från Lindbloms. Blir dekorativa frukter som redan börjar mogna i slutet av juli.

Nässlor II

 

Det exploderade plötsligt i backarna. Blåsippor,vitsippor och enstaka gullvivor blommar samtidigt. Nässlorna växer så det syns och på bloggen är det många som knappar in på nässlor. Jag har alltid kokat soppa på dem för att det är så gott. "Influensan" som däckade mig i februari fick jobbiga sviter men efter nässelkok två dar i rad blev jag märkbart bättre. En koll på nätet visade en massa undergörande egenskaper och man kan väl tro på en del.

 

Jag försökte variera nässlorna och använda dem som spenat, bl a med fisk men ingenting blev bättre än en enkel nässelsoppa. Den sista och enklaste gjorde jag en enmansportion av, för den vågar jag inte bjuda på. Men någon kanske nappar.

 

SNABB NÄSSELSOPPA

 

1 stor näve nässlor  

vatten till 1 portion  kokas 1-2 minuter  

 

1 msk smör

1/2 tsk vetemjöl      tillsätts och får koka upp 

                            mixa och red av med

                        

1 msk vispgrädde

salt

finklippt gräslök, kan uteslutas

 

Soppan blev knallgrön och smakrik. Perfekt kvällsmål med en skiva danskt rågbröd med ost och "scrambled eggs" vid sidan av.

 

Buljongtärning använder jag inte ofta och hade faktiskt ingen hemma. Lite kycklingbuljong passar ju i en sådan soppa men finns ingen hemkokt i frysen avstår jag.

 

Man kan naturligtvis använda mer grädde i soppan.

 

INFRYSNING

Det är hög tid att ta vara på överflödet och frysa in. Ge nässlorna ett snabbt uppkok med lite vatten och frys in. Mixa eller hacka först vid tillagningen. Men några burkar färdighackade är också bra för snabb tillagning.

 

Växjökringlor

Provbakningen av Smålandskringlor fortsätter. Det här receptet från Växjö är det enda osötade jag hittat. Det har har också ganska mycket smör. Ett liknande recept från Alsterbro innehåller mycket socker och lite mindre fett. Barnbarnen högg med förtjusning in på dem och var ju inte ute efter jämförelse med andra kringlor. 

Jag torkade några av dessa också. De blev med allt sitt smör sprödare än torkade Sunnerbokringlor. Torkade Sunnerbokringlor blev min favorit, torkade Växjökringlor tolvåringens.

 

VÄXJÖKRINGLOR

(ett recept från mitten av Småland)

ca 30 st

3 dl kornmjöl

3 dl rågsikt

1 tsk hjorthornssalt

200 g smör eller margarin

3 dl filmjölk

1 dl vetemjöl till utbakning

 

Blanda mjöl och hjorthornssalt i en bunke. Smula i smör och rör ner filmjölken. Ta upp degen på mjölat bakbord. Använd bara så mycket vetemjöl att degen inte kletar. Dela i tre bitar. Forma varje bit till en rulle och skär i 10 bitar. Rulla ut varje bit till 15 cm längd och forma kransar. Lägg på plåt. Pensla med varmt vatten och gräddda i 250 graders ugnsvärme 10-12 minuter.

 





Sejgryta med sting

 

Idag blev min sejgryta särskilt god och måste fotas. Receptet blir ett prova-själv-projekt för det är svårt att vara exakt med sådan mat. Sej är inte alltid populär men jag tröttnar mindre på den än på torsk. Sedan är det problemet med att få tag i fin djupfryst fisk. I vinter hittade jag storpack med frysta filéer och har lagat dem på längden och tvären. 

SEJGRYTA

3 pers



3-4 potatisar

600 g sej (2 filéer eller fler)

1 stor schalottenlök

1dl vatten

2 msk olivolja

i vitlöksklyfta

1 liten bit färsk ingefära

1 bit chilipeppar (1/3 torkad)

salt, svartpeppar

1 dl vispgrädde eller mer

gräslök, kan uteslutas

 

Skiva potatis och lök och koka nästan färdigt i lite vatten och olivolja. Gärna i en traktörpanna för att slippa lägga fisken i lager. Lägg i den saltade fisken, skuren i bitar samt finfördelad ingefära, vitlök och chilipeppar. Krydda med mald svartpepper. Häll över grädden och koka sakta ca 5 minuter. Man kan vända fisken efter första minuten för att den ska snabbt ska bli genomkokt. Strö över klippt gräslök när den är klar.

 

För ett år sedan berättade jag omständligt hur jag gjorde för att alltid ha färsk gräslök på balkongen. Så här ser de krukor ut som jag tog in från landet härom dagen, den klena som stått i kruka över vintern och den stora som är uppgrävd. Efter skörd åker de ut i jorden igen.

 

Sunnerbokringlor från Småland

Det har varit stort intresse för mina smålandskringlor ett tag, så jag blev inspirerad att prova några fler noggrant sparade recept. Det här receptet har 2 två moment och börjar med en jästdeg men det är inte så krångligt. De är väldigt lätta att baka ut. Det blir mer matbrödstyp och de håller sig bra några dagar. Hittade ihop med kringlorna råd om infrysning eller torkning av dem. Se längst ner på sidan.

Tillägg efter några bak: Jag minskar på rågmjölet, med minst 1 dl.
 

SUNNERBOKRINGLOR

(ett recept från västra Småland) 

ca 50 st 

100 g smör, flott eller margarin

4 dl mjölk

50 g jäst

1 tsk salt

1 dl socker

8 dl rågmjöl

7 dl vetemjöl

2 dl gräddfil eller sur grädde

2 tsk hjorthornssalt

 

Smält fettet, häll på mjölken och låt blandningen bli fingervarm.

 

Blanda jäst, socker och salt med rågmjöl och 3 dl av vetemjölet. Häll över degspadet. Arbeta samman till en deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

 

Tillsätt hjorthornssaltet utrört i grädden och lite av det återstående vetemjölet. Arbeta i resten av vetemjölet. 

 

Baka ut till ovala eller runda, ganska stora kringlor. Låt dem jäsa på plåt ca 15 minuter och grädda i 225-250 grader 6-8 minuter.

Kommentar: Det här var originalreceptet. Jag använder färsk jäst, som jag rör ut i vätska och sedan rör jag ner allt i mjölken som en vanlig jästdeg. Kanske därför jag måste ta mindre rågmjöl. Det går bra med både fint och grovt rågmjöl. Att baka på smör är mitt tillägg.

Originalet, ett gammalt urklipp från tidningen Land, ger följande förslag. Infrysning: Packa noga i fryspåsar. Tina långsamt i påsen och sprödvärm några minuter före serveringen. Torkning: 100 graders ugnsvärme och en öppen springa 4 -6 timmar. Förvara i tät burk.  (Jag torkade de minsta, men det blir fler nästa gång. Frysta kringlor blev utmärkta utan sprödvärmning).

 

Torkade Sunnerbokringlor blev väldigt spröda och läckra.

 

 

 

 

Vårrulleknyten

 

Jag fick med mig ett halvt paket fryst filodeg sedan barnbarnet gjort små trekantiga knyten med fetaost och oliver till förrätt. Den frysta degen var ju väldigt fin och smulade inte. Jag behövde en lunchrätt med lite kött. Idag bekräftades den idén i P1:s Meny som råd till någon som inte åt så mycket kött och var orolig för att få för lite proteiner. " Laga på asiatiskt vis med lite kött och mycket grönt", blev svaret. Men jag friterar inte utan gräddar knytena i ugnen. Lika gott, enklare och mindre fett.

 

VÅRRULLEKNYTEN

4 pers

1/2 paket filodeg

150 g nötfärs eller annan färs

vitkål, dubbelt så stor bit som färsen

böngroddar, 1/3 - 1/2 paket

1 liten lök

färsk ingefära, ganska stor bit

chilipeppar, en bit  efter smak, kan uteslutas

olja till stekning

stjälkselleri, kan uteslutas

salt, peppar

smör till pensling av degen

 

Skälj groddarna i kallt vatten.Strimla vitkålen fint och hacka löken. Fräs färsen och smula den i lättare olja t.ex rapsolja. Fräs sedan vitkål och lök utan att det blir brynt och lägg i böngroddarna och den finhackade ingefäran och chilin 1/2 minut på slutet. Blanda med köttfärsen. Krydda. Kraftig smak av ingefära avtar efter gräddningen.

 

Pensla ett filoark i taget. Lägg en klick fyllning i ett hörn och vik ihop zickzackvis till ett paket.

 

Grädda på bakplåtspapper i 200 grader men passa dem bättre än jag gjorde.

 

De som blev över blev lika goda uppvärmda i en stekpanna nästa dag.

 

Servera med en yoghurtsås t.ex 1 dl turkisk yoghurt blandad med 1 msk sweet chilisås eller något annat syrligt.