Squashsallad

Idén att lägga lättstekt squash i dressing har lockat och idag blev det av. Jag fick tag i bladpersilja på torget. Dessutom god potatis och blåbär som andra måste plocka åt mig i år (och delvis andra år också).

En av de duktiga damerna som plockar bär gör det för hand (utan plockare). Hennes bär räckte inte långt idag. En av de första kunderna hade köpt 6 kg och en dam före mig 4 kg och så kom jag och tog det sista. Då hade de båda första kunderna ångrat sig och kom tillbaka och ville ha mer. 

Våra odlingslotter ger rekordskördar i år och allt i salladen utom persilja och ost, förstås, är egen produktion. Innehållet i salladen kan varieras i det oändliga men byggs upp på den lättstekta squashen. Så här blev det idag:

SQUASHSALLAD

Små squash

tunna, mjälla brytbönor

bladpersilja

små tomater

fetaost

mynta

romansallad

salt, basilika, curry

 

Dressing med 1 del vinäger och 3 delar olja.

 

Dela squashen på längden och skär den i halvcentimetertjocka skivor. Fräs detta några minuter i olja eller smör. Salta lätt, och smaka av med någon örtkrydda och en aning curry.

 

Fräs nu bönorna och lite persilja i smör. Lägg i de halverade tomaterna på slutet. Salta lätt. Bladpersiljan ger mycket smak.

 

Fyll salladsskålen med salladsblad, squash, stekta bönor och tomater. Toppa med lite fetaost eller liknande och sist några myntablad. Servera genast ljummen. 

Fransk löktårtarta

Den egenodlade löken är färdig. Den röda smälter nästan när man steker den och det är roligt att prova något nytt med den gula.

Fransk löktårta

 

Detta recept kommer från AGP som jag tidigare lovordat. Hon fick receptet av en schweizisk köksmästare på en fransk restaurang i Stockholm (för länge sedan). Hon ansåg hans lökfyllning värd en mässa. Tårtan är verkligen delikat. Jag citerar först AGP:

FRANSK LÖKTÅRTA

 

"Fyra-fem hekto gul lök skivas tunt och vänds i tjockbottnad kastrull med ett par matskedar olja (smör eller margarin). Lägg på tätt lock och låt löken mjukna, bli ljusgul i egen fuktighet. Ingen bryning - skulle det bli torrt i botten får man späda med lite vatten.

Cirka en kvart eller längre: Löken är nästan simmig när den är färdig.

Vispa samman två hela eller tre små ägg med tre och en halv deciliter vispgrädde och vänd ner löken. Krydda ev med lite riven muskotnöt och en aning salt.

Häll massan i pajdegsklädd låg form, till två tredjedels höjd - äggmassan pöser under gräddningen. Strö ytan med några hekto bacon klippt i strimlor tvärs över och grädda löktårtan i knappt 250 grader tills äggmassan stelnat.

 

PAJDEGEN

 

Sprödaste pajdegen: Hacka samman tre deciliter vetemjöl eller matbrödsmjöl av vete med ett hekto kallt smör eller margarin. Slå på en halv deciliter vatten och nyp hastigt samman degen. Låt vila kallt  minst en timme innan den kavlas ut på mjölat bord, strös med mjöl och viks i tre delar, strös lätt med mjöl igen och kavlas ut. Så kan man mjöla, vika och kavla en gång till, degen blir bladig. Klä en pajdegsform. Låt vila en kvart. Nagga då bottnen och förgrädda pajdegen tio minuter i 225 grader."

 

Kan ätas varm eller kall skuren i tårtbitar.

 

Tillägg: Matbrödsmjöl av vete motsvaras väl i dag av vetemjöl med fullkorn. 
Receptet kräver en stor pajform. Till min 22 cm form tog jag 2/3 sats.
 

FRANSK LÖKTÅRTA

22 cm form

3 hg gul lök

smör

2 ägg

2,3 dl vispgrädde
2  hg bacon

Löktårtan blev fantastiskt god. Helst varm men även kall.

Fyllda squashblommor

Det måste bli ett försök med fyllda squashblommor. Jag letade runt på nätet och fann att den gemensamma nämnaren var mozzarella, ägg eller äggula och vetemjöl. Därtill olika smaksättare som kapris, lök och kryddor. Det vettigaste receptet hittade jag på resesidan www.in-italia.se/newst_719.asp. Man lade en bit mozzarella i blomman och doppade i äggröran som panad. Jag gjorde som i de andra recepten : hackade mozzarellan och gjorde en röra att fylla med och doppade paketet i min vanliga panad. Ena gången smaksatte jag med ansjovis, den andra med färska örter och vitlök. Skillnaden blev inte så stor och definitivt för mäktig i min smak. Senare hittade jag i en kokbok ett recept med en bit mozzarella i blommon och panad av mjöl och vatten.

I Italien tycks man ofta panera i ägg och vetemjöl. Jag har provat och tycker att det också blir lite stabbigt. Nu är jag tillbaka till min vanliga panad med mjöl + vatten eller mjöl + öl. Enklast och gott. I fortsättningen blir det ofyllda blommor, squashskivor och lökringar. Barnbarnet som smakat berättar gärna om hur roligt och gott det var.

I ett kockprogram på TV lärde jag mig nyligen att man ska salta i panaden och inte på den färdigstekta rätten, för då mjuknar stekytan. Tro´t den som vill.

Så här blev mina fyllda blommor. Mättande och inget tokigt men onödigt arbete.

Grovt vardagsbröd

Smålandskringlor har varit populärt i sommar och jag var tvungen att uppdatera mig lite. Det blev mest Sunnerbokringlar som jag torkade en del av till skorpor.Den långsmala kakan är av en utkavlad längd skuren i bitar. Men jag tycker skorporna blir bättre i kringelform. Att jag fotat ett helt bak beror på att det slog mig hur billigt hembakat bröd blir. Med bästa ingredienser som smör och ekologisk gräddfil kostade hela kalaset ca 20 kronor.

Problemet för många är väl tidsbrist. Jag fick lust att plocka fram mina enklaste metoder för att få ihop ett bröd i vardagen och börjar med en typ som jag ofta bakat. Ett fast recept är egentligen lite dumt för det här en metod. Gör en gröt med rågmjöl eller rågsikt och vatten. Låt den stå över natten eller över dagen. Rör då ner lite kokande vatten, jäst och vetemjöl till en bröddeg. Enklaste enkla och proportionerna kan man variera.
Så här gjorde jag nu:

GROVT VARDAGSBRÖD

 

 

4 dl fint rågmjöl
4 dl kallt vatten
1 1/2 dl kokhett vatten
1/2 - 1 tsk salt
1 tsk honung
50 g färsk jäst
8 dl vetemjöl special med fullkorn
1-2 tsk kummin eller fänkål (kan uteslutas)

Rör ihop rågmjöl och kallt vatten. Låt stå ca 12 timmar med plastfolie över bunken i rumstemperatur. Tillsätt det kokheta vattnet så blir temperaturen lämplig för färsk jäst. Rör ner jäst, salt, honung och ev någon brödkrydda. Rör ner vetemjölet lite i sänder till en fast deg. Jäs degen till dubbel storlek och knåda ihop 2 limpor. Jäs dessa och grädda i 175 grader 50-60 minuter.

Brödet på bilden är skuret ganska varmt men det blir elastiskt och ganska saftigt. Om man minskar på jästmängden och jäser degen lite längre bör det bli ännu saftigare. Gott blev det!

Jag bakade förr ofta i hushållsmaskin och då  gjorde jag "gröten" direkt i den. Det finns en poäng i att inte göra för stor deg utan få plats med allt på en plåt. Min plåt hade rymt mer men för handarbete är det skönt med en liten sats.

Squash igen

Hej alla bloggläsare och goda vänner som jag försummat. Jag känner mig lite skamsen för att plötsligt vilja vara med på scenen igen. Det är så många besök på bloggen att många måste vara nya läsare. Det var en sten i en spottkörtel som till slut däckade mig i februari. Nu måste jag avvakta för det är inte så lätt åtgärdat. Krafterna går åt i självförsvar men de fina bloggsiffrorna gjorde att jag måste vara med lite grand. Tack för besöken.

Odlingssommaren är ju fantastisk om man har tillgång till vatten. För första gången har jag basilika och chilipeppar som utvecklas fint på friland. Och nu kommer squashen för fullt.

Det har blivit mycket friterade squashblommor ett tag. Receptet finns från förra året och nu har jag förenklat det lite i vardagen. En panad med avslaget öl och mjöl är ju bra även om man inte alltid hinner låta den svälla i 3 timmar. Sedan steker jag dem bara i lite olja och vänder dem. Nu skivar jag också den späda squashen, doppar den i panaden och stekar på samma sätt.

Goda odlingsgrannar erbjöd sig i våras att göra tungt arbete åt mig och det gjorde det lätt att kunna arbeta en liten stund i taget utan att skämmas. Allt kom i jorden och nu kan jag skörda.

 

 

Chilipeppar går ju bra på friland i år men på den inglasade balkongen är den magnifik. Utan hjälp av någon god vän om man reser bort är sådant omöjligt. Frö till den här plantan är urval av urval några år från en chili köpt i snabbköpet.

 

 

Nästa planta är från nyköpt frö från Lindbloms. Blir dekorativa frukter som redan börjar mogna i slutet av juli.

Nässlor II

 

Det exploderade plötsligt i backarna. Blåsippor,vitsippor och enstaka gullvivor blommar samtidigt. Nässlorna växer så det syns och på bloggen är det många som knappar in på nässlor. Jag har alltid kokat soppa på dem för att det är så gott. "Influensan" som däckade mig i februari fick jobbiga sviter men efter nässelkok två dar i rad blev jag märkbart bättre. En koll på nätet visade en massa undergörande egenskaper och man kan väl tro på en del.

 

Jag försökte variera nässlorna och använda dem som spenat, bl a med fisk men ingenting blev bättre än en enkel nässelsoppa. Den sista och enklaste gjorde jag en enmansportion av, för den vågar jag inte bjuda på. Men någon kanske nappar.

 

SNABB NÄSSELSOPPA

 

1 stor näve nässlor  

vatten till 1 portion  kokas 1-2 minuter  

 

1 msk smör

1/2 tsk vetemjöl      tillsätts och får koka upp 

                            mixa och red av med

                        

1 msk vispgrädde

salt

finklippt gräslök, kan uteslutas

 

Soppan blev knallgrön och smakrik. Perfekt kvällsmål med en skiva danskt rågbröd med ost och "scrambled eggs" vid sidan av.

 

Buljongtärning använder jag inte ofta och hade faktiskt ingen hemma. Lite kycklingbuljong passar ju i en sådan soppa men finns ingen hemkokt i frysen avstår jag.

 

Man kan naturligtvis använda mer grädde i soppan.

 

INFRYSNING

Det är hög tid att ta vara på överflödet och frysa in. Ge nässlorna ett snabbt uppkok med lite vatten och frys in. Mixa eller hacka först vid tillagningen. Men några burkar färdighackade är också bra för snabb tillagning.

 

Växjökringlor

Provbakningen av Smålandskringlor fortsätter. Det här receptet från Växjö är det enda osötade jag hittat. Det har har också ganska mycket smör. Ett liknande recept från Alsterbro innehåller mycket socker och lite mindre fett. Barnbarnen högg med förtjusning in på dem och var ju inte ute efter jämförelse med andra kringlor. 

Jag torkade några av dessa också. De blev med allt sitt smör sprödare än torkade Sunnerbokringlor. Torkade Sunnerbokringlor blev min favorit, torkade Växjökringlor tolvåringens.

 

VÄXJÖKRINGLOR

(ett recept från mitten av Småland)

ca 30 st

3 dl kornmjöl

3 dl rågsikt

1 tsk hjorthornssalt

200 g smör eller margarin

3 dl filmjölk

1 dl vetemjöl till utbakning

 

Blanda mjöl och hjorthornssalt i en bunke. Smula i smör och rör ner filmjölken. Ta upp degen på mjölat bakbord. Använd bara så mycket vetemjöl att degen inte kletar. Dela i tre bitar. Forma varje bit till en rulle och skär i 10 bitar. Rulla ut varje bit till 15 cm längd och forma kransar. Lägg på plåt. Pensla med varmt vatten och gräddda i 250 graders ugnsvärme 10-12 minuter.