Svenska fiskbullar i burk

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com

FISKBULLAR OCH VITLÖK

Nu gäller det verklig snabbmat och lite produktinformation. Fisk-bullar, fisk-kaker (norska) och  - pudding är god mat för somliga. Många har definitivt en annan uppfattning. I Norge köper man färdiga sådana produkter av hög kvalitet till mycket konkurrensutsatt pris. Vissa matkedjor importerar dessa från Norge men då av lägre kvalitet. Läs innehållsförteckningen! Alla norska produkter jag sett i Sverige är gjorda med någon typ av fiskmassa. God fiskmat ska vara gjord på fiskfiléer, 55-60 % tycks vara normalt.

Men Sverige kan också. Under en period sålde Findus frysta fiskbullar av hög kvalitet men de tycks vara borta ur sortimentet. Så nu återgår vi till Abbas konserverade i hummersås, som håller stilen. Läs själv på burken! ("gjorda av ren fisk med en optimal mix av vitfisk")

Bara den som gillar fiskbullar har väl läst så här långt. Igår var jag på torget och köpte god gammal potatis, som väl är det bästa till fiskbullar.  Och nu har jag prövat att klippa över gräslök igen. Det höjde faktiskt anrättningen. Ett litet tips från min mor: Hon brukade göra en vit mjölksås och blanda med burkens innehåll. Det blev lenare sås i barnsmak.

Jag har begränsad erfarenhet av vitlöksodling och vill gärna berätta om gårdagens skörd (!). Våren 2011 kom den höstplanterade löken upp så fint att jag planterade klyftorna av ännu en lök för att testa. Detta erinrade jag mig igår när jag hade vitlök på ett oväntat ställe bland nysatta perenner. Ett par av dessa klyftor hade hunnit med en ny generation och jag skördade en hel knippa små lökar efter en klyfta. Hälften räckte till en fyllig vitlökssoppa med ett förlorat ägg i. Den trevlige bonden som sålde potatis hade också lyckats sälja färska ägg. Jag skrev i mitt recept på vitlökssoppa att färska ägg inte blir fransiga när man pocherar dem. Detta har jag aldrig kunnat bekräfta förrän nu. Alldeles släta kanter!

Växtbyte

För att inte tråka ut den som inte vill en långrandig utläggning om underbara små blommor börjar jag med ett tips.

Förra året fick jag av en odlargranne en liten ask med salladsplantor av flera sorter. Den hade kostat 30 kronor och säljs även i år av bl a Blomsterlandet. Vi satte båda ut våra plantor med bra avstånd och kunde skörda plocksalladstyp långt in på sommaren. Det var många plantor. Rekommenderas!

Givaren hade varit så tacksam för tomatplantor hon fått av mig och jag är tacksam för de tomatfrön från Balkan som jag tidigare fått av invandrade grannar och nu kan sprida vidare.

Matskapandet ligger lite lågt på grund av mängder av småplantor som ska skolas om nu -  bara för att det är så lustfyllt att hantera de där små underverken. Det ska väl finnas någon som orkar läsa vidare, så jag börjar med en bild.

Överst t.v. Bergnäva, Erodium manescavii. För att den har en häftig cerise färg och blommar hela sommaren.

Överst t.h. Ginseng, Astragalus membranaceus. För att jag är nyfiken.

Nere t.v. Klätt eller Åkerklätt. Ettårig. För att den är nästan utrotad. Jag har redan gett bort de flesta.

Nere t.h. Molnriddarsporre, Delphinium oreophilum. Låg, vackert ljusblå med stora blommor. För att det är en bra present.

Fröerna kan jag köpa billigt som medlem i Sällskapet Tädgårdsamatörerna. Duktiga medlemmar samlar in frön av perenner och man får köpa ganska många, små portioner. Den ettåriga klätten har väl skickats in av någon som vill bevara vårt kulturarv. Ibland ordnar Trädgårdsamatörerna små växtmarknader där man kan sälja sitt överskott. Många av perennerna behöver en köldperiod och man sår och sätter ut krukorna i februari. Välkommen i gänget nästa år!

Pannbiff på minuten

PANNBIFF

Varför blir pannbiffen bättre ibland? Som idag när jag blandade dessa ingredienser:

6 hg ungnötsfärs ur frysen

3 msk vispgrädde

2 msk vatten

1 rödlök, hackad

salt, peppar

olivolja + lite solrosolja till stekning

Allt var klart på 15 minuter. Jag fryser den ekologiska nötfärsen i platta paket på ca 6 hg och gör en skåra i mitten om jag vill bryta av hälften. 6 hg till pannbiff blir en proppfull stor stekpanna.

Idag fanns inte tid till potatiskok utan det blev oplanerat andra helt svenska produkter som tillbehör och en morot att knapra på som förrätt:

Gröna ärter från Findus i Skåne

Turkisk yoghurt med lite majonäs

Gräslök från balkongen 

Frysta egna tomater som togs fram allra först

Närodlat tänkte jag inte på förrän jag njutit färdigt med tid över för matro.

Att steka en omgång pannbiff är behändigt. Överskottet kan bli ännu en måltid eller frysas in till reservproviant när kylskåpet är tomt. Vid ännu större brådska gör man kanske hamburgare av den rena färsen, men då vill man väl också ha lite salladsblad och gärna pitabröd.

Vetebröd

VETEBRÖD

Förhoppningsvis skall något barnbarn spara mina recept och därför tar jag även med något så enkelt som vetebröd. Bullarna har haft en strykande åtgång trots att de är mindre söta än de flesta andra. De är alltså bakade med minsta mängden socker och smör. Den större mängden i receptet är hämtad ur kokböcker.

Men bullar är alltid fest. Nu har jag ett litet förråd inför utomhusfikat.

VETEBRÖD:

100-150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst, helst för söta degar

½ tsk salt

1 - 1 ½ dl socker

15 dl mjöl, ungefär

1 ägg till pensling

Fyllning:

4 msk smör eller mer

4 msk socker

kardemumma, grovstött

korinter

Smält smöret direkt i degbunken om den är rostfri. Tillsätt det mesta av mjölken och ljumma till ca 37 grader. Rör ut jästen i den återstående mjölkskvätten och häll det i degbunken. (Om man inte är säker på att temperaturen är tillräckligt låg kan man först tillsätta socker, salt och lite mjöl och därefter jästen). Tillsätt socker, salt och mjöl, men inte allt på en gång. Arbeta degen tills den släpper degbunkens kanter. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på bakbord eller köksbänk. 

Dela den i fyra delar. Dessa kavlas ut till rektanglar, lika långa som bakplåten. Täck med smör, socker, kardemumma (eller kanel) och korinter, som blir sött och gott men inte så kladdigt som russin. 

Längder: Rulla ihop degplattan, lägg på bakplåt och skåra den, så blir brödet allra saftigast och snyggt när man skär upp det. Väj modell efter eget tycke. 

Bullar: Skär degrullen i 3-4 cm tjocka skivor och lägg dessa i pappersformar på plåten, så rinner fyllningen inte ut. 

Jäs brödet så det blir poröst, bullar ca 15 minuter och längder ca 30 minuter. 

Pensla med uppvispat ägg före gräddningen. 

Bullar 250 grader ca 10 minuter.

Längder 220 grader 15 - 20 minuter.

Chiliplantor

CHILIRAPPORT, en vecka gammal. Plantorna är mogna för blomning och delar sig då i toppen. Om man ger gödning för tidigt utvecklar de mer blad och blomningen kommer senare. Det är normalt att den första knoppen faller av. Man kan pollinera blommorna genom att borsta lite frömjöl från den ena blomman till den andra, men det verkar inte vara nödvändigt. I det här stadiet kan man ge svag krukväxtnäring varje vecka.

Prydnaden i framkanten är en Saintpaulia, som heter Buket Nevesty och har 5-6 cm stora blommor.

Nässlor

Nu går det fort i naturen denna sena vår. Plötsligt finns nässlorna där. Det är inte alla förunnat att ha ett "ställe". Jag minns hur jag längtade under några år när jag inte kunde plocka några. Och många jäktade med fyllt schema varenda dag måste också avstå. Men  nässlor börjar bli innemat. Förra året sålde min närmaste ICA-affär små paket från en känd jordgubbsodlare som tydligen hittat en ny nisch.

NÄSSELSOPPA

Detta är väl ett typiskt skapa själv-recept. Jag gör ungefär så här:

Skölj nässlorna flera gånger och förväll dem bara 2-3 minuter när de är så här späda i början av säsongen. Kokvattnet skall bli bas i soppan. Hacka nässlorna. Gör en redning med smör och mjöl och kokspad. Tillsätt ev en bit buljongtärning, grönsks- eller höns och kanske mer vatten. Koka några minuter och red av med lite grädde. Jag brukar också tillsätta några strån finklippt gräslök. Salta om det behövs.

Severa med hårdkokta ägghalvor.

Dagens nässelsoppa är redan avnjuten.

Nässlorna på bilden ska jag förvälla någon minut i liten mängd vatten, hacka och frysa in med vattnet. Det kommer att bli många burkar med soppbas hos mig innan säsongen är slut. Nässlor och squash är favoriterna. Det blir alltid överskott av squash, och jag vill inte vara utan den.

 

Aniskringlor

Det här är ett traditionellt norskt recept på vetekringlor som man köper i sådana norska bagerier som tar sig tid till hantverk. När jag sökte efter efter dem på nätet för att utesluta en massa recept fick jag svaret: menar du aniskringler? Det fanns inte ett enda recept på svenska. Så här kommer lite reklam för Norge till den som älskar anis. Recepten liknade mitt grundrecept på vetebröd så här kommer det. Jag vill ha så lite socker som möjligt, men det kan man öka efter egen smak. Kringlorna kan ju ätas som bröd med lite smör.

ANISKRINGLOR

24 st

15 dl vetemjöl, ungefär

1/2 tsk salt

1 dl socker

50 g jäst för söta degar

100 g smör

5 dl mjölk

2 tsk anisfrö, hela

1 ägg till pensling

Smält smöret, häll i mjölken och ljumma till 35 grader. Ta undan lite mjölk och rör ut jästen i den. Tillsätt salt, socker, anis och en del av mjölet och därefter jästen. Arbeta i mjöl till en spänstig deg. (Det här kan göras på många sätt, så använd egna rutiner). Låt jäsa till dubbel storlek.

Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på ett bakbord. Dela den i 2 delar och varje del i 12 bitar. Detta ryms bra på 2 stora plåtar. Rulla ut klumparna och forma kringlor el dyl. Låt jäsa på plåten, gärna under handduk, tills de känns  luftiga. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225-250 grader 5-10 minuter.