Lammkotlett med rotsaksmos

Passa på och njut av lammköttet i säsong eller frys in när priset är förmånligt. Idag stod  jag bredvid en kund som visste att det var leveransdag och hon köpte ett halvt lamm direkt, allt skivat i tjocklek som kotletter. Jag har tidigare köpt en frambog som numera anses som det godaste köttet, skivat i ca 2 cm. 
Nu blev det bara färsk kotlett för min del. Det blir så läckert med bara god kokt potatis och helst haricot verts. Och så lite vitlökssmör.

Idag ville jag testa ett tips med mos av potatis och palsternacka.

 

 

LAMMKOTLETT MED ROTSAKSMOS

 



Lammkotletter efter tillgång ( kan bytas mot kryddad korv med griskött som passar bra till palsternacksmoset).

 

Stek kotletterna med salt och peppar och gärna ett stänkgaller över stekpannan.

 

potatis efter matlagets storlek, 2/3

palsternacka, 1/3 eller mer
mjölk eller grädde att runda av med
salt, vitpeppar

Palsternackan bör kunna bytas mot någon annan rotsak som morot eller kålrabbi.

Koka rotsakerna och pressa dem i potatispress (luftigast) eller stöt dem. Smaka av med salt och peppar. Runda av med lite mjölk eller grädde som potatismos men gör det inte så löst. Bilden visar varianten utan mjölk men jag föredrar lite avrundning.

Tillbehör blev lätt tinade tomater med basilika samt vitlökssmör till köttet.

Det blev gott, lite kryddigt. Men trevlig omväxling till bara potatis.

Kantareller med palsternacka

Rotsaker finns i överflöd till låga priser just nu. Odlarna vill slippa lagra för mycket och förhoppningsvis är produkterna inte behandlade för att tåla lagring. Lök, kålrötter och palsternackor har varit särskilt fina.
Den här lådan är ett vänrecept från Syster B. som jag känner sedan småskolan. Det känns gott att plocka fram papperet med hennes vackra handstil och resultatet blir väldigt gott. Originalet har gula kantareller men jag har provat med trattkantareller också. Jag stekte tunt skivad palsternacka, strödde över smulade trattkantareller och täckte med en omelettsmet. Kombinationen var bra, och palsternackslådan ska prövas med färska trattisar nästa gång.

  

KANTARELLÅDA MED PALSTERNACKA

 

4 pers.

3-4 palsternackor



2 hg färska kantareller, kan ökas
3 msk smör
1-2 msk persilja
salt och lite örtkryddor eller
1 tsk örtsalt
2 ägg
2 dl mjölk
salt och peppar

Skala palsternackorna och strimla dem fint, gärna i matberedare. Grovhacka kantarellerna.

Fräs palsternackorna i hälften av smöret några minuter så att de börjar mjukna men inte tar färg. Rör i persilja och krydda. Lägg allt i en smord ugnssäker form.

Stek kantarellerna i resten av smöret tills allt vatten dunstat bort och de fått fin färg. Salta och peppra. Lägg kantarellerna ovanpå palsternacksfräset.

Vispa samman ägg och mjölk. Krydda lätt och slå blandningen i formen.

Grädda lådan ca 20 minuter i 200 grader. Äggstanningen ska stelna.