Fransk löktårtarta

Den egenodlade löken är färdig. Den röda smälter nästan när man steker den och det är roligt att prova något nytt med den gula.

Fransk löktårta

 

Detta recept kommer från AGP som jag tidigare lovordat. Hon fick receptet av en schweizisk köksmästare på en fransk restaurang i Stockholm (för länge sedan). Hon ansåg hans lökfyllning värd en mässa. Tårtan är verkligen delikat. Jag citerar först AGP:

FRANSK LÖKTÅRTA

 

"Fyra-fem hekto gul lök skivas tunt och vänds i tjockbottnad kastrull med ett par matskedar olja (smör eller margarin). Lägg på tätt lock och låt löken mjukna, bli ljusgul i egen fuktighet. Ingen bryning - skulle det bli torrt i botten får man späda med lite vatten.

Cirka en kvart eller längre: Löken är nästan simmig när den är färdig.

Vispa samman två hela eller tre små ägg med tre och en halv deciliter vispgrädde och vänd ner löken. Krydda ev med lite riven muskotnöt och en aning salt.

Häll massan i pajdegsklädd låg form, till två tredjedels höjd - äggmassan pöser under gräddningen. Strö ytan med några hekto bacon klippt i strimlor tvärs över och grädda löktårtan i knappt 250 grader tills äggmassan stelnat.

 

PAJDEGEN

 

Sprödaste pajdegen: Hacka samman tre deciliter vetemjöl eller matbrödsmjöl av vete med ett hekto kallt smör eller margarin. Slå på en halv deciliter vatten och nyp hastigt samman degen. Låt vila kallt  minst en timme innan den kavlas ut på mjölat bord, strös med mjöl och viks i tre delar, strös lätt med mjöl igen och kavlas ut. Så kan man mjöla, vika och kavla en gång till, degen blir bladig. Klä en pajdegsform. Låt vila en kvart. Nagga då bottnen och förgrädda pajdegen tio minuter i 225 grader."

 

Kan ätas varm eller kall skuren i tårtbitar.

 

Tillägg: Matbrödsmjöl av vete motsvaras väl i dag av vetemjöl med fullkorn. 
Receptet kräver en stor pajform. Till min 22 cm form tog jag 2/3 sats.
 

FRANSK LÖKTÅRTA

22 cm form

3 hg gul lök

smör

2 ägg

2,3 dl vispgrädde
2  hg bacon

Löktårtan blev fantastiskt god. Helst varm men även kall.