Rökt kalkonlår

 

Kalkonlåret blev trickfotograferat med stor vidvinkel, om jag använder termen rätt. Hela låret med ben vägde ca 900 g. Rikligt att karva av för 4 personer.

Barnbarnen brukar komma på besök en vardagseftermiddag i veckan. Det är så mycket de vill göra hos mig så då får det bli snabblagat. Den här veckan fick de Abbas fiskbullar i burk, vilket de var förtjusta i. Ibland får de laga maten själva och vi har i vinter gjort fruktpajer med hemlagad vaniljsås. Den minste har fått göra rotmoset (tungt arbete) och den äldste potatismos efter gammelmormors regler.

Det här kalkonlåret var ett fyndköp till mycket rimligt pris från Ingelsta kalkon. Jag tänkte servera det naturellt som på bilden med gammaldags stuvade grönsaker, som morötter mm. Dagen innan blev den ene sjuk och besöket torkade in. Jag åt sedan rökt kalkonkött varenda dag i en hel vecka. Jättegod fräsch mat, men det blev på gränsen till "för mycket av det goda".

Chocolate Fudge Cake

CHO-
KLADKAKOR eller kladdkakor.

Dags för mormor Annies amerikanska chokladkaka att komma fram. Hon hade det "bästa" receptet med sig från USA. Men vänta lite.

I lördagsprogrammet av Go´kväll undrade man om någon kunde förklara kladdkakans uppkomst på 40-talet. En teori var att det hade varit brist på bakpulver. Jag har kanske en annan förklaring.

Det hände några gånger att en tårtbotten inte jäste upp och min mamma sade att det berodde på den dåliga mjölkvalitet som förekom då och då under kristiden. Första gången det hände ville hon inte bjuda på kakan till kaffet utan lät barnen med kamrater ta för sig. Lilla kusinen blev förtjust och frågade sedan ibland om det inte fanns någon "misslyckad chokladkaka". Och så fick den ofta heta, så länge mamma levde.

Glasyren är ett amerikanskt originalrecept ur den kokbok jag tidigare visat bild på. Själva kakan bakade hon så småningom alltid med mitt recept som är lite luftigare än hennes amerikanska recept. Nu får den åter sitt originalnamn i enlighet med dagens sed.

 CHOCOLATE FUDGE CAKE



Chokladkaka:

3 ägg
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker, kan uteslutas
2 dl vetemjöl
100 g smör
1 dl vatten

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ner mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker och rör om. Koka upp smör och vatten och häll detta i smeten lite i sänder. Häll smeten i smord och bröad rund form, 1 1/2 liter. 

Grädda i 175 grader ca 35 minuter. Låt svalna något i formen innan den stjälps upp.

Chocolate Frosting:

2,4 dl strösocker      ( 1 cup)
5 msk mjölk
3 msk kakao
2 msk smör              ( butter size of a walnut )

Koka i 3 minuter. Tillsätt 1 tsk vaniljsocker. Vispa kraftigt för hand tills man känner att smeten tjocknar.

Dela bottnen i 2 delar . Bred ut knappt hälften av glasyren på  bottendelen. Lägg på överdelen och stryk ut resten av glasyren på den. Sidorna också - om glasyren räcker.

Har man fått rätt tjocklek på glasyren blir den mjuk inuti och hårdnar på toppen. Detta måste man lära sig känna av. Är glasyren för fast märker man det när man brer den på toppen. Det blir smulor. ( Då kan man faktiskt koka en ny sats glasyr). Är den för mjuk rinner den av kakan och man får servera en ny typ av misslyckad amerikansk chokladkaka. Och försöka en annan gång. Gott blir det alltid.

Serveras gärna med en klick lättvispad grädde.

Min glasyr blev för hård och jag hann inte bre den på sidorna. Idealet är en spegelblank yta.

" Blå fisk "

Aktiviteterna på bloggen har varit dåliga från min sida men goda av läsarna. Tack! Jag återkommer - bara lite grand ett tag - men det blir säkert bättre.

Jag samlar idéer och tar ett och annat foto på min mat.

Men här kommer andras idéer. Juniorkocklandslaget har fått skapa fiskrätter med MSC-märkt fisk. Deras kokbok finns från denna vecka nerladdningsbar. Jag har sett några recept. Min favorit sej hade ett avcancerat recept men hokifilé och Alaska pollock var enklare. Boken heter "Blå fisk - hållbara recept för dig som älskar hav".

Nerladdningen sker på www.msc.org/kokbok.

Nerladdningen görs med låg upplösning för lättare nerladdning. Explorer var standard. Man kunde också få den som app.

Jag lyckades inte få ner den, men i morgon ska jag bjuda barnbarnen på min sejgryta med tomater och pasta. Räknar med hjälp då.

Jag har tidigare berättat att det finns 4-5 kilos storpack med bl.a torsk eller sejrygg i handeln. Man får fråga i affärerna om de kan ta hem sådana. Priset på den fisken är lägre så det kan väl inte vara så lönsamt. Kanske plats för lite konsumentaktivitet.

Kumminvetebullar

Jag är svag för kummin i bröd. Nyligen skulle jag köpa en ny, helst stor burk för prisets skull. Det gick bra men fröna såg så små ut och visade sig ha ovanligt stark arom. Nyligen läste jag att man odlar kummin kommersiellt i Finland. Kan ju stämma med hög arom och små frön från ett nordligt klimat. Aromen var så lockande att jag måste prova den i vetebullar. Bullarna gjorde minst sagt succé så det blev ett ännu ett bak med kummin. 

 

KUMMINBULLAR

 

En sats vetedeg: 5 dl, mjölk, 100 g smör, 1 dl socker, ca 15 dl vetemjöl, 50 g jäst och lite salt.

 

Jäs degen och kavla ut en halva i taget. Bred på smör, strö på socker och kumminfrön. Med min enkla grunddeg kan man ta ganska mycket smör och socker vilket passar ihop med kummin. Rulla ihop degen och skär till bullar.

 

Jäs bullarna i formar, pensla med uppvispat ägg och grädda i 250 grader.

 

En liten varning. Köp inte sådana billiga pappersformar som jag använt på bilden. De var inte täta utan släppte ut smör på plåten. Fick sedan använda dubbla formar.

 

 

 Gott smör är inte heller dumt när man vill ha goda bullar. Tyvärr finns väl Ålandssmör att köpa bara i östra Sverige.

Kryddstark kycklingfilé

Förlåt! Bildöverföringen krånglade när jag skulle lägga ut receptet och sen kom det annat ivägen. Men fel knapp tryckte jag visst på. Många har knappat in på receptet som inte var klart.

Hur som helst blev det en god söndagsmiddag när jag kände behov att få ihop något nytt. Alltså direkt till saken.

 

KRYDDSTARK KYCKLINGFILÉ

 

4-5 hg kycklingfilé ( på bilden lårfilé )

3 stjälkar selleri

1 stor purjolök, bara det vita

1 liten fänkål, kan minskas

1 vitlöksklyfta, kan troligen ökas 

smör och olja

salvia

persiljestjälkar

salt, peppar

1 dl vispgrädde

1 äggula

1 msk sherry eller annat vitt vin, kan ökas något 

 

TILLÄGG. 0m det finns hemma.

röd paprika, en bit för färgens skull

röd chilipeppar en liten bit för smakens skull

ev andra örtkryddor

 

Skär sellerin i bitar och fräs dem halvfärdiga i smör och olja. Lägg dem i bottnen på en serveringsgryta. Stek kycklingen i samma panna, salta och peppra och lägg den i grytan. Skölj ur stekpannan med lite vatten och häll i det också.

 

Skär purjo och fänkål i skivor, pressa vitlök och lägg överst i grytan.Tillsätt också ev chili och paprika. Sist några salviablad och persilja.

 

Häll på vatten så det knappt täcker och koka ca 30 minuter, beroende på hur välstekta filéerna är. Ser det för vattnigt ut kan man öka värmen och koka ett tag utan lock på slutet.

 

Vispa ut äggulan i grädde och red såsen. Smaka av med sherry el.dyl. Utan vin måste grytan göras mera kryddstark.(Man kan säkert göra en läcker sås med mera vispgrädde).

 

 

Gammelsaltad sej

Gammaldags men på väg tillbaka i Norge. Mormor/farmor skulle varit överlycklig om hon fått den 5-litersspann med saltad sejfilé som jag hade med mig hem sommaren 2012. Då var den tyvärr bara 1 år gammal sade leverantören. Fiskarnas barnbarn med moderna utbildningar hobbyfiskar och saltar ner. Grossister köper upp av enstaka äldre fiskare. För några år sedan fanns den bara inom familjerna.

Jag skulle försöka laga mammas saltfiskbullar som hon noga lärt mig. Man maler den salta sejen, rå potatis och lök i köttkvarn.  Blandar smeten med mjöl och formar runda bullar med en klick tärnat salt fläsk i mitten. Precis som grova kroppkakor. Det misslyckades pga olämplig potatis. Så mycket arbete känner jag inte för en gång till med risk för besvikelse.

 

GAMMELSALTAD SEJ

Nu blir det kokt salt fisk med potatis och smör ibland. Kan det vara inbillning att jag tycker den smakar bättre nu, ca två och ett halvt år gammal.

 

Den hela  filéade fisken ligger varvad med massor av grovt salt och lite vatten. Man vattnar ur den ett dygn före kokning. Jag har förvarat min spann med lock längst ner i kylskåpet, men den  påstås hålla sig i en kall källare.

Vetebröd med päron

Enkelt, kanske, men det är så många som klickat på vetebröd med äpple  att det får komma in. De fina svenska päronen måste användas och reslutatet blev över förväntan.

 

 

VETEBRÖD MED PÄRON

 

Alltså hälften av en vanlig grunddeg . Min grunddeg görs på

 

5 dl mjölk

15 dl vetemjöl, ungefär. Så lite som möjligt för att få luftigt bröd.

100 g smör

1 dl socker

1/2 tsk salt

50 g jäst

 

Fyllning ca 3 st oskalade päron i tunna skivor, lite socker och ganska mycket kanel.

Kavla ut 1/4 av den uppjästa degen och lägg den i en större form. Täck med fyllningen och lägg över den andra utkavlade fjärdedelen.
Jäs kakan, pensla med ägg och grädda i 225 grader.

Med mitt grundrecept är nu halva degen kvar. Den blev hos mig smaskiga kumminbullar, som kommer en annan dag.